蛋黃酥圖解做法 (圖)

剛才貼了幾個點心，幾個mm說要做法，我先來貼個蛋黃酥的做法把，完全按照愛廚上的做法來的，拍了每一步的圖，哢哢~~~

材料：
油皮材料：高筋麵粉75g，低筋麵粉75g，酥油55g，糖粉30g，水70 ml。
油酥材料：低筋麵粉220g，酥油85g。
餡料：豆沙400g，鹹蛋黃若幹。
其它材料：米酒少許，蛋黃1個，黑芝麻少許，刷子一支。


做法：　
1. 先準備鹹蛋黃：將鹹蛋黃取出，排放在抹油的烤盤上，噴上少許米酒（或是把鹹蛋黃放到米酒裏滾一下），用350F的溫度烤約7分鍾，稍涼之後取出備用。

2. 將豆沙分割成20等份，每份20g，備用。

3. 製作油皮：將所有油皮材料混合，搓揉均勻至表麵光滑且麵團有彈性，分割成20等份，覆蓋保鮮膜，靜置10~15分鍾。

揉搓好之後的樣子


4. 此時可以製作油酥：混合低筋麵粉與酥油，耐心捏揉至成團狀（約3分鍾左右）。揉均勻的油酥應該是沒有彈性的粉團，用力按壓會碎裂，但是仍能整成團狀或條狀。將油酥也分割成20等份備用。

這個很難凝結在一起，揉搓均勻後可以用一紗布裹起，捏成團狀。這樣比較好分成等份。


5. 每個油皮包裹一個油酥，捏緊開口，用掌心按壓一下，用杆麵杖從中間向前後兩側杆開，從一端卷起，如此包完全部的油酥。將每個卷好的油酥皮換方向再輕壓、杆開、包卷。


6. 最後杆開油酥皮成約手掌掌心大小，取一份豆沙餡放在中央，上麵鋪一小勺鹹蛋黃（一個蛋黃很大，自認為沒有本事全包進去，索性就做成蛋黃泥，取一小勺作餡），然後左手按壓蛋黃中心、右手張開虎口慢慢收緊油酥皮並向內收攏使成圓球狀，最後把收口處捏緊。排放在烤盤上，均勻刷上蛋黃並灑上黑芝麻裝飾。


7. 將烤箱預熱至400F，放入烘烤約18到20分鍾即可。