北京啊北京 （二）

原來隻是想寫一段小遊記，結果爛筆頭一下子就拖成了片裹腳布，隻能斷成兩部分來寫了。

二，北京的吃

既然是遊記，總得有景有食。可因為是出差，這次所能寫的吃是極為片麵的。

如今國內不比以前，去哪個地方就隻有哪個地方的特色吃食。隻是去了哪個地方，還是希望吃到當地的特色。

此番既然是到了北京，那首先想到的就是北京烤鴨。按說，最有名的北京烤鴨當屬全聚德，這又得拿出差說事了：都是國內的同事招待，哪兒能挑三揀四！想吃全聚德的烤鴨念頭隻能放放。當然，同事也沒有虧待我們，一共5頓晚飯就有三頓吃了烤鴨！其中兩頓是在大董烤鴨店。

據說，這大董烤鴨店的烤鴨不必全聚德差，因為大董烤鴨店的前身是北京烤鴨店，然後國營改製，因著總經理姓董朋友稱大董，就成了店名了。這大董在北京有著若幹連鎖店不說，分店似乎也開到紐約了。在大董吃烤鴨，先是每人旁邊放下一個分隔的盤子內裝蔥白絲黃瓜絲心裏美紅蘿卜絲還有黃醬甜麵醬白砂糖（或木醇糖）和搗得細密的蒜糊，外加一屜春餅和一盤空心脆餅留著卷或夾鴨肉的。然後一位頂著高高的廚師帽的大師傅推著放著鴨子的小車來到包間片鴨子。（估計那全聚德也是這樣，隻是這不是沒去過嗎，沒見過世麵地亂猜了）。第一盤上來全是頸下胸口的那一小塊肥皮，內裏的脂肪已經全部烤沒了。隻見油光錚亮切成長條看上去脆脆的鴨皮碼在小盤子上。服務員將其放在桌上，然後介紹說，請沾糖吃，肥而不膩入口即化。一試果然！連我這平時基本不吃雞皮鴨皮肉皮的人都連著吃了好幾片！接著就是一盤片好的帶皮鴨胸肉，然後又是片下的鴨腿肉供卷餅用。總而言之，這幾頓的烤鴨確實是比我在美國吃過的任何一隻都好吃。

如今國內生活水準大升，餐館裏的菜色也都不是論大盤子大碗講實惠了，更多的是餐品的表達和食物與餐具的裝飾。比如說在大董，幾乎每一道菜式都有一個主題，每一道菜色都有一句如詩的菜名。不過倒是沒有碰上一個蛋黃加幾顆青菜的‘一隻黃鸝鳴翠柳‘，還是什麽’困獸猶鬥‘的捆豬蹄，還有那黃瓜蘸醬也沒有叫做’青龍過海‘！大董的北京小吃也做得精致：豌豆黃芸豆卷驢打滾艾窩窩，一樣樣的細致地擺了，讓人可以都嚐嚐又不太撐。這個餐館可以推薦。另外還在一家北京菜的餐館吃的烤鴨也差不多， 那家的菜式也很精致。

除了這兩家北京菜，我們還去了一家以川味為主的菜館，名曰漢舍。這家餐館也很有範兒。開在一家寫字樓的地下室，麵積不小。裏麵的家具和裝飾品很有特色。我們坐的是包間，看著桌上擺著的精致餐具，讓人感到很是注重細節。夫妻肺片麻辣夠味，宮保蝦仁鮮辣香脆，而非川味的糯米甜藕足夠甜糯，西芹雞頭米清爽脆嫩。也很不錯。

說了因為出差太忙，不能出去嚐試小攤小店，但還是有一天晚上開會到了7點，地主同事那天沒有給訂餐館，我們幾個就跑到辦公樓下在那一大片林立的餐館中挑了一家名為西貝筱麵的餐館，據說是西北口味的菜肴。挑中它是因為看上去人氣極旺。我們五人擠進去在一個四人坐小桌旁加了把椅子坐下後沒幾分鍾，裏麵就全滿了。它的設計也有意思。 有點像大排檔的那樣，但是裏麵是一大片鏡子，這樣在反射之下更加顯得慢慢地一屋子就餐客人。它們的菜絕對稱不上精致，比如說紅燒牛大骨，就是端上來一個小臉盆一般的大缽子裏麵放著燒的透爛的牛脊梁骨，而要吃它，則是每人發了一副塑料薄膜手套，從盆裏撈出骨頭抱著啃。我們從歐洲來的倆同事看這架勢也是很興奮，忙不迭的上陣實驗。他家的功夫魚骨酥肉嫩，西北涼皮筋道入味。盡管是下裏巴人的店，味道不輸高大上。我們五人吃了個肚皮溜圓站不直，才一共花了七百來元RMB。也值得推薦。

寫了這一大篇，實在是不能代表北京的吃，隻是這次我在北京吃到的，管窺之見。

最後頂著鍋蓋還要提一下我在北京稻香村買的諸點心。第一的優點是實誠，每一樣都足夠份量。我是見樣來兩個：牛舌餅，棗花酥，棗泥卷，棗泥餅（看出來我愛吃棗泥了嗎？），五仁餅，椒鹽餅，豌豆黃。外加單個包裝的：茯苓餅，驢打滾，艾窩窩，花生酥，芝麻酥，蜜麻花，等等。我的小手提箱立馬重了一倍。可是，回來後一樣樣地吃下來，也就是那棗泥餅和豌豆黃還馬馬虎虎。其他的，不說也罷。也許下回還是得到餐館裏去吃現做的。

烤鴨

小吃之一

小吃之二

 

 

漢舍的餐具

漢舍的擺設

漢舍的辣子雞丁

漢舍的澳洲嫩牛肉粒