平安夜的收獲：自製無鉛皮蛋成功！

幾周前看到泥猴兄的帖子: http://bbs.wenxuecity.com/myhouse/1508408.html

看貼後立即在amazon上采購了食品級氫氧化鈉以及真空機。然後到sam's買了幾打雞蛋，開工。

原料及配方：

水，5%食鹽，5%氫氧化鈉，花椒麵，胡椒麵，五香粉，茶葉。雞蛋6打。

我性子急，想盡早知道進程如何。醃製一周時打開一個雞蛋看看，跟新雞蛋差不多，沒有明顯的變化。今天正好是14天，打開一個看看，哈哈，成了！！！

閑話少說， 現在上片片。

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這個是14天時打開後的成品皮蛋，黃色透明，完全沒有黑色。皮蛋彈性很好，一點兒都不沾手。品嚐後，感覺味道還是蠻好的，隻是感覺堿味稍大。是不是放一放會好些。

 

一大盆子皮蛋！

 

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真空包裝。注意，不能抽太狠，否則擠破雞蛋！小袋 少量比較好。

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真空包裝機。

 

食品級氫氧化鈉

注意事項：醃製時要用陶瓷或者不鏽鋼容器，不能用鋁質容器，否則鋁製容器會被完全溶解掉。

兩周的時間足以製成成品皮蛋，味道還算不差。真空包裝的目的是隔絕氧氣，便於長期保存。如果在配方中加入硫酸鋅或者硫酸亞鐵，就不需要真空包裝了。鋅和鐵是人體必須的元素，無毒。醃製的皮蛋呈金黃色。

做皮蛋的這段時間還同時製作了幾公斤臘肉，目前看效果不錯。。。

[wenxueOp]

樓下的：蛋白質 和 基因是兩碼事吧？蛋白質若不改造，難道吃個豬肉身上長出豬毛？

[imagine45]

頂風作案呀---還敢私自改造皮蛋蛋白質基因--造成人類程序無法辨識，無法處理集壘下去後果很嚴重滴---望關鍵兄3思呀---
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--無鉛並不是問題的全部)