紅樓吃食一網打盡---五千兩銀子和雞皮

猶豫了很久,還是沒用美食這個詞….起碼比不上WXC的私房~~~~不知那些紅學大師是怎麽呼悠的,讓人誤以為紅樓多美食,害的我這種居心不良的讀者逐段去讀去找---下麵就是我苦心研究的結果…

寶玉探寶釵，薛姨媽留寶玉黛玉吃晚飯。寶玉誇珍大嫂子家的好鵝掌鴨信，薛姨媽忙拿了自己糟的來給他嚐。這個倒還罷了…。寶玉借著在薛姨媽家沒人管束，開懷痛飲。姨媽怕他喝醉，做上酸筍雞皮湯。 這個酸筍雞皮湯 我實在沒琢磨出來有什麽好喝的….尤其對賈符來說,一年光農戶就送來五千兩銀子吃的,他們就不能琢磨弄點更好吃的?~~~

我很不甘心, 就又跑去研究佃農送來的一年的食物的單子______賈蓉也忙笑說:"別看文法,隻取個吉利罷了."一麵忙展開單子看時, 隻見上麵寫著: "大鹿三十隻,獐子五十隻,麅子五十隻,暹豬二十個,湯豬二十個,龍豬二十個,野豬二十個,家臘豬二十個,野羊二十個,青羊二十個,家湯羊二十個,家風羊二十個, 鱘鰉魚二個,各色雜魚二百斤,活雞,鴨,鵝各二百隻,風雞,鴨,鵝二百隻, 野雞,兔子各二百對,熊掌二十對,鹿筋二十斤,海參五十斤,鹿舌五十條,牛舌五十條 ,蟶幹二十斤,榛,鬆,桃,杏穰各二口袋,大對蝦五十對,幹蝦二百斤,銀霜炭上等選用一千斤,中等二千斤,柴炭三萬斤,禦田胭脂米二石,碧糯五十斛,白糯五十斛,粉粳五十斛, 雜色粱穀各五十斛,下用常米一千石,各色幹菜一車,外賣粱穀,牲口各項之銀共折銀二千五百兩. 外門下孝敬哥兒姐兒頑意:活鹿兩對,活白兔四對,黑兔四對,活錦雞兩對,西洋鴨兩對."
哎,難道我的口味太高了?..我覺得也很一般嘛….哪有想象中鍾鼎之食人家的氣派…….

賈寶玉和王夫人的丫頭們打情罵俏，王夫人知道後大發雷霆，金釧兒跳了井，寶玉挨了打，賈政挨了罵。寶玉這頓打，最心疼的是老太太。寶玉一句話想吃小荷葉兒小蓮蓬的湯，老太太便一疊聲叫人做去。據鳳姐的描述，其實是工藝品級的疙瘩湯，弄些不知什麽麵印出來，借點新荷葉的清香，全仗著好湯，究竟沒意思。寶玉這掌上明珠要吃，連帶全家都跟著吃疙瘩湯。_________鳳姐兒也不等人說話 , 便笑道:"姑媽那裏曉得,這是舊年備膳,他們想的法兒.不知弄些什麽麵印出來,借點新荷葉的清香, 全仗著好湯,究竟沒意思,誰家常吃他了.那一回呈樣的作了一回, 他今日怎麽想起來了. "說著接了過來,遞與個婦人,吩咐廚房裏立刻拿幾隻雞,另外添了東西, 做出十來碗來.
哎,又是雞,細心的讀者你可記住了啊,他們下麵還要吃不知多少回呢…..

書裏唯一讓我神往的是那一次他們大吃胖蟹~~~~~___________鳳姐吩咐:"螃蟹不可多拿來 , 仍舊放在蒸籠裏,拿十個來,吃了再拿."一麵又要水洗了手,站在賈母跟前剝蟹肉, 頭次讓薛姨媽. 薛姨媽道:"我自己掰著吃香甜,不用人讓."鳳姐便奉與賈母.二次的便與寶玉, 又說:"把酒燙的滾熱的拿來."………賈母那邊聽見,一疊聲問:"見了什麽這樣樂,告訴我們也笑笑."鴛鴦等忙高聲笑回道:"二奶奶來搶螃蟹吃,平兒惱了,抹了他主子一臉的螃蟹黃子.主子奴才打架呢."賈母和王夫人等聽了也笑起來.賈母笑道:"你們看他可憐見的,把那小腿子臍子給他點子吃也就完了."………王夫人因回賈母說:"這裏風大,才又吃了螃蟹,老太太還是回房去歇歇罷了.若高興,明日再來逛逛."賈母聽了,笑道:"正是呢.我怕你們高興,我走了又怕掃了你們的興.既這麽說,咱們就都去罷."回頭又囑咐湘雲:"別讓你寶哥哥林姐姐多吃了."湘雲答應著.又囑咐湘雲寶釵二人說:"你兩個也別多吃.那東西雖好吃,不是什麽好的,吃多了肚子疼. "
曹老先生用了整整一回來描寫吃胖蟹和詠胖蟹…看得我口齒生津…..

