玫瑰家園

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家庭版香草巧克力蛋卷

(2012-01-16 21:05:53) 下一個


看見美食網的網友做蛋卷,很是羨慕,以後就不用去商店買蛋卷的,自力更生,發奮圖強,提起精神頭去做。翻查了美食中國做蛋卷的方子,最後采用了色塵配方,再加了香草香精,在這裏要多謝色塵的無私奉獻和詳細的介紹。經過實踐,其實又覺得不是太難,隻是比較費工夫,麵要一張張地攤,但自家的東東,真材實料,吃得放心,吃得開心,嘎嘎嘎,自己得意一陣罷。

材料配方:
中型雞蛋 3個
細砂糖 30克
低筋麵粉 75克
黃油90克
鹽 約1克
香精 1/2茶匙
烘焙專用巧克力粉 2茶匙



操作步驟:
一、黃油提早室溫,將雞蛋室溫,放鹽、香精和糖,糖最好分三次放,等蛋液吸收了再放下次的糖,打散打均勻;
二、將室溫了的黃油打成篷鬆狀,這樣吃起來比較香;
三、將蛋液分2-3次 倒入黃油的碗,用Blender打均勻,再篩入低筋麵粉;
四、打成糊狀;
五、用平底鍋,趁冷時噴一層油,再用刷子掃均勻;
六,開低火,倒入少量麵糊,蛋液的量是能攤成一張薄餅的量,一次過不要放太多,寧願不夠攤再加少許,倒入麵糊後拿著鍋四邊傾斜,將蛋液能鋪滿鍋底,薄薄一層,也可用平整的東西塗上油後攤平麵糊,如麵刮最好用,本次用了平口鍋鏟來幫助鋪平蛋糊,盡量攤薄吧;
七、等麵糊凝固好,基本熟的樣子,輕輕用鍋鏟掀起,反轉再烘,可以用膠鍋鏟稍輕壓下,烘至蛋液熟;
八、用一象筷子似的細長圓柱體,將蛋餅卷成卷,本次用的是炸東西的長筷子,十分好用。
九、剛好那天很潮濕,冷卻後的蛋卷會受湖,本次用了食物烘幹機烘幹,效果十分好,很鬆脆,如果家裏不設置烘幹機的,可先開烤箱,等烤箱熱了,關電源,再放入蛋卷來慢烘,也可放在Heater 旁邊吹幹。




十,如果要嚐試其他味道的,如巧克力味,這次用了約總量一半的麵糊做,放專門用來烘焙用的巧克力粉2茶匙放在麵糊裏攪拌均勻,用以上方法攤和卷。



成品圖:





經驗:
一、家庭做的蛋卷肯定無機器做的薄而均勻,我們就盡量將麵糊攤薄些,但勝在用料信得過,無色素、無防腐劑和其他雜七雜八的東西;
二、放適量香草香精一來有香草的香味,二來是劈去飼料蛋的腥味;
三、黃油最好預先室溫,如果心急想快些,不要放在微波爐叮,放在heater附近就可以了,黃油不失溫我想也可以,放入微波爐叮,但本人覺得無那麽香滑。
四、放麵糊的時候鍋不要太熱,否則一放麵糊,就凝固了,等到你將麵糊再傾斜或刮平時,最先受熱的地方粉就比較厚了,如此一來,整塊餅厚薄便不夠均勻,但畢竟的家庭吃的,也無需太精確,反正都是入自家人肚裏的,隨您吧。

謝謝!!
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