蒸貝

幾次回國出差，都吃到這個蒸貝，主要是上邊蓋澆了粉絲，很好吃。最近看到店家賣得貝又大又便宜，於是自己試著做了做，沒有參考，隻靠記憶，還是沒有做到家。




蒸熟貝後，在炒鍋裏放油，用蔥薑蒜末爆香鍋，豆豉末少許。翻炒後下泡好的粉絲，再翻炒幾下出鍋，澆放在貝上。
我用了辣豆豉，顏色看起來不好，味道也不夠清淡。看來還是不能憑感覺，誰給指點一下？

[玄米]

謝謝大家指點，我會再試。
盈袖，是蒸的有點老，因為是活的，我一動，它就猛一合，很危險，賣魚的告訴我要小心，所以就那麽上籠了，怕不熟，就蒸過了。下次看來還是要揭一半貝殼。
一霖、藍寶兒，看來是蒸不是炒。
石姐，我吃的的確沒湯汁，應該是蒸。但怎麽蒸得沒湯汁呢，還沒明白。
點綴，是有味道一品，就是不地道。我再努力。

[一霖]

以前吃過一個蒜茸蝦，粉絲盤在底層，上麵鋪一層蝦，再澆上蒜茸隔水蒸，蝦的湯汁就自然融入粉絲，所以粉絲特別鮮美。我想是不是可以用同理來蒸扇貝？

[盈袖2006]

看照片好像蒸老了一點.我想還是不要炒,粉絲放在下麵,加蒜蓉在上麵用熱油澆

[zacao]

好饞人啊。兒子回國最愛吃粉絲的各種菜，這個真要試試。

[點綴]

好像很有味道。。。有悟性。。。

[bluebabychen]

不要放油，本身是新鮮的東西，原汁原味最好。。。
粉絲過水後，蓋在上麵，放點薑末，澆上ポン酢，我的做法，參考哈

[石庫門]

覺得像是在烤箱裏烤過，幾乎沒什麽湯汁，大概用broil擋，有時貝殼裏麵可以看到烤焦的痕跡。沒試過，瞎說說~~