劉姥姥二進大觀園，碰上老太太高興，擺酒招待。劉姥姥認不的鴿子蛋，眾人大笑一場。______劉姥姥拿起箸來, 隻覺不聽使,又說道:"這裏的雞兒也俊,下的這蛋也小巧,怪俊的.我且у攮一個."眾人方住了笑,聽見這話又笑起來.賈母笑的眼淚出來,琥珀在後捶著.賈母笑道:"這定是鳳丫頭促狹鬼兒鬧的,快別信他的話了."那劉姥姥正誇雞蛋小巧,要у攮一個, 鳳姐兒笑道:"一兩銀子一個呢,你快嚐嚐罷,那冷了就不好吃了."劉姥姥便伸箸子要夾,那裏夾的起來,滿碗裏鬧了一陣好的,好容易撮起一個來,才伸著脖子要吃 ,偏又滑下來滾在地下,忙放下箸子要親自去撿,早有地下的人撿了出去了.劉姥姥歎道: "一兩銀子,也沒聽見響聲兒就沒了."

……書中寫的最詳細的菜茄鯗，也是各家紅樓宴上斷不可少之物，就在這場席麵上出現。按鳳姐詳細解釋的製法，這根本不是一道熱炒，而是送粥送飯的小菜，不過製作極精細，花的工本極大而已。茄子用雞油炸過，混上香菇，新筍，豆腐幹，雞脯，雞汁熬幹，加香油糟油封存。…..
其實說來說去,不又是雞嗎?對不對? 我真的很奇怪,他們怎麽很少吃魚呢…還有其他的肉….更不用說蔬菜和水果了……

家雞吃煩了呢,他們也吃吃野雞~~~~~~~~大觀園遊完，賈母就病了。鳳姐兒孝順，知道老太太愛吃什麽，送了野雞崽子湯，老太太大為欣賞，更吩咐炸兩塊送粥。紅樓夢裏，野雞總是老人的食物，可能古人認為野雞性溫補，好克化，如同今天的烏雞。大年下賈母一時高興去看姐妹們聯詩，鳳姐兒隨後找了去，戲說“老太太是躲債來了”。正房那邊預備下了稀爛的野雞，遲一刻就老了。這個“稀爛的野雞”恐怕還是指肉很嫩的“野雞崽子”。

除了胖蟹,我最愛看的吃的一節是烤鹿肉…….“琉璃世界白雪紅梅“一節，是全書的高潮，齊集十二釵，大觀園的歡樂達到頂峰。寶玉湘雲 幾個人一合計，跟鳳姐要了新鮮鹿肉到園裏燒烤。這種吃法,頗有點今天BBQ的意思,然而看他們的烤法很不地道,又沒有什麽SOUCE,真懷疑他們會烤的好吃___________ 探春笑道:"你聞聞,香氣這裏都聞見了,我也吃去."說著,也找了他們來.李紈也隨來說:"客已齊了,你們還吃不夠?"湘雲一麵吃,一麵說道:"我吃這個方愛吃酒,吃了酒才有詩.若不是這鹿肉,今兒斷不能作詩."說著,隻見寶琴披著鳧靨裘站在那裏笑.湘雲笑道:"傻子,過來嚐嚐."寶琴笑說: " 怪髒的."寶釵道:"你嚐嚐去,好吃的.你林姐姐弱,吃了不消化,不然他也愛吃."寶琴聽了, 便過去吃了一塊,果然好吃,便也吃起來


到了夏天，梨香院的十二個女孩子散入大觀園，登時鶯啼燕吒，一片熱鬧，是冬閨集豔後又一次小小的高潮，芳官從頭接受培訓，學著怎麽把火腿鮮筍湯吹涼。寶玉當時剛病好，廚房還隻給做清粥小菜，好不容易見了葷，差點燙了舌頭。想來這個湯還是挺鮮的…….寶玉一幹人生日，芳官鼓著勁要吃酒，讓柳家的先送點湯飯來。這是紅樓夢中寫的最完整的一頓飯，蝦丸雞皮湯，酒釀清蒸鴨子，醃的胭脂鵝脯，一碟四個奶油鬆穰卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒的綠畦香稻粳米飯。胭脂鵝脯肯定不是胭脂醃的，當是紅曲或紅糟上的色。鵝肉肥厚，醃之使油走入肉中，類似“鵝火腿”，肯定是下飯的好菜。奶油鬆瓤卷酥是鬆脆的酥皮筒裏麵滿滿的奶油，再嵌上鬆子。綠畦香稻粳米飯，應該是主子吃的飯，也蒸了來給芳官吃。這一餐飯美至美矣，隻是沒有蔬菜。紅樓夢裏人長期缺乏蔬菜,難怪容易疾病纏身…..

