啫啫是形容在砂煲裏炷東西時發生“吱吱”的聲音,很多廣東人喜歡做啫啫雞,真是真香啊,我也就學做下啫啫胗球和啫啫雞腿肉。 材料: 一、胗球; 二、蒜片、薑片、蔥、紅蔥頭,芫茜、辣椒、洋蔥絲; 三、柱侯醬、豆瓣醬、豆豉醬。 ![](http://pic80.picturetrail.com/VOL2108/12516327/22266495/369738448.jpg)
做法: 一、胗球洗淨切花,再用少許鹽、酒、胡椒粉攪拌均勻,然後放在鍋裏稍爆下,盛起備用; 二、用材料(三)和少許糖放在小煲或鍋中爆香,翻幾下,不要爆太久,容易焦; ![](http://pic80.picturetrail.com/VOL2108/12516327/22266495/369735851.jpg)
三、放瓦煲在爐上加熱,熱後放油,油熱放薑、蒜、紅蔥頭、洋蔥絲、辣椒、蔥白,攪拌幾下; 四、等聞到香味加入爆過的醬,再攪均勻拌,倒入爆過的胗球,用勺翻至入味;留少少洋蔥絲和蔥尾一齊放。 五、最後加幾滴料酒(我放白蘭地),再放入辣椒圈、洋蔥絲、蔥尾,翻幾下; 六、再用噴壺噴上烈酒,烈酒最佳,如沒噴壺,撒幾滴也可以,然後擺上蕪茜,OK。 ![Click for a larger view](http://i26.tinypic.com/15i925w.jpg)
成品 ![](http://pic80.picturetrail.com/VOL2108/12516327/22266495/369737627.jpg)
有這個菜,飯都可以吃兩大碗啊。剛好忘了買芫茜(香菜),就從地裏拔幾根回來。辣椒是自己種的。 用同樣方法,做了個啫啫雞腿肉。 ![](http://pic80.picturetrail.com/VOL2108/12516327/22266495/369738453.jpg)
這兩菜主要是用砂煲,加上薑、蒜,紅蔥頭、柱侯醬等,爆起來特別香,屬於醬香型,砂煲可以保溫持久些,在冬天特別合適了。 另,材料可以自己選擇,不喜歡的就不放,吃得辣的,可放多點辣椒,總之,你的廚房你做主。 謝謝! |