北京民族飯店的曆史（圖）

現如今北京的長安街上星級大飯店少說有20家。在這些外觀設計各異的飯店中，有一家飯店卻與眾不同，它不僅經曆45年風雨而不衰，而且也是上世紀50年代北京“十大建築”中惟一保持原貌且一點兒也不顯得過時的老飯店。這就是民族飯店。今年9月是民族飯店45歲生日，記者日前采訪了在民族飯店幹了42年的老服務技師劉炳祥和在這家飯店掌灶40年的行政總廚榮學誌以及飯店現任總經理陳國堯、副總經理杜和平、旅遊部經理荀國斌，從中了解到許多鮮為人知的故事。

周總理起名叫民族飯店

您一準會知道北京的“十大建築”。但是您知道這“十大建築”是怎麽來的嗎？話說1958年8月，黨中央在北戴河召開了政治局擴大會議。其中一個議題就是如何搞建國十年大慶。經過一番研究討論，會議決定為展示建國十年的建設成就，在北京建一批包括萬人禮堂在內的重大建築工程，其中也包括建兩個大型飯店。這批建築工程經過中共北京市委、市人委與設計專家多次研究，幾度變更，最後初步定為十大建築，於當年12月底提請中央政治局討論。毛澤東、劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、彭真等親自參與研究討論，北京市副市長萬裏和市建委主任趙鵬飛列席了會議。周恩來對這十大工程做了說明。會議一致同意把人民大會堂、革命曆史博物館、農業展覽館、軍事博物館、民族文化宮、釣魚台國賓館、工人體育場、北京火車站、民族飯店和華僑大廈定為國慶十周年的工程項目。那會兒正處於我國社會主義建設高潮，這“十大建築”從中央政治局通過後動工到建成，前後隻用了10個月左右。速度之快，質量之高，前所未有。單說民族飯店，最初的名稱是長安飯店，因為它的位置在西長安街而得名。根據中央和市人委的要求，飯店主要為接待全國少數民族、亞非各國外賓及舉辦各種會議之用。萬裏副市長對飯店規模做了具體指示，飯店不少於500個客房，1000張床位。設計從1958年6月開始，前後共拿出14個方案進行比較，10月初經市領導選定。國務院對飯店的建設非常重視，飯店的地址是周恩來與市領導在長安街轉了幾次，親自選定的。1959年初，周總理在禦河橋審查人民大會堂模型時，仔細看了掛在牆上的長安飯店圖紙。他若有所思地對在場市領導說，長安這個名字不錯，但是我覺得還應該給他起個帶有象征意義的名字。市領導對總理說，還是請您給起個名吧。周總理想了想說，飯店緊挨著民族文化宮，建成後又要接待全國少數民族代表，我看叫民族飯店比較合適。就這樣，長安飯店改為民族飯店。

當年長安街上的一個亮點

民族飯店在1959年9月5日提前竣工並交付使用，建成後的民族飯店高48.8米，包括地下室共13層，建築平麵呈“F”型，建築麵積為34145平方米，有客房597間，可供1200人居住。9月下旬，來北京參加國慶十周年慶典的近千名全國少數民族代表下榻在民族飯店，成為飯店首批客人。當時長安街上超過10層的樓房沒有幾座，民族飯店和民族文化宮在寬闊的長安街顯鼻子顯眼，成為首都北京的標誌性建築之一。45年來，民族飯店的主體結構一直沒動，其工程質量經受了時間的考驗，而它的外觀設計風格，即使到現在依然能與長安街後來的高樓大廈相媲美。這說明“十大建築”的設計者是有眼光的，也說明當時的國務院和北京市領導人對保持民族風格的“十大建築”的重視程度。