吃是很能體現一個家族的風格和實力的…..紅樓夢到了第六十回就有點顯示出破敗的氣象來……忽見迎春房裏小丫頭蓮花兒走來說:"司棋姐姐說了 , 要碗雞蛋,燉的嫩嫩的."柳家的道:"就是這樣尊貴.不知怎的,今年這雞蛋短的很, 十個錢一個還找不出來. 昨兒上頭給親戚家送粥米去,四五個買辦出去,好容易才湊了二千個來.我那裏找去?你說給他,改日吃罷."蓮花兒道:"前兒要吃豆腐,你弄了些餿的,叫他說了我一頓.今兒要雞蛋又沒有了.什麽好東西,我就不信連雞蛋都沒有了 , 別叫我翻出來."一麵說,一麵真個走來,揭起菜箱一看,隻見裏麵果有十來個雞蛋, 說道: "這不是?你就這麽利害!吃的是主子的,我們的分例,你為什麽心疼?又不是你下的蛋, 怕人吃了."柳家的忙丟了手裏的活計,便上來說道:"你少滿嘴裏混Ы!你娘才下蛋呢! 通共留下這幾個,預備菜上的澆頭.姑娘們不要,還不肯做上去呢,預備接急的.你們吃了,倘或一聲要起來,沒有好的,連雞蛋都沒了.你們深宅大院,水來伸手 , 飯來張口,隻知雞蛋是平常物件,那裏知道外頭買賣的行市呢.別說這個,有一年連草根子還沒了的日子還有呢.我勸他們,細米白飯,每日肥雞大鴨子,將就些兒也罷了 . 吃膩了膈,燙焯又鬧起故事來了.雞蛋,豆腐,又是什麽麵筋,醬蘿卜炸兒,敢自倒換口味, 隻是我又不是答應你們的,一處要一樣,就是十來樣.我倒別伺候頭層主子,隻預備你們二層主子了. "蓮花聽了,便紅了麵,喊道:"誰天天要你什麽來?你說上這兩車子話! 叫你來,不是為便宜卻為什麽.前兒小燕來,說`晴雯姐姐要吃蘆蒿',你怎麽忙的還問肉炒雞炒? 小燕說`葷的因不好才另叫你炒個麵筋的,少擱油才好.'你忙的倒說`自己發昏',趕著洗手炒了,狗顛兒似的親捧了去.今兒反倒拿我作筏子,說我給眾人聽. "柳家的忙道:"阿彌陀佛!這些人眼見的.別說前兒一次,就從舊年一立廚房以來,凡各房裏偶然間不論姑娘姐兒們要添一樣半樣,誰不是先拿了錢來,另買另添. 有的沒的,名聲好聽,說我單管姑娘廚房省事,又有剩頭兒,算起帳來,惹人惡心:連姑娘帶姐兒們四五十人, 一日也隻管要兩隻雞,兩隻鴨子,十來斤肉,一吊錢的菜蔬.你們算算, 夠作什麽的?連本項兩頓飯還撐持不住,還擱的住這個點這樣,那個點那樣, 買來的又不吃, 又買別的去.既這樣,不如回了太太,多添些分例,也象大廚房裏預備老太太的飯,把天下所有的菜蔬用水牌寫了,天天轉著吃,吃到一個月現算倒好.連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來, 現打發個姐兒拿著五百錢來給我,我倒笑起來了,說:`二位姑娘就是大肚子彌勒佛,也吃不了五百錢的去.這三二十個錢的事, 還預備的起.'趕著我送回錢去.到底不收,說賞我打酒吃,又說`如今廚房在裏頭, 保不住屋裏的人不去叨登,一鹽一醬,那不是錢買的.你不給又不好,給了你又沒的賠.你拿著這個錢,全當還了他們素日叨登的東西窩兒.'這就是妹靼滋逑碌墓媚鏗 我們心裏隻替他念佛.沒的趙姨奶奶聽了又氣不忿,又說太便宜了我,隔不了十天,也打發個小丫頭子來尋這樣尋那樣,我倒好笑起來.你們竟成了例,不是這個 ,就是那個,我那裏有這些賠的." ………

看看看看,這日子已經過得連我們都不如了….

要結束之前,我依然忍不住心中的疑惑: 曹老先生雖然少年家道中落,但也是見過世麵的人物,為什麽連象樣的菜都沒寫出幾個來? 我唯一的猜測隻能是他寫書的時候已經貧病交加,寫那些美食,對他已經是一種折磨……….