美極醬鴨

三斤鴨子左右一隻，下麵的調料的量都是按這個來估計的，如果三斤以上就要適當添加。
調料：老抽、生抽各二兩，料酒四兩， 小號的一次杯子差不多是150-200ml。
薑片、蔥段少許，八角1-2個，鹽1小勺，花椒7-8粒，丁香3、4粒，冰糖2兩—3兩。
先將鴨子用鹽、料酒適量裏外塗滿，略醃， 大鍋水燒開，將鴨子飛水後，洗去血汙，重起一鍋，最好是大些的鍋，將鴨子放入，加冷水，水不用全加滿，將鴨背略露出水麵為宜，把除冰糖外的所有調料放入，大火燒開，小火燒1小時，中間要注意翻麵，讓兩麵成熟度基本一致。
再將冰糖放入，再接著燒，中間也要注意翻麵，大概再過半個小時左右，這時可以看到湯麵上有一層清亮的油，我的習慣是將油撇淨，然後略加大火開始收湯汁，加了冰糖的湯汁很容易粘稠，這時要注意一是不要糊鍋，再有就是拿一個小湯勺，不斷將湯澆到鴨身上去，顏色淡的地方要多澆，要最後，湯已經非常粘的時候，一手拿一個鏟子將鴨子鏟起，然後另一隻手還要持續地將湯汁澆在鴨身上，直到湯汁收淨，鴨身掛滿均勻的紅色醬汁。
還要注意的是，要等鴨子完全冷透後再剁開

 

[石假裝]

能想像出味道一定極美。