老北京的烤鴨味的京醬肉絲 (圖)

老北京的烤鴨味的京醬肉絲(圖)

來源：北京青年報

十一在家怎麽玩？

這麽些個老外到咱北京來了，除了玩就是吃。碰上打聽飯館的，咱除了給人家指指道兒就再也說不出個子醜寅卯，這可有點兒丟人。

　　甭說了，趕緊往下看，咱這兒給您惡補著，回頭出了門您好跟外國朋友“顯擺”去。

上世紀三十年代，在京城一個大雜院裏，住著一個做豆腐的老漢，街坊鄰居和經常買老漢豆腐的人隻知道他姓陳，大夥都叫他陳老漢。

要說陳老漢做豆腐的手藝真的是一絕，由於條件有限，陳老漢每天就隻能做那麽幾板豆腐和幾斤豆腐皮，賣了豆腐買豆子再做豆腐，就這樣重複著，賣剩下的豆腐渣就是家人的口糧。

每天上午陳老漢領著孫子狗子到烤鴨店送貨，一來二去和後廚的大師傅混得挺熟，看到烤爐裏掛著一隻隻被烤得嗞嗞滴著油顏色紅紅的烤鴨，狗子久久地盯著不願意離開，有一次在回去的路上，一直跟在爺爺屁股後麵的孫子突然對陳老漢說：“爺爺，我想吃烤鴨。”

　　陳老漢苦笑著對孫子說：“傻孩子，爺爺也想吃，可咱們吃不起啊。”

　　可狗子依然很倔強地說：“我就要吃烤鴨。”陳老漢連哄帶騙：“那爺爺多做豆腐賣，攢夠了錢過年的時候就給你買烤鴨吃。”

轉眼很快到了年底，老漢早就把答應孫子的事情忘記了，可是孫子卻是念念不忘。

　　大年三十，陳老漢買了1斤多豬肉，爺倆準備包頓餃子吃，可是狗子把烤鴨的事情提了出來，讓陳老漢很為難。

　　是自己答應他的，誰想到他還記得，買是買不起的，就是買得起烤鴨店都關門過年了，看著狗子難過的樣子，陳老漢很著急。想來想去他對孫子說，你在屋裏等著不許出來，爺爺給你做烤鴨吃，孫子破涕為笑躺在炕上靜靜等著。

陳老漢到烤鴨店送貨，經常到櫃台結賬，也看到吃客們是怎樣吃烤鴨的。

　　於是他把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒並把醬炒好，沒有麵餅還有點豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，孩子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃得那香就別提有多麽高興了，爺倆度過了一個幸福的春節。

轉過年，陳老漢就送狗子讀書，狗子也還努力，畢業後就來到全聚德學徒，經過幾年的刻苦學習，成了一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常吃了，卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受，和爺爺談起這件事，陳老漢如實告訴了他，狗子這才醒悟。

　　經過狗子的不斷改進，才有了今天 醬香濃鬱、肉絲細嫩的京醬肉絲。

豆皮卷京醬肉絲的吃法典型的是動物蛋白和植物蛋白的結合，加上富含纖維的蔥絲是較為科學的食物。(布衣)