早就想一試水煮肉,這是俺在家裏最愛的菜之一:老爸做的真是好吃呀,美國四川餐館裏的簡直是兩個概念。好多都是放了很多芡粉,糊糊的一大碗,混著白菜絲,上邊一層可以倒出來的油,嘖嘖,,,每次饞極了又忍不住點,吃完又很後悔。。。很早以前打電話請示了老爸老媽,由他們口述,俺筆錄,苦於沒有好的辣椒麵和花椒麵,一直沒動手。這天突然想吃了,上次從家帶回來的辣椒麵和花椒麵現成的,俺就挽起袖子動手了。。。
材料:
11/2 到2磅牛肉(愛吃的多來點,俺家的吉米酷愛牛肉,於是搞了一大塊,切了都是一大海碗),半棵圓白菜(napa cabbage 也可),5根芹菜,5瓣蒜,2根蔥白,幾棵香菜(cilantro) , 郫縣豆瓣5大勺(喜歡味濃的多放點),幹辣椒麵和花椒麵,醬油,鹽,2個雞蛋,玉米澱粉,炒菜油。
做法:
1。牛肉切片,加適量醬油,打入2個雞蛋(如果你用的牛肉不多,1個就夠了),一點玉米澱粉拌勻,放置一邊。
2。 蒜切片,蔥白切碎;圓白菜切塊,芹菜切段;
3。 大一點的炒菜鍋,中溫,加2tbsp油,炒香豆瓣,加入蒜和蔥炒一分鍾,加水(量大概可以淹沒肉片),蓋蓋煮開後小火多煮一會兒。
4。 在煮汁的同時,用另一炒菜鍋,一點油把白菜芹菜炒熟,加點鹽,剛熟就行,要脆脆的才好吃。盛到一個大的可以容汁水的容器,鋪上香菜。
5。牛肉放入3中的汁水中,開大火,劃散,煮大概5分鍾就好。(看肉的多少和切的厚薄酌情改變)
6。 倒入鋪好蔬菜的盆中;灑上辣椒麵,花椒麵。
7。 幹淨的鍋燒熱兩勺油,澆到菜上就成了。
真的是很好吃,比任何這裏的四川餐館做的好吃還放心。俺又盛了兩次飯。。。
辣得吱哇亂叫,那就喝點番茄雞蛋湯;再不行就冰水伺候 - 吉米喝了不下四大杯!
再來看看俺們周末公園hiking 的小片段:
背包灌滿水,裝上3根黑巧克力的snicker bar,3個橙子,出發~~我們去公園 hiking。。。。
綠樹掩映,溪水潺潺,俺們一路走過來,在小溪邊看了一會兒魚,專挑邊上的石頭上走。。。
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- 我要吃snicker
- 。。。這麽快?才走了一小會兒
- 我就是想吃
- 那,過了這一段,我們到小溪那邊你就吃
於是繼續走,一棵樹橫臥在水裏,天然一座橋。不出所料,吉米已然沿樹幹走了過去,然後回來叫我一起過橋。
- 我不要
- 為什麽?
- 。。。會摔下去
-不會,你看,樹幹這麽平,這麽穩,好多人走過
於是把我拉了上去,還說,最壞也就是掉水裏。確實比我想象中容易多了,很快我們就到了水中的一塊大石頭。吉米打開背包,給我我的snicker。
。。。。
- 你怎麽吃這麽慢?
- 。。。我就是吃這麽慢阿
- 聞起來太香了,折磨人,
- 那你吃你的呀,
- 可是我現在不想吃~~ 你,,,,早知道你要吃這麽慢,就不要你吃了
我繼續忒慢地nibble,吉米惱羞成怒地看著別的地方,避免看被我啃了一小半的snicker
。。。
- 你坐下吃
- 我就想站著吃
吉米又氣又急的樣子:"我就知道你站著吃,一會兒snicker會掉水裏,然後你就會哭著要吃我的,然後我就沒得吃了!!!”
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還真沒想過,說實話每次我牛肉上的芡粉都煮到湯裏去了,搞得沒有起到多少嫩肉的作用,湯也有點糊糊,不過吉米倒是喜歡這樣.
我想這道菜調料比較重,蒜和豆瓣應該把腥味壓下去吧
牛肉如果不上多點芡粉和蛋液的話會老,但是放多了感覺會很腥,因為血水都包在裏麵,你用什麽方法可以做到不腥且嫩呢?
感謝!