泰汁茄墩

在某網站，看見一文章，文章裏是某無奈女子，老公鬧著離婚，隨後扔下一句話，茄子做好後外皮要始終保持紫色，這是他老公唯一不要求離婚的要求，於是，她就上網請教大家，如何做茄子不變色，很想挽回這段婚姻，噢，Poor lady ! 令我慨歎，故事的結局不得而知，也不想深究，但這篇文章給我的印象十分深刻，每當我做茄子，都想起此文，的確，本人也很喜歡吃茄子，茄子怎麽做都好吃，如果方法得當的話，本人也喜歡嚐試各種烹調方法，也從中得到不少經驗和樂趣。

材料：
大茄子 1條
肉末 150-200克
西蘭花 1大朵
蔥 1根

調料：
鹽 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
泰汁 適量
玉米澱粉 適量
麻油 適量

操作方法：
一、肉末放適量生抽1.5小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙、糖1/2小匙、玉米澱粉1小匙，按一方向攪拌均勻；
二、蔥切碎，入肉末碗，與肉末混合均勻；
三、茄子切成墩，約3-4厘米長；
四、用挖勺挖個大凹洞，以備放肉；



五、在大凹洞裏均勻抹上玉米澱粉；
六、滿滿地填上肉末；
七、放在鍋裏慢火底麵兩邊炸；
八、炸至肉末表麵呈金黃色，撈起濾油碼盤；

 

九、鍋燒開水半鍋，放鹽1小匙、食油1大匙，將西蘭花焯至斷生；撈起濾水，拌著炸過的茄子；
十、用一碗，放瓶裝泰汁2大匙、鹽1/8小匙、糖1大匙、茄汁1大匙、玉米澱粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙，攪拌均勻；
十一、將碗汁倒入鍋，大火燒至起大泡，汁變得透明；
十二、將碗汁澆在茄子墩上。



成品圖：






健康小貼士：
一、茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。  （摘自百度百科）
二、維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。  （摘自百度百科）三、國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑製消化係統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。（摘自百度百科）
四、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。  （摘自百度百科）
五、茄子配上豬肉，可使茄子吸入肉汁，變得更加美味，而肉末得到茄子的配襯，脂肪被茄子吸收，不肥不膩，兩者結合，相得益彰。

技術小貼士：
一、挖茄子時不要挖穿底；
二、在洞裏抹上一層幹澱粉，是讓肉能粘住茄子的凹洞；
三、一時不備泰汁，放甜酸汁的材料，再放少許辣椒油的蒜茸混合，做澆汁也很不錯；
四、要慢火炸，裏麵才能熟透而外麵又不至於過焦，如果急火炸，外麵已燒焦而裏麵的肉還沒熟透，恐怕就要再蒸了，豬肉一定要熟透。

謝謝！！