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素不相識的辮子麵包

(2009-12-28 14:13:26) 下一個
 

將如下材料放入麵包機,開機做dough。
3 1/2 杯麵粉
3 大勺糖
半茶匙鹽
2 茶匙快速發酵粉
半杯水+半杯牛奶
1 個蛋
2大勺 vegetable shortening

 

將麵包機發好的麵團切成4份。

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豆沙麵包
麵團擀成長方形,塗上豆沙,二邊切出梳子條。
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左右相隔將豆沙包好
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奶油肉鬆麵包
奶油就是Cream Cheese 加白糖攪和好後的奶糊
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這個是塗上Cheese奶糊後加肉鬆
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將肉鬆包好
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奶油麵包卷

麵團擀成長方形,塗上Cheese奶糊
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卷起來後切成一小段
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烤盤或錫紙上噴些油防麵包底部沾連
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將做好的麵包條麵包卷排排隊放好。俺為了多快好省,連烤盤也省略了,錫紙直接放在烤箱架上。烤箱開300度1~2分鍾後關掉,麵包塗上蛋液然後放入溫暖的烤箱裏醒20~40分鍾(夏天20,冬天40),烤箱裏同時放一大碗溫水,借揮發的水氣以防麵包表麵幹燥。
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醒過的麵胚取出後再塗層蛋液。烤箱預熱到350度後放入麵包烤20分鍾。
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麵包卷都親密滴沾在一起分不開了。看來還是急不得,下次要分二次烤!
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切開之後的麵包
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這個是過去做的奶油麵包卷(Cheese Roll)
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湯種麵包 - by 彩虹坊
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=785629

湯種:
麵粉 2tbs
水 5tbs
把水麵粉攪拌到沒有小顆粒,用微波爐中先加熱10秒,取出攪拌,再加熱10秒,取出攪拌均勻。。。直到攪拌時麵糊出現紋路(圈圈)即可。湯種有點象漿糊。蓋上保鮮膜,涼後放冰箱,24小時後使用更好(可保存1-2天,變灰就不可再使用了)。

椰蓉餡:(可用其他餡代替)
黃油(butter)4tbs
蛋(大) 1個
糖 1tbs
椰蓉 100克(老中店買的,正好100克一包)
室溫軟化黃油,加入糖打勻,慢慢加入打散的蛋液,打均,最後加入椰蓉,拌均成椰蓉餡。

麵團:
1,水或牛奶 6tbs
湯種 5tbs
快速幹酵母1bag

2,高筋麵粉(better for bread) 2cup
麵粉(all purpose) 1/2cup
糖 4tbs
鹽1/2tsp
蛋1個打散,用2tbs,剩餘的刷麵包表麵

3,黃油 2tbs

將1料拌勻,靜置10分鍾,然後與2料一起放入mixer裏,用2擋拌到成團(大約5分鍾), 加入3的黃油拌均,再繼續攪拌直到麵團光滑,不太粘手,可以把麵團拉到很薄且不破,大約30分鍾。手摸點油將麵團取出,收成一個光滑的圓團,收口朝下,放入摸過油的盆中。盆上蓋上濕布或濕紙。麵團發酵到約兩倍大,約35-40分鍾左右。

烤盤鋪上錫紙/烘焙紙、抹一些油。取出發酵好的麵團,放在麵板上,收口朝下,小心地壓成方塊狀,然後分割出約等量的6個麵團。將麵團切口往裏收好捏合,使麵團呈圓形。將麵團一一擺放在烤盤上,蓋上保鮮膜,置於室溫下約10分鍾。

將麵團收口向下,用手壓扁,翻麵後包入準備好的餡,收口捏緊。將包好餡的麵團輕輕地壓扁,用擀麵杖擀成長形,順長邊劃切3,4刀,不切斷,成兩頭連在一起條,雙手捏抻兩頭扯長一些,扭轉成螺紋狀,兩頭交叉,把頭收在下麵,就像要打一個單結似的,或把餡寶號整成圓形的,整好型後放在烤盤上,做最後發酵,室溫約40 分鍾,或放入烤箱中,再放上兩杯熱水。烤前刷上蛋液,刷蛋液時不可過於用力。

烤箱350F 預熱。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置,烘烤15-20分鍾。麵包烤好後冷卻,表麵摸起來不燙時就可以開吃啦,或包裝起來,防止老化。

毛毛媽的菠蘿包

 

湯種:
1:中筋麵粉(All purpose flour1.5大匙(14克),水1/3杯(74克),鹽1/8茶匙。
麵包身:

1料放到小碗中混合均勻,放入微波爐中加熱15秒,取出攪拌均勻,再加熱15秒,取出再攪拌,看情況再加熱10秒,然後10秒左右,當攪拌時麵糊出現一圈一圈的紋路即可。

發麵:

2:蛋清1隻,動物性鮮奶油(whipping cream1/3杯(76克),牛奶1/3杯(74克),白糖1/4杯(56克),奶粉1大匙(5克),中筋麵粉(All purpose flour) 2杯—最好用高筋麵粉(316克),快速發酵粉(Fast Rising Yeast1.5茶匙。

3:熔化牛油1大匙(11克),玉米油1大匙(11克),拌勻。

先將湯種放入麵包機裏,然後將2料依次放入麵包機內,麵包機放至揉麵檔,開啟。麵包機啟動後,剛和成麵團時,加入熔化的黃油和玉米油,繼續揉麵過程。

酥皮:
4:黃油1/4杯(60克)室溫軟化,糖粉1/2杯(65克)和奶粉(Milk powder1大匙(5克)拌勻
5:雞蛋1個打散取一半,低筋麵粉3/4杯(100克)。

將軟化的黃油用打蛋器打到發白,加入4料中糖和奶粉(E)打勻,放入5料中的雞蛋打勻,最後放入麵粉,用中低速打20-30秒,然後用手捏成團,分成8份保濕備用。

蛋液:
6:蛋黃1個,加牛奶1大匙,拌勻。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8個菠蘿包。

菠蘿包:

案板上撒點幹粉,將發好的麵團從麵包機裏)拿出稍揉下,排氣後分成8份,每份揉成小圓球。拿出一份酥皮麵團用手壓成園餅,蓋到剛揉好的發麵球上,然後用手由外向裏的壓捏麵團,讓酥皮慢慢的“爬”到麵團上來,一直到包裹住1/2的麵團,用刀在酥皮上劃上痕。收口向下,兩手前後將麵包揉成饅頭狀,刷上蛋液,將做好麵包坯放入鋪了烤盤紙的烤盤上,醒30分鍾到1個鍾頭左右到2倍大。將烤盤放入預熱至350F/170攝氏的烤箱內,烤15-17分鍾上色即成。如是上色不大好,這時開上火(Broil, low)再烤1-2分鍾上色即可。



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