還是川菜 - 重慶泡椒魚。。。。。。。。。。。。。

北美時下已入深秋。這個季節乃是所謂多雨，潮濕，氣溫低的時候，飲食上宜食些辛辣，驅寒，開胃的菜肴以增加熱量，抗走寒氣。川菜無疑又是符合這些條件的首選菜式。今推薦介紹一道重慶泡椒魚，此菜味道辛辣，鹹鮮，微麻，是抗濕防寒的一道好菜：

原料： 草魚或鯽魚一條。
輔料：幹辣椒段，泡薑，泡辣椒，郫縣豆瓣，大蒜，蔥，嫩薑，油，鹽，味精，雞精，糖。

加工：
1、魚收拾幹淨後兩側開花刀抹上鹽(較多)醃約30分鍾待用。

2、泡椒，泡薑剁碎，蔥切段，大蒜切片。

3、油下鍋燒熱，依次下適量花椒、郫縣豆瓣、泡生薑泡辣椒、幹辣椒段、大蒜片爆香，然後下高湯蓋上鍋蓋燒開。

4、待湯料開鍋後，放入淹好的魚，湯應剛好淹沒魚為佳，蓋上鍋蓋大火加熱至開鍋，均勻撒入碎幹辣椒提味，中火煨5分鍾，其間下入上述調料調味，待湯收濃起鍋，之前加入另一半大蒜片，整魚盛入盆中。







為助興，加上一道水煮肉片




祝重陽節快樂！