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上次在博文裏寫到從英國人眼中看中國人的飲食，今天我想談談從中國人的眼裏看世界美食，做一個有文化的吃貨。
《風味人間》是繼《舌尖上的中國》的一個吃貨的專屬美食紀錄片，同樣由《舌尖上的中國》中的陳曉卿擔任總導演，該片一共有8集：《山海之間》、《落地生根》、《滾滾紅塵》、《肴變萬千》、《江湖夜雨》、《香料歧路》、《萬家燈火》、《風味之旅》，我看了其中的幾集，很多人看完後都評價說《舌尖1》的感覺又回來了，這部紀錄片除了由《舌尖上的中國》第一二季總導演陳曉卿親自操刀外，還專門請來了《舌尖上的中國》禦用配音李立宏，從多種角度探索和解讀食物背後的曆史文化，隻是和《舌尖上的中國》不同的是這部紀錄片走了國際路線，團隊由沈宏非、蔡瀾、陳立、雲無心、瘦駝、史軍等組建的專家顧問團隊一行人共走訪了六大洲20多個國家，真正體現了“環球同此涼熱，邊界逐漸模糊，但地球上多元的風土，依然孕育出多彩食物”的理念，他們去了摩洛哥、法國、秘魯、西班牙、越南、泰國，埃塞俄比亞等，讓觀眾在相同的食材裏看到了不同文化的差異，很讓人大開眼界。攝影技術也是一如既往的讚，看著很陳舊，原始，甚至破敗的地方，拍出來的美食卻是無限的誘人。
從片子裏我注意到了在我們傳統中國需要烹飪、調味的，散發著鮮香的火腿到了西班牙，則成了專業切片師手中的藝術，還是生吃的，味道特別的鮮美，我們出去旅經常在酒店吃到生火腿，有時家裏也會買，薄如紙翼，吃起來一點都不會有吃生肉的恐慌。
中國人愛極的大閘蟹卻讓荷蘭人煩惱無比，有一道江浙的酥皮蟹，讓無數人折服。
在《香料歧路》裏麵看了怎麽做咖喱，怎麽用椰子做椰子油。
你能想象我們平常用用來煲湯和燉肉的調料八角常原來幼時是長在樹上青翠得能掐出水來的樣子嗎？要將新鮮的八角倒入開水中煮至果實變為黃色，取出瀝幹水份後放在太陽下曝曬才會變成現在我們常見的棕紅色。
花椒是苗要長三年才結果。
鹵有北鹵，南鹵，油鹵不同的鹵法。
真是長知識了。
《風味人間》是一部有著情節故事的紀錄片，與以往美食紀錄片不同的是《風味人間》著重於美食背後的人文氣息，回歸於陳曉卿最想堅守的態度：美食紀錄片不應該止於食物本身。紀錄片的使命，是要給行將消失的生活，留下最後一幀照片，也要在食物中呈現民間和原生力量。他著重去挖掘美食背後的韻味，體現食物背後的人文精神，濃濃的人情與文化，這是最讓感人的，那一個個小故事。他說“拍攝美食，就像一次一次的探險，通過對美食的研究，我越來越認清自己生活的這片土地，也越來越了解自己生存的這個星球。”“與其讚美菜肴，不如讚美做菜的廚師，與其讚美廚師，不如讚美采集食材的人，與其讚美食材，不如讚美這一片土地。”
我還在微信上看見了介紹《風味人間》的書，跟蹤又去網上找了電子版的目錄，全書從“山海之間”“落地生根”“滾滾紅塵”“肴變萬千”“江湖夜雨”“香料歧路”“萬家燈火”七大主題出發，勾勒出恢弘的中華美食地圖，“從國際視角觀察舶來物種對中華美食的影響，對比中西烹飪食物的認知與塑造，審視食物在不同地域之間的流變及其後蘊含的情感互聯與文化交融。”
序言 所謂美食，不過是一次又一次的相逢
•一(山海之間)
•1 風味的孕育
•2 異曲同工
•3 主食的誘惑
