玫瑰家園--牛肉炒玉米芯

牛肉也是俺的至愛，經常看天天飲食取經，為什麽人家的牛肉就那麽嫩呢？參考了屈洗大師的做法，效果果然不錯。

主要食材：
牛肉 約100克
玉米芯 小半碗
罐頭蘑菇 1小罐（用新鮮的更好，但最好用油鹽焯過水）



操作步驟：
一、將牛肉切薄片，刀刃與肉紋的角度約90°，放入碗裏，碗了大些，讓手抓醃時有充分地方，放1茶匙生抽、1茶匙料酒、胡椒粉1/8茶匙、1/8茶匙糖、1/8茶匙老抽（為著色）和1/8茶匙嫩肉粉或小蘇打，用手抓醃至出粘性，加1茶匙水，抓均勻，讓肉吸入水分，再加1茶匙水，再抓均勻，此時如果肉比較幹，就加水澱粉，如果比較濕，直接加玉米澱粉，然後又抓均勻，加約1茶匙油，再抓勻，放約20-30分鍾；
二、熱鍋，放油，立即分散地放牛肉，不要一坨地倒入鍋，用勺或鍋鏟推散，推至肉全部變白色，表明熟，盛起備用；
三、再起鍋，放少許油，大火，放拍過的薑塊和蒜塊；
四、爆出香味後倒入玉米芯和蘑菇，撒少許胡椒麵，點入精鹽和一點點糖調味，兜幾下；
五、倒入牛肉，再在鍋邊淋入料酒，快速兜勻，再撒幾滴麻油，翻炒幾下可上碟。



成品圖：



此菜的關鍵主要是醃好牛肉，不要急著放澱粉，要先放少許水抓均再放澱粉，最後放少許油再封住肉的水分。

謝謝！！