李錦記菜譜（圖）

李錦記菜譜

辣汁滑雞卷

材料﹕雞柳 350 克 [12 安士/9.5 兩] [切薄片]，西芹 90 克 [3 安士/2.5 兩] [切絲]，甘筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]
醃料﹕李錦記辣椒豉油 2 湯匙﹐李錦記芝麻油 (混合) 1 茶匙，糖 2 茶匙
芡汁﹕糖 1 湯匙，粟粉 1 茶匙﹐李錦記辣椒豉油 2 湯匙，水 6 湯匙
做法﹕1. 雞片與醃料拌勻。2. 將適量西芹及甘筍放在雞片上，捲成卷狀，排放碟上，用大火蒸10分鐘或至熟，倒去多餘汁液。3. 燒1/2熱湯匙油，煮熱芡汁，淋在雞卷上。

鴛鴦龍魚

材料﹕魚柳 - 龍脷魚柳 350 克 [12 安士/9.5 兩] [切塊]，粟粉 ½ 杯 上粉用，罐裝菠蘿 1 片 [切粒]，青豆 1 湯匙﹐李錦記甜酸排骨醬 1 包
醃料﹕李錦記舊莊特級蠔油 1 湯匙，蛋白 1 湯匙
芡汁﹕李錦記蒜蓉辣椒醬 ½ 湯匙，粟粉 1 ½ 茶匙，糖 ½ 茶匙﹐李錦記舊莊特級蠔油 1 湯匙，水 6 湯匙
做法﹕1. 魚柳與醃料拌勻，沾上適量粟粉後放入熱油中炸至金黃熟透，瀝乾待用。2. 燒熱1湯匙油，下菠蘿及青豆略炒，下李錦記甜酸排骨醬煮至熱透，加入一半魚柳輕手拌勻，上碟放在碟的一邊。3. 燒熱1湯匙油，下芡汁煮至熱透，加入剩下的一半魚柳輕手拌勻，上碟放在另一邊，趁熱進食。

 

  本貼由[狼]最後編輯於：2007-4-8 20:2:6