2013 (1)
2016 (2)
2017 (5)
[成都傳統小吃係列] 擔擔麵
顧名思義，“擔擔麵”就是指那些挑著擔子，在老百姓居住的貧民區，走街串巷賣廉價小碗麵條的小商小販。
成都名小吃“擔擔麵”，卻是以始建於四十多年前、在文化宮旁的老店為代表，而散射於成都幾乎每一個大小川菜館中的”特色”小碗麵條。能夠從簡陋的大眾“擔子”小吃，到如今穩坐在各個高、中、低檔餐館的顯著位子，“擔擔麵”那真是創了飲食小吃“躍龍門”的奇跡。
“擔擔麵”以其獨特的、令人回味無窮的“香辣”，讓食客是“吃了忘不了”，“吃了還想吃”。
如果沒有這別具一格的風格和絕招，“擔擔麵”豈能蠻聲四海？
仍在老地方的老店保持了其“優良”的革命傳統，仍然堅持專營以“擔擔麵”為主體的各種麵條。雖然食客朋友們老是貶評，諸如“擔擔麵”現在是做得不如以前地道、味道也大不如從前，但我寧願相信，這不是“組織”變了，而是“散兵遊勇”的胃口敗了，胃口被酒精腐蝕壞了。
在我微薄殘缺的記憶中，兒時舉家周末去文化宮老店吃“擔擔麵”情景，仍曆曆在目，晃如昨天。
那時候，成都還隻有這唯一一家正宗坐堂的“擔擔麵”麵館，店鋪破舊不說，還極小，堂內比外麵的街沿還要矮幾梯。不算寬敞的街沿上，也會緊緊靠靠的擺上好幾張桌子。每每看著堂倌托著麵盤在高低不平的堂裏堂外跑上跑下，心裏常常吃緊，生怕他摔個跟鬥而打翻香氣襲人的“擔擔麵”。任何時候去到那裏，都是人滿為患，通常若是不等上一、二十分鍾，是休想找到座位的。
“擔擔麵”的吃點，除了麵條須是精麵細做，煮時視麵品而軟硬適度外，絕活主要是在作料和豬肉碎餡這兩條上。
碩大的案板上擺滿了小巧玲瓏的青花小瓷碗，而案頭卻是一、二十個裝著各種作料的瓷墰罐罐。
隻見作料師傅手足麻利、輕快準確的把醬油，辣椒油，花椒油，芝麻油，…，味精，白糖，蔥花按照目已成規的比例，從瓷墰裏均均勻勻的舀到那幾十個比秤跎大不了多少的小碗裏，精妙絕倫，令人歎為觀止。
“麻雀雖小，五藏俱全”。
最後再舀上一小勺用四川啤縣豆瓣炒出來的，香碎、鬆散的豬肉餡，“擔擔麵”的底料便大功告成，隻等煮鍋加上麵條，即可出堂。
就像是家規，除了“擔擔麵”，每次去都還會要上清淡的“白油燃麵”和“海味煨麵”。前者用以豬油、蔥花炒香的四川宜賓芽菜為餡，而後者則是以猶魚絲為主的海鮮燉湯作底。
三種截然不同的品味、相輔相成而互補，令老吃客飄然勝神仙。
這次回去狂吃牛王廟的怪味麵和海味麵.
你吃過沒得, 喜不喜歡?
重慶的小麵好吃，火鍋幹辣幹辣的。