謝謝昨天填坑的同學，希望這文章能給您一個健康新概念

健康飲食金字塔2002
低脂的，不一定是健康的 碳水化合物，粗製的比精製的好 運動是根本

美國農業部在1992年頒布了“食物指南金字塔”，希望借此指導美國人科學健康的飲食。如今10年過去了，美國人腰圍又粗了一圈───3/5的成年人體重超標，糖尿病、高血壓、心髒病等“富貴病”的發病率也在不斷上升，許多人對“食物指南金字塔”的權威性提出了質疑。

在2002年，哈佛大學“公共健康學院”的沃爾特．威萊特博士設計了一套新的健康飲食指南∶「健康飲食金字塔」（Healthy Eating Pyramid）概念，對“舊塔”提出了質疑，並做了較大修改。哈佛大學公共健康學院的韋利博士及其同事，他們指出新的飲食模式，相比於在92年美國農業部公布的「食物金字塔」（Food Pyramid），更能預防患上慢性病（包括心血管疾病和癌症）。

傳統的「食物金字塔」並沒有把不同的脂肪或肉類分別，但近年來不少證據都顯示有些脂肪和肉類是有益健康的，「食物金字塔」亦建議人們大量進食碳水化合物，有些專家卻指出這些食物便是導致肥胖的真凶。

韋利博士指出，若能跟從新的飲食建議，加上保持理想體重和每日作適量運動，能有效地減少患上慢性病的機會( 糖尿病、冠心病 )。韋利博士做了一個飲食調查，發現跟從新的飲食建議的男性和女性，患上慢性病的機會分別能減少20%和11%，而跟從舊的飲食建議的男性和女性，　隻分別減少11%和3%。

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「健康飲食金字塔」建議∶

減少進食紅肉，馬鈴薯和經精製的穀類食物如白麵包。
每日隻進食1至2個次奶及奶品類食物。
減少進食飽和脂肪，應由不飽和脂肪如植物油代替。
多進食全穀類食物，蔬菜和生果。
每日進食維他命補充劑。
適量飲用含酒精類飲品。
保持理想體重和每日作適量運動。
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「食物金字塔」





五大原則∶

六類俱全∶

每日飲食都應涵蓋五穀根莖類、蔬菜類、水果類、蛋豆魚肉類、奶類及油脂類六類食物，以獲得所有食物完整的營養。

聰明分配∶

飲食要像金字塔，以五穀根莖類為主要基礎、多吃蔬菜水果、適量攝食蛋豆魚肉和奶類。

多樣選擇∶

每一類食物都要多樣選擇來彼此搭配，盡情享受飲食變化、口味翻新的樂趣。

節製油、糖、鹽∶

少吃富含油、糖、鹽的食物，可降低罹患心血管疾病、糖尿病、癌症及高血壓等文明病的機率。

彈性調整∶

均衡飲食是一日三餐彈性搭配的藝術！若午餐吃了便當裏的大塊排骨，晚餐記得多吃蔬菜水果，一樣均衡健康。三餐之間如果吃了點心，也要一並考慮。

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1.
每天的食譜必須包括五穀、肉類、奶類和纖維質，才叫做均衡飲食。


2.
避免偏吃，菜譜的編排宜多變化。


3.
多選高纖維食物，如蔬菜、豆類、全糠五穀等。


4.
應以清淡口味為主，過濃、過甜或過鹹皆不適宜。


5.
避免食物添加劑及醃製品。


6.
避免肥膩及含脂肪量大的食物。


7.
烹調應以快煮方式。　、燉使食物的營養容易消失，煎、炸則含脂肪量高。


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低脂的，不一定是健康的

過去幾十年裏，美國人一直視脂肪為體重和健康的大敵。這種擔心並非沒有道理，科學家在20世紀60年代就發現，紅肉和奶製品中的飽和脂肪會增加人體內的膽固醇含量，導致心血管疾病。於是美國農業部頒布的“食物指南金字塔”中，就把脂肪、烹飪油等“束之高閣”，列為“節製攝取食品”。精明的食品生產商馬上跟進，紛紛打出“低脂牌”，似乎隻要貼上“低脂肪”的標簽，就是健康食品了。

但“低脂就是健康”這一理論並沒有經得起時間的考驗。近20年，美國人食譜中含脂食品一直在減少，體內膽固醇含量在降低，吸煙也越來越少，但心髒病的發病率並沒有像預期的那樣降低。尤其肥胖症從20世紀80年代初開始流行，Ⅱ型糖尿病也在同一時期迅速蔓延，它們的發展與“低脂即健康”理論的普及幾乎同步，說明兩者之間存在著某種聯連。

隨著科學的發展，許多專家開始意識到“低脂理論”過於簡單化了。首先它忽略了非飽和脂肪（如橄欖油）的存在。非飽和脂肪會提高對人體有益的膽固醇和高濃度脂蛋白(HDL)的含量，降低對人體有害的膽固醇和低濃度脂蛋白(LDL)的含量。其次，即使是飽和脂肪也不像人們想象的那麽壞。它們雖然會提高有害膽固醇的含量，但同時也提高有益膽固醇的含量。

因此，威萊特博士在“健康飲食金字塔”中，就將植物油（橄欖油、菜子油、豆油、玉米油、葵花子油、花生油等）放到了底層，把它們作為飲食結構中的脂肪基礎。這種劃分與地中海地區的飲食習慣不謀而合，地中海地區的人們普遍食用從魚、堅果和橄欖中提煉的油，個個健康長壽。

碳水化合物，粗製的比精製的好