茄汁甜酸肉

這個菜吧，說它是鍋包肉，肯定會被正宗派的人說材料不地道正宗，說什麽好呢？反正是有茄汁，味道甜酸，就叫甜酸肉吧，管他正宗與否，好吃就行。此菜特點是甜酸，好下飯，操作不算複雜，主要是甜酸度試好就可以了。

主要材料：

梅頭肉350克。

醃肉：精鹽1/3小勺、白蘭地1大勺、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉2大勺、清水1大勺。

芡汁：玉米澱粉2大勺、茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖3.5大勺、精鹽1/6小勺、麻油1小勺、清水1/4杯。

操作步驟：
先把肉切片入大碗，放精鹽1/3小勺、白蘭地1大勺、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉2大勺、清水1大勺，手抓見到肉紋，不能太稠又不能太稀。


一、置一碗放玉米澱粉2大勺、茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖3.5大勺、精鹽1/6小勺、麻油1小勺、清水1/4杯，兌成芡汁；
二、將醃好的肉放在鍋內炸中慢火炸熟後，盛起；
三、鍋底留一湯匙的油，倒入碗汁，慢火煮至起泡，煮時不時要用鍋鏟翻動，同時也放青椒和洋蔥之類的蔬菜（給個建議）；
四、倒入炸過的肉片，翻拌均勻，起鍋。


上菜：

提示：

一、一般來說，醋和糖的比例為1：1，但加上茄汁，茄汁微酸但又不及白醋酸，所以再加上1.5大勺白糖；

二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。