雞米玉米粒

這個菜十分簡單，但老少鹹宜，既沒骨也營養溫和，材料普遍、色彩誘人。

主要食材：
雞胸肉 1大塊
玉米 小半碗
紅菜椒 1/4隻 
青菜椒 1/4隻

調料-醃雞米
鹽 1/4茶匙
料酒 1/2茶匙
糖 1/6茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
玉米澱粉 1/2茶匙
水 1湯匙
菜油 1/2茶匙

碗汁：
醬汁Mandarin Sauce 1湯匙
生抽 2茶匙
糖 1/8茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
澱粉 1茶匙
水或高湯 小半碗

操作步驟：
一、雞米切粒，放在在碗，放鹽、料酒、糖和胡椒粉在雞米碗裏，用手抓至起膠，再放玉米澱粉和水兌成的水澱粉，用手抓均勻，再放菜油，也抓勻備用，玉米解凍濾水；
二、將玉米下滾水，燒一小會撈起，然後再把水燒開；
三、將菜椒稍焯水，放在開水裏立即撈起，不能過久；
四、鍋三到四成熱，滑炒雞米變至白色，盛起；
五、碗汁倒入鍋燒開至全部起泡，就是有“鍋頂勺”的感覺；
六、倒入雞米、玉米和菜椒，兜勻即可上碟。



成品圖：



Tips：
一、雞米最好先放鹽、酒、胡椒粉和糖，抓至起膠，再放水澱粉抓勻，這樣能便肉較爽，再加少許油是為封住水分；
二、雞米滑炒，炒時不宜過大火；
三、如果暫無Mandarin Sauce，可改成自己喜歡的醬汁，如蠔油、甜麵醬、黃醬等，不過鹹度就要自己再調配一下了，如蠔油，有些牌子比較鹹，有些牌子又不太鹹。

謝謝！！