我的博客第一篇－聊聊飲食與文化

吃吃喝喝始終是中國文化的重要組成部分。古文明國家，延續到現在大的地區除了中國就剩印度，希臘，埃及。這幾個國家都沒有發展出象中國菜這樣豐富的菜係。法國，意大利，俄羅斯有大菜，但是有文字記載的曆史短，而且與文化的互動,傳承聯係不足。他們似乎缺少中國人把飲食的經曆通過文字的記錄上升到曆史，文化的高度的熱情和興趣，雖然這種行為有時並不是完全有意識的。

譬如春秋時期，我們就有記載易牙為討齊桓公歡心，“殺子以適君”。就是殺自己的兒子再精心烹調了獻給國王，國王吃得高興就賞他做大臣了。其他國家有沒有過吃人的曆史呢，我想是有的。但是我們的記載下來了，就成了曆史，也就成了文化的一部分了。現代人不吃人了，但是很多殘忍的吃法還沒有絕跡, 比如吃活物，虐食等等。

這是屬於飲食文化中的糟粕。當然也不都是糟粕。譬如史記中樊噲救劉邦，是啃著生豬肉出場的。雖然那時是綠色不注水豬肉，生吃幾大塊也不大容易。樊噲不但啃了，而且一不留神啃出了文化，啃進了曆史，成為了我們食文化的一部分。誰敢說生魚片和生豬肉沒有聯係？

隨著社會發展，飲食越來越豐富，與吃相關的文字也就越來越多。最近讀了趙珩的“老饕漫筆”，頗有點意思。

趙珩出身名門世家。曾祖父趙爾豐曾任清四川總督兼駐藏大臣，曾伯祖趙爾巽曾任多省總督，後於民國期間領修“清史”。父親趙守儼曾任中華書局副總編輯，４９年後曾領命主持二十四史的點校。大概因為此原因趙家一直未受大的衝擊，甚至三年困難時期家中還保持一名廚師。直接後果就是培養了一個有文化（現為燕山出版社總編輯），有舌頭的趙珩。

先不論其他，我極佩服趙珩的記憶力。幾十年前在那兒，和什麽人，吃了什麽，味道如何，記得非常清楚。這就已經不是一般食客的素質了。我對小學畢業以前飯地兒的記憶就僅限於學校斜過的熟食店。再加上書中對食物來龍去脈的點評，配合當地人文風俗的介紹，“老饕漫筆”實在是宣揚中華飲食文化的上佳之作。倘若有暇，當挾此書，一路尋芳攬勝吃將過去，不亦快哉！

趙珩的吃，最大的特點是濃鬱的文化氣息。且看這一段在台北：

“上午先在郵政博物館座談，中午在羅斯福路湘菜館招宴...主人...不但是海峽兩岸知名的集郵家，收藏家，同時也都是美食家...凡飲饌見聞，軼事掌故，古今趣話疊出不窮，無一不與飲食烹飪有關...記者小姐們...哪裏聽過這許多關於吃的學問，紛紛停箸圍攏上來...”

再看在供奉著六祖慧能肉身的廣東南華寺：

“談起...我幼年見過虛雲法師...傳正法師更為驚異...親自陪我到六祖殿...地上堆放了不少匾額，其中有蔣中正，李濟深...碗中茶呈深紅色，淺嚐，有甘甜味道。法師說，這是有名的南華佛茶，相傳為六祖手植，曆代高僧不斷培育...為寺內所產，外間絕無。...以曹溪之水沏成”

所以飲食文化，不僅在於吃什麽，更在於和什麽人一起吃。這就現出文化人的好處了。我們說了幾十，幾百年的飲食文化，我看本質上就是飲食搭台，文化唱戲，二者相得益彰，相輔相成。沒有文化的浸潤，再好的飲食，也吃不出這種意韻來。

上麵的兩處場景，倘若變換一下，味道可能就不對了。我試著改改：

“上午先談生意，中午在羅斯福路湘菜館招宴...主人...都是建築公司老板，也就是大包工頭。...凡猜拳行令，吆五喝六，工傷經過，事故軼聞，帶色笑話疊出不窮，無一不與金錢美女有關，隻見唾星四濺，塵土飛揚...記者小姐們...哪裏見過這等陣仗，紛紛停箸，掩鼻蹙眉，躲尤不及..”

“談起...我幼年即炒股...交易師更為驚異...親自陪我到董事會議室參觀...牆上掛了不少照片，其中有巴菲特，...杯中咖啡呈深紅色，淺嚐，沒有味道。交易師說，這是有名的紐約證券交易所咖啡，相傳為創始人手植於樓頂，曆代高管不斷培育...為所內所產，外間絕無。...以交易所自掘地下水沏成”

這樣的飲食，恐怕是不可能流傳後世的。

冬雪初降，溫一壺酒，淺酌，無非取個暖意。倘若這時心頭浮起 “綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。 晚來天欲雪，能飲一杯無？”，

恭喜你，你也是個文化食客了。

我的博客第一篇竟是研究吃，我也是夠饞的。

[sandrose]

真有學問呀。