鍋煎肉

記得在廣州時，去過大排檔，朋友介紹過比較特殊的菜式，就是煎肉，服務員隻給你平底鍋、爐子和菜的材料，要靠你自己煎。這種方法，與電視劇《敵後武工隊》裏的林永鍵的煎肉辦法有如同出一撤，不過林永鍵在煎肉的同時，嚇唬被審問的人，還挺可怕的，就記住了這一幕。如今這邊，天天做菜，也不知道做啥好，突然想起了這個菜，俺就搬出了生鐵平底鍋，好好折騰一番。炒菜時滿廚房都彌滿著香味，下酒下飯皆倍受歡迎。

主要材料：梅頭肉250克、大蒜1棵、大蔥1棵。

醃肉調料：生抽1.5大勺、老抽1小勺、白糖1小勺、料酒1大勺。

炒製：生抽1/2大勺、精鹽1/2小勺、黑椒粉1/2小勺、料酒1/2大勺。

操作步驟：
一、將肉條切成薄片，用生抽1.5大勺、老抽1小勺、白糖1小勺、料酒1大勺抓醃，靜置20分鍾；
二、鑄鐵鍋燒熱，放底油，放少許蔥白和大蒜，爆香；
三、把生抽1/2大勺淋入鍋，用鏟子劃開，放肉平鋪在鍋底，如果一次煎不完可分兩次或幾次煎；
四、將肉兩邊翻煎至油出少許，請不要將油全部煎出哦，過後將肉盛出，留著油；
五、倒入大蒜，兜幾下，點入精鹽1/2小勺、黑椒粉1/2小勺，再兜勻；
六、倒入煎過的肉和蔥段，在鍋邊淋入料酒1/2大勺，翻炒幾下離火即可。不要翻過長時間，因鍋本身還是熱的，可便食物再熟少許的。



成品圖：

備注：

筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

謝謝！