女性補血養生食譜 (轉文）

女性補血養生食譜 ( 完整到令人感動 !)

國立嘉義大學生命科學院 院長 楊玲玲教授設計

潤喉茶

【作法】

〔澎大海 + 蜂蜜〕

將澎大海打碎放入保溫杯中，沖入開水後即可飲用，具潤喉、防止發炎、通便作用。

〔羅漢果〕

將半粒或一粒打碎後，用紗布包成一小包，丟入保溫杯中沖泡後即可飲用。屬甘味劑，

可進行自由基清除。

〔甘草水〕

將甘草片放入保溫杯中沖泡後嗽口，對於發炎的喉嚨具有溫潤的幫助。

〔麥門冬 + 人參鬚〕

將麥門冬與人參鬚放入保溫杯中沖泡後，即可飲用。可生津補氣。

〔菊花茶〕

菊花十朵放入保溫杯中沖泡後加蓋密閉，略冷後即可飲用，喜喝冰涼者，可沖

開水 5 分滿，加入冰塊即可。另可加適量之蜂蜜。清肝明目。

〔菊枸茶〕

將枸杞子 20 粒和菊花 10 朵一起放入保溫杯中沖入熱開水即可。

氣血雙補安神粥

【材料】

酸棗仁一兩、茯神 5 錢、黨參一兩、五味子 5 錢、桂圓肉 5 錢、糯米半杯、冰糖適量。

【作法】

1. 酸棗仁洗淨，用毛巾吸乾，放於砧板上用刀背壓碎，後和茯神、黨參、五味子一併放入電鍋之內鍋中加水六杯，外鍋加水半杯煮至開關跳起，紗布過濾取高濃汁。

2. 米洗淨泡於少量清水中一小時再加 (1) 之濃汁及桂圓肉煮至成粥，加適量冰糖即可食用。

【說明】

茯神：寄生於鬆樹，抱鬆樹根而生之茯苓，具鎮靜安神作用。

茯神和茯苓相同，除補脾利水外，具有較強之鎮靜、安神作用，而配合五味子之斂肺滋腎，生津斂汗；一般發汗過多，身體疲倦，元氣缺失時，則配合五味子和補氣之黨參相配伍，亦常用於神經衰弱，過度疲勞而失眠，尤其是耳鳴、眩暈則可和酸棗仁相配合，亦可減輕症狀。

