清朝皇宮的禦用菜單

清朝皇帝平時吃飯稱為“傳膳”、“進膳”、“用膳”等。清朝曆代皇帝日常膳食的場麵、肴饌的數量差別很大，如清太祖努爾哈赤和康熙皇帝進膳時就比較簡單；乾隆皇帝每次膳食的菜肴一般都在四五十品以上。一般而言，乾隆皇帝以後，曆朝皇帝的日常飲食都在四五十種以上，有的甚至達到上百種。愈到清後朝，皇帝的膳事愈鋪張豪華，至清代末年時，皇帝飲食的鋪張程度已達到了無以複加的程度。

宮廷其他成員的飲食耗費也是十分驚人的。在鄂爾泰、張廷玉編纂的《國朝宮史》中，對皇太後、皇後等人的“日用飲食原料額”作過以下的統計：

皇太後：豬一口、羊一隻、雞、鴨各一隻、新粳米二升、黃老米一升五合、高麗江米三升、粳米粉三斤、白麵五十一斤、蕎麥麵一斤、麥子粉一斤、豌豆折三合、芝麻一合五勺、白糖二斤一兩五錢、盆糖八兩、核桃仁四兩、鬆仁二錢、枸杞四兩、曬幹棗十兩、豬肉十二斤、香油三斤十兩、雞蛋二十個、麵筋一斤八兩、豆腐二斤、粉鍋渣一斤、甜醬二斤十二兩、清醬二兩、醋五兩、鮮菜十五斤、茄子二十個、王瓜二十條、白蠟七枝（內一枝重五兩，三枝各重三兩，三枝各重一兩五錢）、黃蠟二枝（各重一兩五錢）、羊油蠟二十枝（各重一兩五錢）、羊油更蠟一枝（夏重五兩、冬重十兩）、紅蘿炭（夏二十斤、冬四十斤）、黑炭（夏四十斤、冬八十斤）。

皇後：豬肉十六斤、（盤肉）羊肉一盤、雞鴨各一隻、新粳米一升八合、黃老米一升三合五勺、高麗江米一升五合、粳米粉一斤八兩、蜂蜜四兩、核桃仁二兩、鬆仁一錢、枸杞二兩、曬幹棗五兩、豬肉九斤、豬油一斤、香油一斤六兩、雞蛋十個、麵筋十二兩、豆腐一斤八兩、粉鍋渣一斤、甜醬一斤六兩五錢、清醬一兩、醋二兩五錢、鮮菜十五斤、茄子二十斤、王瓜二十條、白蠟五枝（內一枝重三兩，四枝各重一兩五錢）、黃蠟四枝（各重一兩五錢）、羊油蠟十枝（各重一兩五錢）、羊油更蠟一枝（夏重五兩、冬重十兩）、紅蘿炭（夏十斤、冬二十斤）、黑炭（夏三十斤、冬六十斤）。

皇貴妃：豬肉十二斤、羊肉一盤、雞一隻（或鴨一隻）、陳粳米一升五合、白麵五斤、白糖五兩、核桃仁一兩、黑炭（夏三十斤、冬六十斤）、六安茶葉十四兩（每月）、天池茶葉八兩（每月）。

皇子（公主同）：白蠟一枝（重一兩五錢）、羊油蠟三枝（各重一兩五錢）、羊油更蠟一枝（夏重五兩、冬重十兩）、紅蘿炭（冬五斤）、黑炭（夏十五斤、冬二十五斤）。

皇子福晉：豬肉二十斤、陳粳米一升二合、老米六合、紅小豆六合、白麵八斤、懷曲一錢五分、綠豆粉二兩、芝麻六合、澄沙六合、白糖一斤、香油一斤五兩五錢、雞蛋五個、麵筋八兩、豆腐一斤、豆腐皮三張、粉鍋渣二斤八兩、水粉三兩、豆瓣四兩、綠豆芽四兩、蘑菇一兩、木耳五錢、甜醬一斤、清醬八兩、醋四兩、白鹽四兩、醬瓜一片半、醬茄半枚、醬擘藍半枚、花椒五分、大料五分、薑五錢、鮮菜五斤、白蠟一枝（重一兩五錢）、黃蠟六枝（各重一兩五錢）、羊油蠟十枝（各重一兩五錢）、羊油更蠟一枝（夏重五兩、冬重十兩）、紅蘿炭（夏五斤、冬十斤）、黑炭（夏三十斤、冬七十斤）、羊肉十五盤（每月）。

皇子側室福晉：豬肉十斤、陳粳米九合、老米一合、白麵二斤八兩、懷曲五分、綠豆粉一兩、芝麻一合、澄沙二合、白糖四兩、香油七兩、雞蛋三個、麵筋四兩、豆腐八兩、豆腐皮一張、粉鍋渣十三兩、水粉一兩、豆瓣一兩五錢、綠豆芽一兩五錢、蘑菇八錢、木耳三錢、甜醬五兩五錢、清醬二兩五錢、醋一兩五錢、白鹽三錢、醬瓜一片半、花椒二分、大料二分、薑二錢、鮮菜三斤、黃蠟一枝（重一兩五錢）、洋油蠟二枝（各重一兩五錢）、黑炭（夏十斤、冬十八斤）、羊肉十五盤（每月）。

以上僅為皇室成員的日用飲食原料，而皇帝本人的日用飲食原料則明顯多於他們，一般情況下，皇帝每日用盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2隻，雞5隻（當年雞3隻），鴨3隻，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，大蘿卜、水蘿卜和胡蘿卜共60個，包瓜、冬瓜各1個，苤藍、幹閉蕹菜各5個（每個6斤），蔥6斤，玉泉酒4兩，甜醬和清醬各 3斤，醋2斤。早、晚隨膳餑餑8盤，每盤30個，而每做一盤餑餑需要上等白麵4斤，香油1斤，芝麻1合5勺，澄沙3合，白糖、核桃仁和黑棗各12兩。另外，禦茶房還要恭備皇帝每天用的茶、乳等。皇帝例用乳牛50頭，每頭牛每天交乳2斤，共100斤；又每天用玉泉水12罐、乳油1斤、茶葉75包（每包2 兩）。

清代初期，皇室所吃的肴饌，野味所占的比重較大，即主要是吃虎、熊、麅、獐、鹿、山羊、野豬、山雞、野雉、野鴨等為原料製作的菜肴。製作也較為簡單，大多是洗淨後，割成大塊，放入水鍋中，加入海鹽、醬油、蔥、薑、花椒、大料後，煮熟即食，表現了滿族人粗獷、實用的傳統食風。

[wenjuyuan]

回複alley的評論:
what kind of -nese are you, Koreanese, Americanese, Japanese, Vietnamese,Singaporenese?

[風行水上]

不想評論，看了樓下一個不通的人寫的帖子惡心得也要發個意見了。
漢字先秦就有，哪門子唐才有的，這是哪門子的在這兒亂吠，可笑至極。
讚idforyou對樓下的回複。

[玉壘關]

回複開車老虎頭的評論:
看的這麽仔細。佩服。

[idforyou]

回複alley的評論:
BULLSHIT!

[alley]

The Chinese people do not konw that the Manchurians founded the Tang Dynasty (Xian Bei from Manchuria) and Qing Dynaty of China (Manchus from Manchuria), and the Manchuria created the Chinese language - and at that time, the Chiense were still living in the caves like monkeies and the Cantonese were little black people when being conquered.

[開車老虎頭]

皇子公主還不如側福晉？？？連豬肉都沒。。。複製也要複製完整麽