在老爸家做的家常菜

好久沒在城頭蒲頭（露麵）了，回國兩月多，在國內又上不了博客，唯有將圖片存下來回美後慢慢上傳。現在先匯報下在老爸家做的一般家常菜，沒什麽山珍海味要說的，那些都在外麵吃，對著好多人，不好意思拍照，就把家常菜拍下來了。

回到廣州，得盡下孝心，做飯給老爸吃，讓他判斷能下我的廚藝有沒進步，家裏雇的鍾點工我爸也吃慣了，得讓他改改口味，很多菜我沒敢做，因為老爸不能吃，他是個無齒之徒啊。有些事情不能因為他簡單就不做，做了或許會另接受你的人很高興，記得一輩子，總之，炒個好菜給老爸會令他很高興的，回美國了，為他做些事想做都做不了了。

菜熱才好吃，我就用最簡單的方法拍下來了，而且是新的照相機，性能還沒摸索好，大家就將就下吧，謝謝大家。

 煎魚，用平底鍋煎的，煎前用鹽醃了一下，在魚身上劃幾刀，好讓魚易熟或入味。

 

鹹魚蒸豬肉，鹹魚是實肉鹹魚，肉是五花內，魚切塊、肉切片，肉放在魚下麵，這樣鹹魚汁蒸時能向下滲到肉裏麵。 

 

豬肉炒豆角，或名亂棒打豬八戒，豬肉預先切片，鍋上放幾粒八角過糖色，炒熟加生抽老抽，撈起，洗鍋，再放蒜茸起鍋，炒豆角，八成熟時放鹽，番幾下，倒入豬肉，兜勻，上碟。

 

炒土豆絲，土豆切細絲，用冷水漂走澱粉，浸泡到炒時才撈起，炒時先放薑絲和少少蒜茸，熱鍋炒，差不多好時入少少辣椒絲，因老爸怕辣椒，偶不敢放太多辣椒。這個土豆絲不差過東北人飯店炒的啊，自噓一下先。

 

芹菜炒魷魚，魷魚切開，反出裏麵斜刀劃菱形花，用油、鹽、生粉、白胡椒麵、料酒醃製，先炒魷魚，熱鍋放薑絲，薑絲半焦後放魷魚，炒至卷起，即熟，盛起，洗鍋，再開鍋炒芹菜，八成熟時加鹽，翻幾下，炒至熟後倒入魷魚，兜幾下可上菜。

 

絲瓜炒魷魚，方法與上麵差不多，絲瓜不要太熟才放魷魚，這樣絲瓜就太軟了，會發水。

 

清炒冬瓜，熱鍋放油，鍋熱後放蒜茸薑茸，等半焦後放入冬瓜片，八成熟時加少許鹽，翻動至熟，灑幾顆蔥粒，上鍋。

 

蒜茸炒孱（藤）菜，方法都差不多，不贅述了。

蒜茸炒菜芯

 

蒜芯炒燒肉

 

 清蒸太陽魚，魚不要太大，先將魚洗好，頭和肚裏放幾片薑，麵上鋪好蔥絲，準備好蔥絲。

急火蒸七分鍾左右，如果鍋大火大，五或六分鍾就可以了，如果魚大條，可蒸多兩三分鍾，蒸魚要看火候，自己心裏有個數，魚盡量不要蒸太老。蒸後倒掉碟裏的水，加上生抽，鋪上蔥絲，再起鍋燒熱幾茶匙的油，起煙後慢慢淋入魚的上麵。如圖：

 

 

買外賣的清平一心雞，這雞店可利害，要預訂，老爸大早就去訂了半隻。

 

牛肉炒荷蘭豆，熱油爆好牛肉（牛肉是買店裏醃好的），盛起，再起鍋炒荷蘭豆至半熟，加鹽兜勻，倒入牛肉翻幾下，行了。

 

苦瓜炒牛肉，熱鍋加油放蒜茸和豆豉，半焦後放苦瓜，八成熟加鹽，翻勻，再倒入用熱油爆過的牛肉，兜幾兜，OK。

 

燜東坡肉，燒開半鍋水，加花椒八角等香料，將豬煮軟，然後撈起切塊，熱油起鍋，放幾粒八角和四五茶匙砂糖或冰糖，到糖燒至轉色，加入肉塊，兜幾下，倒入少少生抽（入味）、老抽（著色），加少少水，燒至汁差不多了，收火上鍋。

 

韭黃炒蛋，我家的阿姨想幫我忙，好心辦壞事，把韭黃切得太短，但無傷大雅的，照炒啦。

 

薑汁芥蘭，方法稍改下，就是熱鍋時放多些薑茸，炒時加燒酒，白蘭地，紹酒都可以，當然，有錢人家加人頭馬也可，哇，誇張啊，哈哈，開下玩笑啫。

 

芽菜豬紅湯，這個老爸最好，不用怎麽咀嚼，又香。豬紅預先焯水，盛起，熱鍋下油，放薑蒜茸，倒入大半湯碗水，加少少胡椒麵和滴幾滴酒也可，水開加入豬紅和芽菜，等再水開後放蔥，盛起即食，YUMMY YUMMY。

 

冬瓜羹，這是材料，材料上最好加上冬菇，我忘了泡。材料是豬肉粒、冬瓜粒、草菇、生冬菇、田雞腿、蔥粒，有蝦仁更妙，可惜那天找不到，用田雞代替。豬肉、田雞分開醃，用麻油、生粉、鹽、白胡椒麵醃好。

這裏我需要說明下，多種東西混合成的菜，我覺得應該分熟的時間的長短來放，如我這個冬瓜羹，就是個例，先開鍋爆塊薑，加大湯碗水，水開後倒入冬瓜，因為這裏的材料中冬瓜炷熟的時間最長，煮到冬瓜半透明，加入豬肉粒和冬菇粒，繼續滾，再加入田雞和草菇，再滾一兩分種田雞肉熟了加鹽調味，再加蔥粒，這樣就大功告成了，再在麵上灑幾滴麻油。

這是成品

 

這是買我們家樓下的那間燒臘店的豉油雞，真的很不錯。

 

在家裏吃得開心，很多東西都是新鮮買新鮮炒，老爸家裏的是油製氣爐，火夠猛，有兩次鍋裏還竄火呢，嚇到我快關爐頭，這樣炒起來的確夠火候。沙麵堂的朋友如果看了此貼，下次回國你們大可報名，請你們到我爸家玩下炷飯仔，試下我的手勢。現在想起都流口水，好象又回到老爸家一樣。謝謝大家收看。