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美國國外的旅館一般早餐總是免費的，品種豐富，讓人眼花繚亂。在中國，早餐以中餐為主，也有少量的西餐，西方人認為沒啥好吃的。在美國，沒有見到過早餐有中餐的。我多年前，回國總是喜歡經過北京，好欣賞一下那裏的古跡文化。北京旅館早餐是最豐富的，光炒菜就有好多種，比希爾頓的要多出不少，感覺早餐就是正餐。
從小到大就沒有感覺早餐會是正餐。小的時候，大院的早餐基本是饅頭，鹹菜，稀粥，有的時候有炒米粉，麵片，湯粉之類的南方早餐。 大學的早餐永遠都是隔夜冰冷的油條加粗糧粥，還有鹹菜，隻有過節的時候有新鮮做的油條，還有大米粥。北方的大米跟南方的就是不一樣。我在的南方，沒有新鮮米吃，大米都是放了好幾年的陳米，沒有米的味道，不但有沙子，還有老鼠屎，煮飯前必須挑米，洗米。
今年去了兩次日本。日本的早餐也是以日本為主。基本上是各種味增湯。我住的一個類似於膠囊旅館早餐居然有三種不同的湯。可惜，我隻喜歡其中的一種。我訂這個主辦單位推薦的旅館時，因為太便宜了，對早餐毫無期望，能填飽肚子就可以了。 誰知道，第一天就讓我大跌眼鏡。兩個桌子擺滿了各種說不上來的菜還有各種小菜，讓我眼花繚亂，不知從哪下手。我因為倒時差，一大早就起來了，這時吃飯的沒有幾個。我不習慣早餐吃米飯，隻拿了一點點。我知道，日餐總是有魚的，而且是海魚。在日本，似乎沒見到過人工飼養的魚，早餐不是馬鮫魚就是鮭魚或者三文魚之類的海魚。 這些海魚是醃過的，teriyaki風味，鹹中帶甜那種，而且還經過炭火燒烤，被切成一小塊，方便吃。
我好像沒見到有刀叉。吃飯用的是一次性的木頭筷子。我發現，日本的米跟我們吃的泰國茉莉花米不大一樣。類似於東北大米。米粒比較短，泰國米則比較細長。日本米比較粘一些，吃飯的時候，用筷子夾起來就可以輕鬆地送入口裏。難怪，日本人吃飯從來不用扒米飯，根本就不需要。據說人家最看不慣吃飯的時候用筷子扒米飯。在中國可以說到處都是這樣的，可能中國人在他們眼裏是非常粗魯的，其實這樣的看法是非常膚淺的。 看日本女人吃飯是種享受，她們吃飯都很規矩，估計從小到大訓練出來的。中國要不是經過文革，相信不會是今天這樣。
日本的米讓人感覺是有點硬，像是煮飯的時候水放少了，但又不夾生。日本的米給人一種非常好的口感，介於糯米跟普通米之間，有彈性，但不粘牙，而且帶有一點點甜味，這讓我想起了過去吃的臘腸臘肉蒸糯米粉。可以說，不吃菜都可以吃它。 吃了多天的日式早餐，我每天也基本固定了，拿一碗米飯，加上一點烤魚，鹹菜，還有水煮蔬菜，比如蓮藕，胡蘿卜，茄子之類的，沒有什麽味道。有的時候，他們會澆上一些teriyaki醬料。估計日本的廚房是非常幹淨的，沒有中餐的爆炒之類的東西。不清楚他們烤魚是怎麽烤的。有的人說，日餐是比較沒味的，清淡，很少見到油膩的東西。外麵賣的拉麵，天婦羅都是油水非常重的。 日本人還特別喜歡隻咖喱飯，我覺得一般般。帶有咖喱味的方便麵倒是Costco和山姆俱樂部永遠都有的。
有人研究過，為什麽日本人整天吃碳水化物而不胖，壽命世界第一。答案是，他們煮的米飯比較硬，不容易立刻消化，吸收慢，血糖上升慢。我在日本這些天，整天走路，運動量極大。使用公共交通還需要走路，跟美國不大一樣。在美國出門就開車，走路的機會不多，沒有自然消耗的機會，除非去健身房。據說意大利人也差不多，他們的麵條就是有點半生不熟的樣子，吃的時候還比較費勁。
聽說日本人對米非常講究，超市飯店都聲明是日本產的米。不過在東京，大阪，京都附近看不到大片的稻田，不清楚是哪裏產的。前些年還聽說過有造假的。更早些年，還有重金屬汙染稻田，導致疾病。日本也有跟中國類似的汙染階段。打造一個有秩序的社會很不容易，不是靠模仿，彎路超車就能達到的。 可以說，這個世界所有人都喜歡完全自由，不受約束，尤其是唐納德J特朗普先生，為了挽救美國，挽救他自己，恨不得要做皇帝，萬裏江山一片紅。打造一個秩序社會，必須是從上到下，否則上梁不正下梁歪，根本無法執行。此外，教育還要跟上才行。
