玫瑰家園--山寨隨意版炸醬麵+五指毛桃豬骨湯

看見網友們精彩的炸醬麵貼，心動轉為行動，泡製了兩款炸醬麵，味道很是不錯，先說做炸醬的材料和過程吧。
材料：
一、豬肉粒、蝦米碎、冬菇粒；
二、薑茸、蒜茸、；
三、甜麵醬、豆瓣醬、油蔥酥、老幹媽辣椒醬、紅辣油（忘了拍）、胡椒麵（常用的，圖省了）。


方法：
一、將薑茸、蒜茸爆片刻；
二、放冬菇、蝦米碎爆香；
三、放豬肉粒，爆片刻，放入2大湯匙豆瓣醬、2大湯匙甜麵醬、1大湯匙油蔥酥、1茶匙老幹媽、2茶匙紅椒油、少許胡椒麵下鍋，再放半碗水，0.5茶匙糖，兜勻，盛起。


做好的炸醬：


炸醬做好後，就介紹做麵了，麵是用麵包機和的，2.5隻蛋（另外半隻另外的用途用了），1/2cup水，先放1cup高筋粉和1cup中筋粉，在麵包機攪拌，後來再加了0.5cup中筋粉再攪拌。
搞好的麵團後，將麵團用手搓了200下，很有韌勁，再用壓麵機壓，壓成這樣：


炸醬麵的第一種做法：
一、燒一鍋開水煮一半麵，另外的撒些麵粉用手輕輕撲進要貯藏的麵裏，放在盒子裏冷藏。
二、起鍋將玉米粒、黃瓜粒和紅蘿卜粒稍炒下，倒入2大湯匙做好的炸醬，認為不夠辣的可加些辣椒油，加小半碗水、水澱粉和麻油，兜勻，勾好個芡，澆在麵的上麵。主要是不讓炸醬不稠，打個芡更有光澤和均勻。


做好了：





炸醬麵的第二種做法：
一、煮好留下的另一半麵，放在大碟裏；
二、將先切好黃瓜絲、紅椒絲、紅蘿卜絲、蔥絲和黃色辣椒絲，鋪好在碟旁邊；
三、舀2湯匙炸醬在鍋裏，放小半碗水，我考慮到炸醬顏色太深，又想炸醬的味道好些，加了2茶匙茄汁，1茶匙豆瓣醬和1茶匙紅椒油和1/4茶糖調味，再加少許水澱粉、麻油，打好個芡，均勻地澆在麵的表麵。


做好囉：







順便說下，在廣州的老招牌麵店，如果您點炸醬麵，一定會有碗湯給您的，最經典的是蝦籽韭黃湯，湯是以大地魚、豬骨為主原料熬的，我沒大地魚熬湯，也沒韭黃，煲了煲豬骨五指毛桃湯，材料有：豬骨、五指毛桃、人工栽培蟲草、自製無花果，湯好正喔！！！




折騰了半天，終於有交待了，這兩款炸醬麵我分兩天吃了，雖然不怎麽正宗，也算解解饞，可以做個幸福的回想。唉，以前時時和老爸去麵店歎（方言，意為享受）靚麵，如今，他老人家仙逝了，好不痛心，老爸再也吃不到廣州那精致經典的銀絲麵，唯有叫女兒到時代俺上多兩柱香燭吧。

謝謝列位看官。

謝謝！！