玫瑰家園小廚房--啫啫胗球+啫啫雞腿肉

啫啫是形容在砂煲裏炷東西時發生“吱吱”的聲音，很多廣東人喜歡做啫啫雞，真是真香啊，我也就學做下啫啫胗球和啫啫雞腿肉。

材料：

一、胗球；

二、蒜片、薑片、蔥、紅蔥頭，芫茜、辣椒、洋蔥絲；

三、柱侯醬、豆瓣醬、豆豉醬。

 

做法：

一、胗球洗淨切花，再用少許鹽、酒、胡椒粉攪拌均勻，然後放在鍋裏稍爆下，盛起備用；

二、用材料（三）和少許糖放在小煲或鍋中爆香，翻幾下，不要爆太久，容易焦； 

 

三、放瓦煲在爐上加熱，熱後放油，油熱放薑、蒜、紅蔥頭、洋蔥絲、辣椒、蔥白，攪拌幾下；

四、等聞到香味加入爆過的醬，再攪均勻拌，倒入爆過的胗球，用勺翻至入味；留少少洋蔥絲和蔥尾一齊放。

五、最後加幾滴料酒（我放白蘭地），再放入辣椒圈、洋蔥絲、蔥尾，翻幾下；

六、再用噴壺噴上烈酒，烈酒最佳，如沒噴壺，撒幾滴也可以，然後擺上蕪茜，OK。

 

成品 

 

有這個菜，飯都可以吃兩大碗啊。剛好忘了買芫茜（香菜），就從地裏拔幾根回來。辣椒是自己種的。

 

用同樣方法，做了個啫啫雞腿肉。

這兩菜主要是用砂煲，加上薑、蒜，紅蔥頭、柱侯醬等，爆起來特別香，屬於醬香型，砂煲可以保溫持久些，在冬天特別合適了。

另，材料可以自己選擇，不喜歡的就不放，吃得辣的，可放多點辣椒，總之，你的廚房你做主。

謝謝!