玫瑰家園

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番茄牛肉

(2012-05-07 16:16:22) 下一個



牛肉配土豆很美味,但配番茄,也很妙,味道甜酸顏色鮮豔,是道很好下飯的菜。

主要食材:
牛肉 200-300克
番茄 400-500克(個大的,一個,個小的,兩個)

操作步驟:
一、牛肉逆紋均勻地切成薄片,放在大碗裏,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒麵,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉裏,切忌一次過倒入水,此時看,如果肉還是比較幹,就加1茶匙水澱粉,如果比較濕了,加1/4茶匙玉米澱粉,抓勻,然後加1/2茶匙油來封住水分,再抓幾下,牛肉放置約30分鍾,這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料,至少靜置半小時,蓋住碗麵,不讓表麵水分跑掉以至表麵發幹;
二、番茄切滾刀塊,鍋置爐上,開中火,鍋燒至三至四成熱時放油,然後均勻的放牛肉在鍋裏,不要整坨地倒,要平鋪在鍋裏;
三、三至四成火滑炒至變白,盛起備用;
四、鍋放少許油,放入番茄,翻炒幾下,加糖、生抽鹽,撒少許胡椒麵,兜幾下試味至合適,如果是肉茄,可放幾湯匙水,如果番茄本身水分足,就不用加水了;
五、倒入牛肉,兜勻,倒入用1茶匙玉米澱粉加1湯匙水兌成的水澱粉,撒幾滴香油,兜幾下可上碟。




成品圖:



Tips:
一、牛肉醃夠時間才爽和變得不難嚼;
二、炒時不要一整坨地下鍋,要分散的鋪均勻地下鍋。

此菜為一般家常菜,味道甜酸,極好下飯,大人小孩均勻適宜。

謝謝!

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