鐵鍋香辣麵 (圖)

我記得小時候家家都用鑄鐵鍋，厚實耐用的鑄鐵鍋炒出來的菜也很好吃，因為它最容易滿足炒菜要求的那種高溫的條件,鐵鍋的樣子隻有兩種,兩個耳朵的和一個長把的,而家常用的幾乎都是兩個耳朵的那種，每家每戶每天炒菜都用它,所以家家戶戶的炒菜鐵鍋都是油油亮亮的，一種可以永遠用下去的感覺,有些人家的爐灶上甚至永遠都支著那口鐵鍋。當然鐵鍋的大小是因人口的多少而定的。自從有了不沾鍋，人們就漸漸遠離鑄鐵鍋,因為輕巧的不沾鍋用在煤氣爐上要比笨重的鑄鐵鍋更容易有平衡感，安全感。盡管是時代潮流，有點保守的爸爸媽媽沒有接受不沾鍋,僅僅是買了個不鏽鋼的小炒鍋來代替鐵鍋。來到日本後,對不沾鍋本能的不喜歡使我很多年裏對它都是不沾為上,一年又一年，我用掉了好幾個薄鐵皮炒鍋，直到搬入新居。新房子用的是電磁爐,那種底不平的炒鍋無法再用,隻好買了一套不鏽鋼的鍋，遺憾地是炒菜鍋太淺，很不好用,不得已我買了第一個用來炒菜的不沾鍋。電磁爐專用的鍋價格不菲，還很不耐用，兩年來我已經是用第三個了。去年冬天,看到一家日用品超市在熱賣すき焼き（一種日式牛肉火鍋）用的鍋,突發奇想,何不用它來代替我那用了十年再也不能在電磁爐上派上用場的土陶鍋。不光因為它是鑄鐵的，平底的，更因為它是便宜的，長久的,有了它這輩子的煩惱就解決了。由於是傳統料理，所以很多日本人家都會用到這個鐵鍋，尺寸多樣也是必然的,花了兩千日元，買了一個大點的回家。原本打算隻用於吃火鍋，沒想到這口可愛的笨鐵鍋是那麽的適合炒菜，炒肉，深深的鍋體大大的避免了炒菜時濺出來的油星點子，厚厚的鑄鐵讓肉更嫩更好吃，於是我的鐵鍋香辣麵就誕生了。構思基本是麻辣火鍋的短縮版，由於我家的麻辣火鍋底料是自製的,所以我還是仔細敘述一下比較好。首先需要煮一鍋肉湯，豬肉的，雞肉的，牛肉的，混合的都成，放足八角花椒生薑,鹽等調味料，我喜歡用豬腿肉，不肥，冷下來可以切薄,還可以帶便當用。接下來，切好蔥薑蒜沫，備好豆瓣醬（最好是郫縣豆瓣）和沙茶醬，切一些時令蔬菜(白菜，蘿卜就可，酸白菜更棒),再準備一些油豆腐魔芋之類的東東,然後鐵鍋裏放油，油熱後放點幹辣椒花椒，待顏色變深,就放入備好的蔥薑蒜沫，翻炒一下，再加入豆瓣和沙茶一起炒，再放入菜碼翻炒一兩分鍾，加入肉湯和水(根據具體情況定量),湯汁燒開，放入麵條(幹麵要事先煮八成熟)，以煮熟烏冬麵為最佳,切好肉片放在最上麵,蓋鍋蓋等到大開，最後放入一些生菜(Green leaf 是最好吃的)，生蔥絲，就好了。喜歡辣的人還可以多加辣油作為調節。怕麻煩的人可以直接炒些肉絲肉末代替肉湯也是行得通的。由於是肉湯打底，所以湯很醇香，再加上有豆瓣和沙茶醬提味，菜碼豐富，味道好極了。喜歡辣的人一定試試哦,單身的有家的全部適宜。經濟實惠省事。