加州牛肉麵

加州牛肉麵.

俺覺得加州牛肉麵的確是名不虛傳，和我們愛吃的上海大排麵不相上下。

[附]：加州牛肉麵的做法（四種）

加州牛肉麵做法（一）
　　加州牛肉麵很有名在中國開了很多連鎖。
　　網上看到的加州牛肉麵的做法,  覺得可以就采納吧。
　　1.牛腩 1斤 ,蕃茄(大) 1顆 ,白蘿卜 1/2條 ,蔥 2支 ,老薑 數片 ,大蒜 5粒 ,八角 少許 ,高湯 適量
　　2. 拉麵 適量 ,青菜 適量 ,酸菜 適量,蔥花 適量 ,辣豆瓣醬 3大匙 ,醬油 1/2杯 ,冰糖 少許 ,鹵包1個
　　製作流程 ：
　　(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
　　(2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊衝邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝幹置於一旁。
　　(3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。
　　(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
　　(5) 將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

加州牛肉麵做法（二）
　　具體做法：
　　1.原料：
　　燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿卜150克，芹菜150克，洋蔥頭100克,蕃茄醬100克，味精、鹽適量。
　　2.製做方法：
　　①.將燉好的牛肉放入砂鍋裏，加適量牛肉湯(以自己口味為標準，願吃膩可多加，願吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜鬆軟為好。
　　②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。
　　③洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味後，再將芹菜放入炒片刻斷生，然後加入炸好的土豆塊通炒，最後放蕃茄醬炒作均勻。
　　④將炒好的菜直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀後斷火，即可盛入盤內上桌。
　　切記：這道紅燴牛肉配食大米飯最佳。

加州牛肉麵做法（三）
　　1.牛腩 1斤 ,蕃茄(大) 1顆 ,白蘿卜 1/2條 ,蔥 2支 ,老薑 數片 ,大蒜 5粒 ,八角 少許 ,高湯 適量
　　2. 拉麵 適量 ,青菜 適量 ,酸菜 適量,蔥花 適量 ,辣豆瓣醬 3大匙 ,醬油 1/2杯 ,冰糖 少許 ,鹵包 1個
　　製作流程 ：
　　(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
　　(2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊衝邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝幹置於一旁。
　　(3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。
　　(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
　　(5) 將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

加州牛肉麵做法（四）
　　一、要做好牛肉麵，最關鍵的是先要做好牛肉湯。
　　1、備肉 肉要選擇五花肉，先要把買回來的五花肉泡在涼水裏浸4至5個小時，待涼水將肉裏的血水和肉上麵的髒東西浸掉後，再換清水認真地再清洗一遍，洗完後，將肉打理成二三兩重的小塊放進冰箱冷凍。
　　2、刀法 刀法類似於山西過油肉的切法。將冷凍成形後的肉泡在冷水中消消冰，然後用刀頂紋切成5分錢硬幣厚的薄片。這一點十分重要，不能順著肉的紋絡切，否則肉不容易爛，做出來的肉是柴的。
　　3、爆炒 把切好的肉控幹水後，開始爆炒。將油鍋放在火上，待油燒到七成熱時，把肉倒入鍋中不停地翻炒，直到將肉裏的水分全部出完。然後把蔥、薑、蒜放上再翻炒幾下，倒入料酒、少許醬油、鹽及雞精、大料。
　　4、燉 加開水（以淹住鍋裏的肉為宜），將火調到最小（即鍋裏的肉稍微有一點煮即可），燉兩個小時左右即可。肉出鍋後，在肉上放少許香菜，色香、味美的牛肉湯就做好了。
　　麵：麵的做法就簡單多了，可根據自己的喜好來做，既可做成拉麵，也可做河撈麵，然後把牛肉湯一澆。好嘞，完工嘞。