麵筋粉製作麵筋 BY dingweiyi

麵筋粉製作麵筋

[原料] 麵筋粉(Gluten)1磅，水520毫升 （如用發酵法加1茶匙幹酵母，用溫水）。

注：加1/2 Cup 中筋(all-purpose)麵會容易一點，但要適量增加水。

[製法] 將水放在盆內（加酵母待溶解),將麵筋粉慢慢撒入，邊撒邊搓散（因麵筋粉吸水快，亦結塊），最後成為濕麵團。

[醒麵] 發酵法：加蓋溫暖處發酵至麵團膨脹2-3倍。不發酵法：加蓋，醒麵6-8小時。

[加工]

1.水麵筋：濕麵筋切成小塊（或製成小球），沸水下鍋煮30分鍾即成。

2.油麵筋：濕麵筋切成小塊（或製成小球），先入四成熱油鍋（～100℃），炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入七八成熱（200℃）的油鍋裏，再炸10分鍾出鍋即可。

3.烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中（2～3厘米），水開上屜蒸30分鍾即成。

[玄米]

回複點綴的評論:
謝謝。
回複晚了，我們五月長假，也算節日了。

[點綴]

節日快樂，玄米君！