從日本回來後，沒有日式早餐了。我開始研究如何做日本米飯。從油管上看到，做日式米飯並不難。首先要洗米，把米外麵的澱粉米糠用清水洗掉，這樣煮出來才能不粘。美國的Costco沒有日本米賣，最接近的恐怕是黃國寶。我煮米飯是用電飯鍋煮的，從來不洗米，擔心把維生素給洗掉了。後來電飯鍋壞了，現在居然沒有賣，而且品種很少，特貴。我就用萬能的高壓鍋來煮飯，其實都一樣，時間還短。 我黃國寶和泰國茉莉花米都試過。隻要把水放少一點，就可以煮成日本米飯。還有一個關鍵的步驟，煮好後，開鍋，立刻用飯鏟把米飯翻開，讓它不要結團，這樣熱氣散發後，米的外表容易收縮，發幹，吃起來有彈性。茉莉花米的彈性不如黃國寶。在日本，有的飯店是用木桶來裝米飯的，蓋子很厚，很重。開始我們不知道如何放蓋子，服務員看不過去，過來示範如何放。
日本的米飯裏麵還可以放不少東西，比如紫菜，小蛤蜊之類的，各種各樣顏色，很好看，中國除了炒飯能夠接近，其它倒是沒見過。我也要學學怎麽做才行。
各位如果有經驗的，請分享一下。
抗性澱粉, Resistant Starch(簡稱RS）被定義為人體上消化道（胃和小腸）不能消化吸收的澱粉組分。它雖然在化學結構上是貨真價實的澱粉，但不能被人體分解成葡萄糖，然後被吸收到血液當中，作為人體的能量來源用掉。當然，小腸沒有消化它，它就會比較完整地進入大腸，然後大腸菌群中那些喜歡澱粉的品種會非常歡迎它，並因為“食物充足”而繁榮起來，成為優勢比較強的菌群。這些菌所產生的丁酸等短鏈脂肪酸，對人體維持健康的腸道環境，預防，糖尿病，高血脂和腸癌等，都是有益的…
這可以增加消化難度，提高消化引起的新陳代謝比例。為了健康遠離大米，或者印度米。
這事情有一些哲學角度的解釋，你是把吃飯作為享受，還是就為了維持活著。對於維持健康生活的人來講必須是後者，而前者是屬於享樂的範疇。
這是世界觀問題，所以是哲學基本問題。曆史上農業社會發達的地方，都是把對飲食的享受作為文明發展的標誌，也就是享受程度代表物質文明的發展水平。
但從追求物質文明到追求健康生活，也是文明上一個台階的概念，因為你有了選擇，可以克製動物本能。而任何違反動物本能的行為叫文明。
但這種比較黏的米並不健康，更容易導致血糖升高。
一般認為最健康的米是印度那種，basmati rice，纖維素多，可以刺激血糖的成分相對東亞的米或者泰國香米那種長粒米要低，有嚼頭。口感與日本米非常不同，但確實是習慣問題，當然，印度這種米也相對貴一些。
如果喜歡日本米，可以吃胚芽米，這是介於白米與日本棕色米之間的顏色，口感很好，味道更好，超過最好的日本短粒米，99大華有時候賣。
胚芽米被認為有利於控製血糖，對糖尿病人有好處，或者說相對更適合。
日本人吃大米是采取吃冷飯的概念，這可以破壞一種酶，防止刺激血糖。就是把米飯凍了再加熱。另外就是吃得少是硬道理，而且不吃油。這種吃法據說是日本人不胖的原因。
米飯屬於碳水，隻要吃就會刺激胰島素激增。而身體儲藏脂肪需要胰島素，胰島素分泌多，分泌時間長，人就胖，這是吃米飯，或者吃任何碳水容易長胖的原因。所以要想維持體重，就需要降低胰島素分泌量和分泌時間。
比如知名的Atkins減肥法，就是完全吃肉等蛋白質，絕對不吃任何碳水，減肥效果是明顯的，而且基本滿足口福，可以放開量吃不需要節食，吃的多身體消化耗費的能量也多，反而更減肥。
因為這種吃法基本不怎麽升高胰島素分泌。典型的就是如果晚餐吃牛排，第二天早上減兩磅是至少的，哪怕你已經很身材不錯了，盡管僅僅是吃飯而不是鍛煉。人體消耗能量新陳代謝導致減輕體重，其中10%左右是因為消化食品，越難消化的食品耗費能量越多。
但這種方法讓膽固醇容易出問題，Atkins減肥法的發明人就是因為心血管疾病暴死的，膽固醇太高是心血管病一個因素。
簡單講，50歲以後米飯能不吃就不吃了，畢竟容易保持體型和健康，不難看到國內同學一般到了四十幾歲就開始大腹便便的。不吃米飯其實隻是習慣問題，人的味蕾大致每七年一換，放棄米飯並非很難的事情，我們家如今10磅的米一年吃不了，基本是隻有請中國朋友客的時候吃。其實吃任何碳水都是享受，尤其是米飯，但放棄也不是不可能。
米飯就是個曆史。記得，小的時候去學農，在某社員家裏吃飯，隻有白粥加鹹菜，飯後撒泡尿又感覺餓了，印象非常深。我畢業時高度沒啥變，體重連一百斤都不夠，還擔心通不過高考體檢。分到隊長家的，有肉有蛋，個個吃得油光滿麵的，非常羨慕。雖說改革開放了，但仍有不少低收入的，教育程度不高的，這跟美國類似，他們成了特朗普的鐵杆粉絲兒。雖說被特朗普欺騙的有不少，但作為最後一根稻草，也沒辦法，這點民主黨還需要積極努力加油。
在國內的時候一直吃增城香米，那時的泰國米也好吃，聽說現在很多所謂的香米都有增香劑，真正的東北上好米，產量並不高，主要做特供。