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幾周前看到泥猴兄的帖子: http://bbs.wenxuecity.com/myhouse/1508408.html
看貼後立即在amazon上采購了食品級氫氧化鈉以及真空機。然後到sam's買了幾打雞蛋,開工。
原料及配方:
水,5%食鹽,5%氫氧化鈉,花椒麵,胡椒麵,五香粉,茶葉。雞蛋6打。
我性子急,想盡早知道進程如何。醃製一周時打開一個雞蛋看看,跟新雞蛋差不多,沒有明顯的變化。今天正好是14天,打開一個看看,哈哈,成了!!!
閑話少說, 現在上片片。
這個是14天時打開後的成品皮蛋,黃色透明,完全沒有黑色。皮蛋彈性很好,一點兒都不沾手。品嚐後,感覺味道還是蠻好的,隻是感覺堿味稍大。是不是放一放會好些。
一大盆子皮蛋!
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真空包裝。注意,不能抽太狠,否則擠破雞蛋!小袋 少量比較好。
真空包裝機。
食品級氫氧化鈉
注意事項:醃製時要用陶瓷或者不鏽鋼容器,不能用鋁質容器,否則鋁製容器會被完全溶解掉。
兩周的時間足以製成成品皮蛋,味道還算不差。真空包裝的目的是隔絕氧氣,便於長期保存。如果在配方中加入硫酸鋅或者硫酸亞鐵,就不需要真空包裝了。鋅和鐵是人體必須的元素,無毒。醃製的皮蛋呈金黃色。
做皮蛋的這段時間還同時製作了幾公斤臘肉,目前看效果不錯。。。
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--無鉛並不是問題的全部)