油潑豆腐

油潑辣椒，整菜的重點就在油的製作上，油做得好與否，直接影響菜的味道，根據平時看美食節目和書的介紹，按它們介紹的經驗，一步一步跟著做，效果不錯。

原料：
豆腐 1盒
木耳 2大朵
幹辣椒 4-6隻
蔥白 2棵
薑 幾片

調料：
鹽 適量
花椒粉 適量
花椒 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
白糖 適量
雞精 適量
沙拉油 適量

操作步驟：
一、將豆腐切成方型塊，放在鹽水裏泡10-20分鍾；
二、水發木耳，洗淨，摘成小朵；
三、鍋燒開水，放鹽1/2大匙、油1大匙，倒入木耳焯水；
四、撈起木耳後再讓水燒開，輕輕倒入豆腐塊，讓水燒約10分鍾；
五、撈起放在裝了木耳的盆上；
六、將辣椒剪成段，蔥留白那部分，切成段，花椒稍泡一泡，撈起；


七、在裝有木耳和豆腐的裏，加鹽1小匙、料酒1小匙、雞精1小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，輕輕攪拌均勻，碼好在出品的碟子上；
八、起鍋，放油小半碗，再放辣椒辣椒1把慢火炒出味和顏色，再開大火將炒香；
九、倒入蔥段、薑片幾片，爆香將油燒到七成熱，再放花椒麵1小匙，炒片刻；
十、準備一碗裝油，網篩放在碗上濾油，將濾過的油均勻地澆在豆腐和木耳上麵。



成品圖：



經驗心得：
一、建議用中硬的豆腐，不要太軟，太軟很易碎，也不要太硬，太硬口感不太順滑；
二、如果怕太麻，可減少花椒用量或不加花椒粉；
三、如果怕辣，請減少辣椒用量。

謝謝！！