老紅軍當飯店經理

在改革開放之前，北京的大飯店並不多，民族飯店與北京、前門、新僑、和平、六國、西苑、香山並列號稱京城的“八大飯店”。這8家飯店當時直接歸北京市政府飯店辦公室管理，屬於事業單位。您也許難以想象那會兒的民族飯店，主要負責中央和北京市的會議接待任務，原則上不接待社會散客，您要是外地客人，想住民族飯店得拿著省市自治區開的介紹信，到市政府飯店辦公室換信，才能進門。飯店也沒有經營任務。1962年，中央召開政治局擴大會議，即七千人大會，一些省市的代表住在民族飯店。當時飯店處於一級警衛，封閉式服務，飯店300多員工一律不許回家，吃住在飯店，以確保代表安全。這種以會議接待為主的情況直到上世紀80年代才改變，從那時起，才開始接待國內外散客。

民族飯店的第一任經理叫劉劍。他是參加過二萬五千裏長征的老紅軍，腦子裏留有一塊彈片。當時他是10級幹部。那會兒13級就算是高幹了。劉劍一直保持老紅軍的作風，盡管給他配備了專車，但他每天卻騎自行車上下班。到飯店後先奔各部門轉一圈兒，檢查工作，發現問題當場解決。他身上隨時帶一個小本，小本上有每個員工的檔案，一人一頁，姓名、年齡、住址、職務、家庭情況一目了然，有一次劉炳祥當班開電梯，被劉劍看見，因劉是新手，那天有重要外賓接待任務，劉劍問他為什麽沒有師傅帶，劉炳祥說師傅有別的事，劉劍拿出小本找到他師傅的那一頁，一看他師傅是老職工，便把當班的經理叫來訓了一頓。劉劍堅持每天在員工食堂跟大夥一起就餐，一次有位廚師單給他炒了兩個菜，他火了，問別的員工是不是也吃這兩個菜，為什麽單讓我搞特殊？弄得廚師一時下不來台。還有一次下雨，他的自行車髒了，有個員工替他擦了擦自行車，被他發現，他說你給我擦車，是不是想把店裏員工的車都擦一遍呀？劉劍後來離開民族飯店，到人民大會堂當了黨委書記。飯店的老職工對這位老紅軍印象很深。

周總理愛吃缸爐燒餅

民族飯店在“八大飯店”中算是後起之秀，為了充實飯店的力量，當時從北京、新僑、和平等幾家飯店調來許多骨幹，其中有北京飯店主理淮陽菜的王杜?、朱殿華等廚師。王杜?是開國第一宴的主廚之一，周總理在北京飯店宴請賓客時，非常喜歡吃他做的缸爐燒餅和炒豆莢。王師傅調到民族飯店掌灶後，周總理隻要一到民族飯店，必要到廚房看望王師傅，吃他做的這兩道菜。1975年9月，周總理去世前3個月，帶病招待外賓，特地把王師傅請到人民大會堂，做了缸爐燒餅和炒豌豆莢。王師傅回到飯店，跟徒弟們說起見到總理的情景掉了眼淚，他說真沒想到總理病成這樣還為國事操勞，也沒想到他還記得我。

周總理生前常到民族飯店。那幾年，每年的“兩會”，上海代表團都住在民族飯店，上海代表團有不少總理的老相識，如張瑞芳、白楊等。總理來看望這些老朋友時，常常一邊喝著茅台酒，一邊就著花生米，跟他們聊天。周總理酒量不小，喝酒聊天很有興致。服務員提議單給他要兩個菜，總理擺擺手說，有花生米就夠了。1965年，中日青年在北京舉行友好聯歡活動，民族飯店是接待單位之一，那次活動有560人參加，其中日本方麵來了360人，都住在了民族飯店。北京的飯店係統動用了全部資源，為這次活動服務，幾個飯店的總廚親自上陣。審議名單時，總理特地說別忘了叫上民族的王杜?，他做的缸爐燒餅很好吃，讓日本朋友嚐一嚐。