•4 鮮味的空間
•5 水上獵場
•
•二. (落地生根)
•1 小麥的環球之旅
•2 飲食的活化石
•3 中式菜的遠行
•4 風味的交融
•5 模糊的邊界
•6 顆粒歸倉
•
•三. (滾滾紅塵)
•1 生熟之界
•2 容納之器
•3 流轉融合
•4 承古繼今
•5 跨越國界
•
•四. (肴變萬千)
•1 千奇百味
•2 味道的調和
•3 口感的奧秘
•4 刀筷之間
•5 手藝的極致
•
•五. (江湖夜雨)
•1 紅色江湖
•2 消夜江湖
•3 師徒江湖
•4 大佬江湖
•5 自在江湖
•6 後廚江湖
•
•六. (香料歧路)
•1 麻辣之歡
•2 古老的延續
•3 地域的個性
•4 萬千之變
•5 一味暖心
•
•七. (萬家燈火)
•1 家常
•2 慶典
•3 物盡其用
•4 家的味道
•5 鄉愁
•6 年節
•
•
•特輯 風味之旅
•1 伊朗 《落地生根》拍攝地之一
•2 阿勒泰 《山海之間》拍攝地之一
•3 三亞 《滾滾紅塵》拍攝地之一
•4 廣西 《萬家燈火》拍攝地之一
•5 香港 《江湖夜雨》拍攝地之一
•6 四川 《香料歧路》拍攝地之一
•7 合肥 顯微攝影拍攝地之一
•8 瑞典 《肴變萬千》拍攝地之一
有興趣的可以去看書或視頻。
介紹了紀錄片和書，再介紹兩款現在文學城的網紅土豆做的國際土豆美食,支持圓導的土豆活動：）
在第一集《山海之間》中裏麵介紹了這款法國人製作的瀑布土豆泥也是特別的讓人驚豔。
牛奶融化土豆泥，攪拌均勻後與鹽、鮮奶油混合，最小火加熱並加入薄片多莫乳酪攪拌至乳酪化開，奶酪與土豆泥的完美結合使得這道佳肴發揮了極大的韌性，這道土豆泥可以拉出100米長的絲，真是歎為觀止，我家不太吃奶酪，不然我就山寨了。
用土豆，紅薯，澄粉，糯米粉，一小塊黃油做的土豆小圓球，太好吃了，一搶而光，我就是放在這空氣鍋裏炸，你幾乎都不需要放油的。
做法：
土豆，紅薯壓成泥，放8/9澄粉，1/9糯米粉揉成團，再分成一顆顆小球在空氣鍋裏炸。
再介紹一道和日本朋友一起做的 Japanese croquettes
用grounded beef, onions and mashed potatoes ，麵包屑，鹽，雞蛋，牛奶一起做的，土豆先做成泥，把裏麵的肉餡調好，加切碎的蔬菜，然後用土豆泥包起來，我喜歡多包一點土豆，少放點肉餡，然後油裏炸（空氣鍋健康一點），你也可以烤，炸的口感更好一點。
點評：
這道菜的營養非常好，味道也很香，大人，小孩都喜歡。
真是學無止境啊！
那個土豆小圓餅有做法嗎？
恐怕這一天都吃不消樂：）
喜歡新貼，我也要去看看學習一下！
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有很多集，慢慢挑著看：）
新帖沙發！跟著菲兒學做菜，學文化。
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謝謝連連！
曉青 2019-02-24 06:23:03
菲兒家天天過年。
曉青 2019-02-24 06:21:33
新帖地板！
淡然 2019-02-24 06:14:47
喜歡新貼，我也要去看看學習一下！
蓮盆籽 2019-02-24 06:00:44
新帖沙發！跟著菲兒學做菜，學文化。