窮吃集（6） 鴻門晚宴——酸辣土豆絲與川菜同桌叫勁

窮吃集（6） 鴻門晚宴——酸辣土豆絲與川菜同桌叫勁 　　　　　　　　　　　　　　　　·力　刀· 　　新年除夕夜，俺七八個老中住院醫在大師姐“鴻”家開ＰＡＲＴＹ，自己趕皮包餃子，師姐是川妹子，做得一手典型的道地川菜：麻婆豆腐、麻辣酸菜豆瓣魚之類，一層樓裏都能聞到香味兒。夥計們個個磨嘴擦舌急吼吼地等開宴。 　　可是白天俺和師姐同台處理標本時偷空逛網壇，沒想讓她看到俺貼酸辣土豆絲的帖了。結果，這會兒非讓俺回去端盤酸辣土豆絲不可。看來要真檢驗俺的菜刀下工夫真實性了。 　　俺誠惶誠恐地領命回家。雖說俺以往靠那拿手菜確實麻翻不少過路好漢，可真要與正牌川軍過招，俺是絕不敢想的。俺是沉醉於川菜而不可救藥的食川菜不思蜀貪吃貪喝饞嘴阿鬥一類。哪敢在正宗川菜師傅麵前耍家什？ 　　明擺了俺這四十多的漢子今晚要栽到川妹子手裏了。 　　沒辦法，人亮挑戰牌了，咱不能當縮頭降將。罷了，今晚就死到師姐川菜刀下，來個最後的晚餐吧。不成風流鬼，也不至於成餓死鬼，先混個肚兒圓再說。 一切照俺的祖傳秘方炮製： 　　１、土豆去皮，切成細絲，以老刀在國內幹外科切人肉之功夫和又在北美１０年練出的實驗顯微外科刀功切一缽子土豆絲，自是不在話下：６—１０公分長，２—３毫米粗細。切畢，用水淘過幾遍，去除過多滲出的澱粉汁液，晾幹——不易糊鍋，不易變色。 　　２、倒入鍋內足夠的熱油，放入花椒和幹辣椒一小把（取決於你對麻辣的熱愛程度而量多少），直至其在熱油鍋內發黑（關鍵之一！）成脆焦，按之可成碎末。 　　３、倒入寸段綠蔥、蒜片、少許薑絲，稍一扒拉，立即倒入晾幹的土豆絲，撥拉炒勻使全部土豆絲都能浸上油，立即潑醋、撒鹽、糖、味精、（醋：俺愛用洋店裏賣的蘋果醋ＡＰＰＬＥＣＩＤＡＲ——其為白色帶蘋果酸甜味兒，不染色。而國醋多有色素，炒出菜易變色）。這裏尤其關鍵的是醋要早澆，使土豆絲變脆而不麵。 　　４、若油足夠多、火足夠大（倒入菜後切不可變成慢煮），炒３－５分鍾，土豆絲由生白變微黃透亮，即為已熟，可斷火端鍋倒入缽內食之。 　　多年來，俺開ＰＡＲＴＹ一直是用缽而非盤子上此道菜，這次是平生第一次沒敢用缽，膽怯！羞啊！與夫人告別，端著俺那碗土豆絲，赴最後的鴻門晚宴了。 　　餃子、菜端上桌，開宴。各位直奔餃子，麻辣酸魚片，對俺那碗焦渣黑乎乎的土豆絲不睬一眼。俺羞得隻好自己給自己捧場，默默地自食自菜自食其果吧！ 　　沒想門鈴響處，援軍來也！誰？俺那小鬼子！ 　　進門對大夥兒Ｈｉ的唱個大諾，直奔俺那大碗土豆絲，如狗見骨貓聞了腥一般！俺心裏高興啊：真個犬父無兔崽啊！小狗鼻子靈得透過幾重門都聞到土豆絲味。來得可真是時候。這下把眾人愣的：喝，童叟無欺，老刀那黑乎乎的嘛玩意能讓真鬼子迷倒？於是七八雙筷子也先後翻飛在那碗裏打成一團。俺大大地舒了口氣。為表現俺為他人著想的好心，俺就隻挑花椒辣椒渣吃，沒想兩三筷子後，師姐一招斷魂槍打落俺的筷子：俺喜歡吃這焦渣。你就省了吧！ 　　少傾，眾人酒足飯飽，餃子基本掃光，酸菜辣豆瓣魚也剩個頭和尾，俺那大碗土豆絲就剩個碗底了。俺因急著要去打夜場網球，收拾家夥要走，卻聽大師姐大喝一聲：留下你那剩菜，放你回家！ 　　俺哪敢違令？空著雙手，攜犬子大汗淋淋棄碗而逃回家去了。 寄自美國　刀客論壇 刊登在 2002 華夏文摘 cm0202b