潤腸安神粥

【材料】

熟地黃 1 兩、裏脊肉 2 兩、柏子仁 5 錢、酸棗仁 2 錢、香菇 5 朵、蓬來米半杯。

【作法】

3. 熟地黃切細，加溫水一杯浸泡軟後，放入果汁機打碎均勻待用。

4. 柏子仁及酸棗仁洗淨，用毛巾吸乾，用粉碎機打成粉。

5. 香菇洗淨加少量水潤軟後，切絲，裏脊肉切絲，加少量醬油、太白粉、香麻油拌均待用。

6. 米洗淨加入 1 之地黃均勻液加水 6 杯，煮成粥後加入 3 之香菇、肉絲攪拌加熱，至肉熟為度，再加入柏子仁、酸棗仁粉末拌勻，即為一道爽口的潤腸安神粥。

7. 此道藥膳對於易動悸、便秘、老年人亦可將熟地黃改用肉蓯蓉 5 錢、熟地黃 5 錢，作用如 1 相似。

【說明】

柏子仁味甘、性平，含有脂肪油，具有寧心安神，潤腸通便，止汗之寧心安神作用，尤其是血虛不眠配合熟地黃更相得益彰。老人或產後虛弱體質者，為增加其補性，可酌加肉蓯蓉。

【注意】本藥膳具有通便安神，下痢者禁止使用。

補中益氣、增進食慾 ─ 山黨蓮子雞

【材料】

新鮮山藥半斤，黨參一兩，茯苓一兩，蓮子二兩（新鮮半斤），土雞一隻，枸杞三錢，豆苗適量。

【作法】

(1) 山藥洗淨後，用不鏽鋼刀削去外皮，用鹽水略浸泡。

(2) 將黨參和削去外皮的山藥，一起放入磁鍋中，加水 4 杯，再放入電鍋中，外鍋加水半杯，煮至開關跳起，略冷後，濾去渣，留汁。

(3) 土雞去毛，除去內臟之脂肪，放入沸水中燙洗，取出，用冷水沖乾淨後，待用。

(4) 蓮子最好是用新鮮者半斤洗淨，若乾蓮子則最好洗淨後，放入沸水中煮沸 1 分鐘，即刻撈放入大碗中，加蓋悶 10 分鐘，即可軟化。

(5) 將雞放入燉鍋中，依序加入切塊之山藥，茯苓，蓮子及 (2) 之湯汁，最好再加入適當之水，以淹蓋雞為度，加蓋放入電鍋中，外鍋加水一杯，煮至開關跳起，略冷，即可上桌食用，上桌前加入枸杞及豆苗，則為一道色香味俱全之補氣聖品。

【說明】

黨參，味甘，性微溫，具有補氣健胃之作用，其水煎液對兔子之紅血球及血色素均有提昇之作用，因此具有造血功能，並有祛痰鎮咳及降壓之作用，與人參同具有補氣作用，然而其補氣作用十分緩和，僅為人參之 1/2 ～ 1/8 ，另外人參不適高血壓者使用，因此黨參較適宜，為老少鹹宜之補氣材料。

茯苓，補脾健胃，利水滲濕，具有利尿及提昇免疫之功能，為茵類之子實體含有豐富之多糖體。山藥，補脾健胃，益肺腎，含有粘糖蛋白，多糖體；除具有滋養強壯外，尚能幫助消化，補疲勞增加體力，止瀉，祛痰。蓮子性平，具有清心益腎，健脾止瀉，益腎固澀，為中藥中收斂性強壯藥。配合補中益氣之土雞，則成為一道增加食慾補脾健胃食膳，加入紅色之枸杞，增添美味顏色外，尚有滋陰明目的效果。

妊娠惡阻茶

【材料】 (1) 紫蘇梗 2 錢、陳皮 1 錢、縮砂 1 錢、適量果糖或冰糖。

(2) 新鮮金桔或鹽金桔 5 粒、紫蘇 3 片、適量果糖或蜂蜜。

【作法】

(1) 將紫蘇梗、縮砂和切細陳皮放入磁杯中加水八分滿，放入電鍋中，外加 1/3 杯水，煮至開關跳起，加適量甜度之果糖即可飲用。

(2) 金桔切片及紫蘇切碎放入磁杯中加水八分滿，放入電鍋中同上法。

【說明】

紫蘇 ── 具有行氣寬中，即調整腸胃功能，幫助消化，增強腸胃蠕動及胃液分泌，配合金桔則止嘔效果佳。以上兩種茶劑適合妊娠中之嘔吐、胸部苦悶、噁心、下腹部痛之妊娠惡阻。

☆ 若口味不佳缺乏食慾則（ 1 ）之茶劑更適宜，乃因縮砂可溫胃。

小兒健康點心

【材料】山藥 4 兩、浮小麥 3 錢、薏仁 3 錢、神麴 3 錢、米半杯、冰糖適量。 ( 成人可多加山渣 2 錢 )

【作法】 (1) 山藥洗淨去外皮，泡於檸檬水中。

(2) 將浮小麥和神麴加水 4 杯放入電鍋內鍋中，外鍋加水半杯，煮至開關跳起。等其冷卻時即可將渣濾除。

(3) 米洗淨加水用果汁機打成乳狀物再加入薏仁。

(4) 將 (1) 之汁倒入鍋中加水 4 杯，煮沸後緩緩加入米漿，拌勻煮至半透明，略悶後加入適量之冰糖後再，將山藥磨成泥放入攪拌均勻即可食用，為幼兒最佳之點心、飲料。

