試做蛋撻

這次又試做蛋撻,在皮上改了配方, 針對皮硬問題,本人一反平時人的做法,淨用豬油做油皮,水皮用3/4 水和 1/4 豬油和麵. 水皮油皮1:1.
做法與網上一般說的著不多。
一、水粉擀成圓形，包住油粉團。擀成塊，摺三摺成長條，再摺三摺，象摺被子一樣，擀成圓塊狀，放入烤架，用剪刀剪去多餘部分，然後連烤盤放入冰箱20--30分鍾，預熱烤箱5--8分鍾；
二、全蛋一隻，攪拌，再加三至四茶匙砂糖和一滴香精，加兩三茶匙罐裝牛奶，攪拌，再篩子篩去泡沫，用湯匙將蛋汁加入放好杯底麵塊（成碗狀）上，七、八分滿吧，放入烤箱，325F烤20分鍾，後來我350F又烤了5--8分鍾，看見蛋漿凝固了就行。



本人無蛋糕模，隻能用馬芬的模代替，比蛋撻模深，我無放太多蛋漿，怕太深烤不好。 結果表明，不錯，撻杯吃起來好鬆化，又有層次感，吃時皮一塊一塊地散開，正啊！



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