快瘋了，高手們指點一下吧！

很簡單的一個方子，麵包機帶的：三杯麵，一杯水，兩茶匙酵母。麵包機活麵團，留在麵包機裏發酵，拿出做包子或花卷。用bread flour一直很成功，改用all purpose flour就極失敗，而原方說的是all purpose flour。完全沒有道理。為了證明不是我搞錯了什麽，我一共重複試驗了五次：

第一次，用的是all purpose flour。發麵結束麵團看上去挺好，麵桶一拿出麵包機，麵團就塌了。而且麵團稀糊糊的，非常粘手，根本沒法用。懷疑我少放了一杯麵粉。

第二次，依舊用all purpose flour。非常認真的測量，嚴格照方子來。結果一模一樣。開始懷疑麵包機壞了。

第三次，改用bread flour。麵團出來非常好，一點不塌，不粘手。改為懷疑發酵粉沒有被激活。

第四次，重新啟用all purpose flour。先把發酵粉放在溫熱水中靜置10分鍾再活麵。結果同第一第二次。嚴重懷疑發酵粉日久失效。Somehow bread flour自己可以發起來，all purpose flour不行。

第五次，再戰all purpose flour。新買了麵包機專用發酵粉。結果同第一第二第四次。

至此我徹底崩潰，再沒勇氣直麵又一個慘不忍睹的麵團。看看第五個麵團比前幾個還稍好些（活時多了個心眼，如果我還有這玩意兒的話，減了點水量），勉勉強強開始做包子。用了N多幹麵，還是非常粘。而且麵極軟，包時有的皮就破了，蒸時又破了些。蒸完看上去倒還好，至少是發起來了。隻是還沒勇氣嚐一口。

誰幫幫我吧！這麽不明不白的，我實在是咽不下這口氣！這到底是為什麽？？？

1．水多了？同樣的方子，一杯水配三杯bread flour正好，配三杯all purpose flour就多了？
2．我的麵包機壞了？隻可以用bread flour，不能用all purpose flour？
3．發酵過頭了？沒發起來？