【說明】浮小麥有收斂作用，尤其在出虛汗之改善。山藥之粘液物含有豐富之消化酵 (Amylase) 而有幫助消化及止渴之作用。而薏仁之利水消濕，可減少胃中及身體內之水分。米露不加糖亦可瘦身。若是成人想食用，可多加山渣 2 錢，可消脂消脹。

山藥養生元宵

【材料】新鮮山藥一斤、蓮子 4 兩、桂圓肉 20 粒、地瓜粉適量、黨蔘 1 兩、紅棗 20 粒、檸檬半粒。

【作法】 (1) 山藥洗淨削去外皮，浸於檸檬水中 1 分鐘即放入電鍋中，蒸熟透後取出，用不鏽鋼網壓成泥狀後，加入適量之地瓜粉，揉搓成塊，用濕毛巾蓋好待用。

(2) 紅棗洗淨，略為刀割後，加入黨蔘、山藥外皮和水 4 杯，放入電鍋之內鍋，外鍋加水半杯，煮至開關跳起，用時去渣取汁。

(3) 蓮子洗淨，放入煮沸之水中燙洗；即刻撈起再放入碗中，加蓋略悶 5 分鐘後，再加入 (2) 之湯汁 1 杯，放入電鍋中，外鍋放半杯水煮至開關跳起後，取出蒸爛熟透之蓮子，用不鏽鋼網壓泥後，再將切細之桂圓肉一起拌勻作成餡待用。

(4) 山藥作成之塊，搓作成條，切塊壓平，再將上述蓮子桂圓餡包入，揉成大元宵。

(5) 將黨蔘大棗去黨蔘之湯汁煮沸後加入作好的元宵，改用小火煮至元宵浮起即可食用。

【說明】山藥，補脾健胃、益肺腎，山藥中所含之天然成分，經現代藥理研究發現含有消化酵素之黏液，其含有之多糖體可降低血糖及提昇免疫。

黨蔘補氣，桂圓肉補血；加入紅棗的藥引子，可調和本食膳之免疫補氣作用。

補氣養血精氣粥

【材料】黃精 1 兩、枸杞半兩、生地黃半兩、麥門冬 1 兩、蓬來米 1 杯、尾冬骨（無油） 4 兩。

【作法】

(1) 米洗淨，泡於清水中。

(2) 黃精生地切成小片。

(3) 冬去蕊（一般中藥店即可買到，若未去蕊，可先將麥冬洗淨，放置二十分鐘，使整顆麥冬潤軟後，用刀切開除去中間之白蕊，一般中醫界以去蕊可除煩，因此麥冬一定要用去蕊者）切成小塊待用。

(4) 尾冬骨切小塊（買時即先請切塊）洗淨後，放入沸水中，燙洗以除去腥待用。

(5) 將洗淨 (1) 之米、 (2)(3)(4) 之材料加水六～八杯，放入電鍋中，外鍋中加水一杯，煮至開關跳起，即可聞到十分香醇之精氣粥，食用前加入枸杞子拌勻，即可上桌食用。

【說明】

黃精味甘性平，具有補益、填精髓強筋骨之傳統療效；生地黃味甘性寒，具有補血，滋陰清熱之效；麥冬味甘，具有滋陰生津，根據筆者之研究，麥冬水抽出液具有提昇造血功能力作用；配合枸杞子之滋陰明目，補腎護肝；米之補中益氣。是一道適合作為早餐或點心之更年期婦女的補氣血之清熱藥膳食譜。

清熱涼血 ── 蓮藕汁

【材料】

藕節 5 段、適量蜂蜜

【作法】

(1) 藕節洗淨、壓段後，將土洗淨後，放入果汁機中，搾汁去渣，再加入適量蜂蜜及冰開水，放入冰箱中，冰涼飲用。

【說明】

藕節具有清熱涼血作用，一般在中藥店買到的是乾品，現在是『蓮藕』之季節，吃蓮藕常把藕節去掉，因其纖維多而不好吃，卻不知到此乃是夏日最好的食物。

藕節含有抗氧化之多酚類成分，禁與金屬、鐵器相遇，會起化學反應而變黑色，因此切時最好用不鏽鋼刀具。

藕節是指蓮之地下莖藕之節部，具有收斂止血作用，新鮮者具有清熱涼血的作用，因心急、煩熱易造成末梢之血管張而臉色紅嫩，另有些原本有胃不適或潰瘍、有胃出血傾向者，或咳嗽時略有血絲，此時則宜選擇具有熱之新鮮藕節。

