家有小兔
媽媽不在家，小兔不開門
正文
一直向往燉牛肉，努力了N次，牛肉總是柴柴的，不是沒爛，就是幹澀，總也做不出外麵牛肉麵的那種軟糯，而且味道十足的口感。這次放假，要在家裏招呼5個半大的孩子的午餐，就想著做一鍋香香的牛肉麵。於是，上網看了好幾種燉牛肉的方法，混合在一起，終於成功了。孩子們個個都誇好吃。
第一次做沒有照相，第二次又試了一回，重複性還不錯，趕緊記錄下來，不然回頭又忘了。
材料：
牛腱兩條 （其實一條也可以，隻是俺買了兩條，就幹脆一次多做點兒了）
牛肉鹵包 1包
洋蔥 1個
大料，草果 各幾個 （LG抱怨鹵料的味道稍重，大料可能可以免掉，因為已經有鹵料包了，不過，草果味道不重，可以加，沒有也沒關係）
蔥薑蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽
做法：
牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然後切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因為說切太小塊水分失的多，肉容易柴。
鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個1 tbsp的樣子，多少不太重要。放薑塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表麵收縮發白。
然後加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當多加一點。
然後放調料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這裏加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關係，不重要。
然後中火煮開，撇去浮沫，轉小小火燉。燉兩個小時以後，加冰糖，再燉一個小時。共3個小時。然後嚐一下味道，不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉裏，筋絡膠粘，紋理不幹的樣子。然後，關火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁裏，味道很是純厚。
一般我會把漂的油再撇去，很好吃。
做牛肉麵的話，這點湯汁是不夠的，需要另外再煮湯頭。我是用牛骨燉的湯。牛骨先飛水，洗淨，放大鍋裏，加一大鍋水開火煮。
同時，另起炒鍋，加少許油，爆香薑蒜，加一勺冰糖，炒至糖融化，發黃，加郫縣豆瓣，（我家不太吃辣，所以隻放了一點，然後用諸侯醬代替)和 番茄醬，炒香，然後倒入煮牛骨的湯鍋中。下一個鹵料包。白蘿卜削皮，切塊放入鍋中。大火煮開，撇去浮沫，轉小火燉煮一個小時。最後再加鹽，胡椒麵調味就好了。
陽春麵另架鍋煮熟，撈出，加入燉好的牛肉，我喜歡再加點兒燙熟的菠菜，加上牛骨煮的牛肉湯，哈哈，味道十足的加州牛肉麵就好了。雖然很費時間，3個小時燉煮，不過，就是這樣慢慢燉出來的味道才厚實，好吃呢。
（牛肉麵沒有照相，下回做的時候再補好了）
第一次做沒有照相，第二次又試了一回，重複性還不錯，趕緊記錄下來，不然回頭又忘了。
材料：
牛腱兩條 （其實一條也可以，隻是俺買了兩條，就幹脆一次多做點兒了）
牛肉鹵包 1包
洋蔥 1個
大料，草果 各幾個 （LG抱怨鹵料的味道稍重，大料可能可以免掉，因為已經有鹵料包了，不過，草果味道不重，可以加，沒有也沒關係）
蔥薑蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽
做法：
牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然後切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因為說切太小塊水分失的多，肉容易柴。
鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個1 tbsp的樣子，多少不太重要。放薑塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表麵收縮發白。
然後加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當多加一點。
然後放調料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這裏加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關係，不重要。
然後中火煮開，撇去浮沫，轉小小火燉。燉兩個小時以後，加冰糖，再燉一個小時。共3個小時。然後嚐一下味道，不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉裏，筋絡膠粘，紋理不幹的樣子。然後，關火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁裏，味道很是純厚。
一般我會把漂的油再撇去，很好吃。
做牛肉麵的話，這點湯汁是不夠的，需要另外再煮湯頭。我是用牛骨燉的湯。牛骨先飛水，洗淨，放大鍋裏，加一大鍋水開火煮。
同時，另起炒鍋，加少許油，爆香薑蒜，加一勺冰糖，炒至糖融化，發黃，加郫縣豆瓣，（我家不太吃辣，所以隻放了一點，然後用諸侯醬代替)和 番茄醬，炒香，然後倒入煮牛骨的湯鍋中。下一個鹵料包。白蘿卜削皮，切塊放入鍋中。大火煮開，撇去浮沫，轉小火燉煮一個小時。最後再加鹽，胡椒麵調味就好了。
陽春麵另架鍋煮熟，撈出，加入燉好的牛肉，我喜歡再加點兒燙熟的菠菜，加上牛骨煮的牛肉湯，哈哈，味道十足的加州牛肉麵就好了。雖然很費時間，3個小時燉煮，不過，就是這樣慢慢燉出來的味道才厚實，好吃呢。
（牛肉麵沒有照相，下回做的時候再補好了）
謝謝山菊花，私房一向隻敢去潛伏，這次真的是壯起膽子呢
問好兔媽~~~好久不見，原來泡私房去了：）
俺卻是很久沒進私房了呢~~~
現在已是中午十分, 這牛肉麵可是饞S人了:)