接待尼克鬆訪華隨員

民族飯店開業以來，最露臉的是1972年接待美國總統尼克鬆訪華的隨行人員。當時尼克鬆住在釣魚台國賓館，黑格及隨行人員，包括記者團住在民族飯店。尼克鬆這次訪華關係到中美建交，意義非同尋常，周總理對接待工作非常重視，親自到民族飯店聽安全匯報，並且事無巨細，一一檢查，當時兩部大型變壓器安置在飯店西餐廳的後麵，總理看了，認為不安全，必須挪走。公安部副部長於桑住在民族飯店，專門盯著這事兒，技術人員現從西安急調電纜，一個星期之內把變壓器挪走重新安裝完畢。為了保證尼克鬆隨行人員的安全，當時飯店把全部客房都騰了出來，服務人員對外嚴格保密，不準回家，食品安全非常嚴格，連用餐的菜單都由總接待辦定。劉炳祥說，尼克鬆離開北京到上海的前一天晚上，他正在7樓值班，突然發現基辛格上了電梯。到7樓後，直奔加拿大《環球郵報》記者的房間。那會兒的飯店服務員要求對國家領導人必須認識，劉一下認出了基辛格，趕緊向領導匯報。後來才知道，基辛格來民族飯店是開新聞發布會，因為當時新聞發布中心就設在民族飯店。中美建交的新聞就是從民族飯店向世界發布的。

這次接待任務光為隨行人員洗衣就1.7萬多件。這些外國人穿衣很隨便，在洗燙時發現不少衣服破了，服務人員現從普蘭德請來技師為他們織補，讓這些隨行人員非常感激。同年底，民族飯店又接待了日本首相田中角榮訪華代表團。民族飯店開業後，曾先後接待過26屆世乒賽運動員、日本鬆山芭蕾舞劇團、亞非拉乒乓球友好邀請賽代表團等以及紮伊爾總統蒙博托、墨西哥總統埃切維利亞、法國總統蓬皮杜、菲律賓的馬科斯夫人、美國總統福特、中非共和國總統博卡薩、新西蘭總理馬爾登、新加坡總理李光耀、墨西哥總統洛佩斯等和訪華隨員。

藏畫價值幾個億

北京的老字號飯店大都藏有不少名人字畫，民族飯店也不例外。1971年，正值“文革”後期，許多著名畫家陸續從“牛棚”裏出來，原來的房子被人占了，這些人處境艱難。民族飯店的老經理得知這些情況，先後把李可染、李苦禪、黃胄、李斛、蔣兆和、王雪濤等老畫家和家人請到飯店吃住。這些畫家在“文革”蒙辱受冤，卻在民族飯店受到貴賓級的招待。感恩之餘難免要揮毫作畫，於是民族飯店近水樓台，收藏了不少這些大名家的作品，其中李可染先生1971年為民族飯店畫的一幅2.72米×1.87米的《陽朔勝境》掛在了大廳正麵的牆上，吸引了許多人。幾年以後，一個美國人想用20萬美元買這幅畫，一位日本客人提出要拿200輛豐田車換這幅畫，飯店沒動心。當時的外交部長韓敘看了這幅畫，非常喜歡，又請李可染畫了一幅，現在懸掛在中國駐聯合國代表處。

現在民族飯店的藏畫至少價值5個億。當時建民族飯店花了1900萬元，1983年擴建花了4000多萬。而飯店的藏畫現在能蓋兩個民族飯店。這說明飯店的老領導非常有眼光。

老飯店煥發青春

現在北京的五星級飯店有30多家、星級飯店有600多家，在這幾年新起的外資合資的大飯店中，民族飯店有些老了。不過，經過45年風風雨雨的考驗，民族飯店依然青春煥發。1999年飯店由三星升為四星。2000年飯店納入上市的首旅股份集團。這幾年飯店的年利潤額逐年攀升，去年雖然遇到“非典”的衝擊，但利潤並沒受影響，達到1300萬元。今年他們提出營業收入過億元，利潤達到2000萬元，力爭邁上兩個台階，從現在的經營情況看上台階大有希望。現任飯店總經理陳國堯說，民族飯店開業45年，45歲屬精力旺盛的中年，民族是老字號，在北京的飯店業有很高的知名度，我們要利用奧運的機遇，在硬件和軟件上開拓思路，轉變觀念，跟上時代潮流，適應商務客人的需要，利用我們的地理優勢，爭取在幾年內達到五星級，讓“十大建築”之一的老飯店在新時期再現輝煌。

(本報記者 劉一達)