剛出模子的
出爐了。。。
上桌了
老北京的五仁餡
配上水果和自己種的zinnia
天涯共此時
中秋團圓晚飯
月餅餡製作 （月餅餡是月餅的關鍵。自己做的餡特別新鮮，清香。）
蓮蓉餡
配料：
蓮子 （我用的建蓮一包300克，特別新鮮，大且白，很清香鬆軟）
砂糖（或白糖）100克
植物油90ML
製作：
1、蓮子洗淨，浸泡2－3個小時，然後將蓮心取出。
2、去芯後的蓮子，用小火煮1－2個小時，煮到蓮子酥軟。（建蓮很新鮮，我隻煮了半個小時就夠軟了）
3、將煮好的蓮子加糖和少許水，攪爛成蓮泥。（可用絞碎機Food Chopper）
4、用不粘炒鍋，開中火，加油，蓮泥入鍋，不停的翻炒，並分多次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次，直到蓮泥不再吸油，變濃稠，即成蓮蓉。
這次的蓮蓉餡我參考的是君之的手工烘焙坊：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008na8.html，非常感謝！
五仁餡
因為很想念我們老北京的五仁月餅，就翻箱倒櫃臨時找到了核桃仁，杏仁，花生仁，鬆子還有黑芝麻，網上沒有很多五仁的做法，我就摸索著做，意外地成功。居家領導外賓和街坊朋友們都覺得五仁的最香。可惜沒有記下量。
製作： 1.中火，分別把五仁炒熟；2.再把糯米粉炒焦黃； 3.加入糖，黃油，米粉就軟成團了; 4.再倒入炒好的五仁，粘起來即可。5.如果不能成團，再加些糖。
月餅皮製作
用料：
1。麵粉 3 CUP － 用All purpose flour即可。用低筋麵粉做出來不蓬鬆，形狀會更細膩。
2。糖漿 320 ml － 糖漿的味道很關鍵。有人自己熬。我直接用costo買的Kirkland的Maple Syrup，100％純自然的，味道很純香。
3。堿水1.5 teaspoon (茶匙) － 可用1／2 tp的小蘇打(Baking Soda)加水3tp溶解
4。植物油1／2 CUP
步驟：
1。將糖漿，植物油，與溶解好的堿水，一起混合拌勻
2。加入麵粉，用勺拌成軟麵團 － 麵粉最好用篩子(sifter)過濾，可避免麵疙瘩。麵盆蓋上保鮮膜，醒2－5個小時，月餅皮就做好了！
月餅的烤製：
1。將月餅餡和月餅皮都揉成小球型。皮少餡多，具體的量需要根據模子的大小多次試驗而定，直到月餅的體積＝模子的體積。
我用的是1Tsp的皮，一鼓勺1.5Tsp的餡
2。月餅餡球如果不硬，就需要冰箱裏凍一陣。 餡球需要比較硬，最後的月餅花紋才成型。
3。在案板上撒好薄麵，象做包子一樣(隻是所有操作都需要輕)，先輕輕杆皮（大約2－3mm厚）然後包餡，最後，在手掌上揉成圓球。注意將皮緊緊貼著餡，不要有空氣。
4。將包好的月餅球粘一層薄麵，放入模子，用手掌壓平。（壓的技術直接影響到最後的花紋）
5。將烤盤準備好，月餅模子架在烤盤的垂直邊上，用木勺敲打月餅模子，月餅脫模，直接落在烤盤裏。
6。烤箱預熱到385F，放入烤盤，烤10分鍾。
7。取出烤盤，涼一會，直到花紋硬起來，再用小刷子在每個月餅上輕輕刷一點蛋黃液。
注意：蛋液主要是為了保持濕潤，月餅不裂，同時也上些色，刷少許即可，蛋液多了月餅就沒花紋了。
8。烤箱設置到375F，再烤10分鍾即可。
月餅剛烤出來，顏色比較淺，不必擔心，放置一會以後，顏色就深了。放置2－3天以後，月餅回油，顏色最好看，皮也軟了。
月餅花紋成型細膩的關鍵：
1。餡硬，皮薄 （2mm最好）
2。月餅球成型前粘的薄麵不多不少。薄麵多了花紋壓不細，少了就粘模子。
3。上蛋液之前，應該等月餅上雛形的花紋冷卻變硬，這樣，蛋液不會再使花紋走樣。