涼血乃為中國醫學之名辭，以現代藥理學解釋，乃降低血流量，減少血管壁之壓力，而達止血之效用。

水性體質瘦身藥膳補中益氣瘦身粥 ── 提升免疫冬瓜粥

【材料】黃耆 40 公克、冬瓜子 10 公克、新鮮帶皮冬瓜 300 公克、枸杞子 10 公克、良質米 1 杯、冰糖適量。

【作法】

(1) 將冬瓜洗淨，削去皮，取子，冬瓜切成小丁，待用，米洗淨泡於清水中。

黃耆及冬瓜子、冬瓜皮加水 4 杯，放入不鏽鋼鍋內鍋，於電鍋外鍋加水半杯，煮至開關跳起，成粥後，再加入枸杞及適量冰糖調勻。放入燜燒鍋中，可當正餐亦可當點心。

【說明】

黃耆補氣，冬瓜及子利水滲濕，配合米之補中益氣。

冬瓜子除利水外，近代藥理研究，尚發現有生幹擾素之作用，配合滋陰明

目之枸杞，既美觀又增加口味。本食膳具有利尿補氣之健康瘦身食膳。

風熱頭痛改善露

【材料】白芷 2 錢、防風 1 錢、荊芥 1 錢、薄荷 1 錢、綠茶 1 錢、適量冰糖。

【作法】

白芷、防風、荊芥加水 3 杯，煮沸後改用小火煮 3 分鐘略為悶後，再煮沸一次後，加入薄荷、綠茶後一煮沸即可熄火，加蓋悶至微濁即可茶飲，味道十分芳香，亦可加入少量冰糖調至喜愛的甜味。

【說明】

本茶劑最適合感冒頭痛，特別是前額部分之疼痛或血虛之偏頭痛。

白芷具有袪風解表、止痛、消腫排膿作用，而其芳香成分具有刺激中樞神經興

奮，因此亦為中醫感冒頭痛常用之主藥材之一。

緩急止痛甘草片

【材料】甘草

【作法】

緊張胃痙攣時 ── 請口含一片甘草或一小匙甘草粉，慢慢吞口水或含一口水吞下，即可改善病痛。

甘草茶 ── 甘草 5 片或甘草粉一匙，放入保溫杯中，浸泡至甘草味出，即可當茶飲用。口腔潰瘍則可含於口中漱口。

【說明】

甘草味甘，性平，具有補脾益氣，清熱解毒，潤肺止咳。現代藥理學証明，甘草有抑製平滑肌活動，而有鎮痙止痛之作用。抑製胃酸分泌，因此甘草具有援和止痛及保護脾胃。

甘草亦証實有消炎作用，在中國醫學謂之具有清熱瀉火，因此常被用於咽喉痛，口腔內發炎等初期症狀之改善。

注意：甘草之甘草成份，具有和電解質荷爾蒙相似的作用，多食會有水腫故不宜大量服用。

肺熱止咳涼血茶

【材料】藕節２兩、杏仁半兩、甘草２錢、米半杯、冰糖適量。

【作法】

1. 米洗淨，浸於清水中。

2. 藕節洗淨，和甘草一併放入電鍋中，內鍋加水４～６杯，外鍋加水半杯，煮至開關跳起，去渣、留汁，放冷待用。

3. 將米、杏仁與 2 之藕節汁一併放入果汁機中打成漿。

4. 把部分之 2 汁煮沸後，徐徐加入 3 之米漿，攪拌均勻後，最後加入冰糖溶解後，放入悶燒鍋中，悶一個小時，即可飲用。

【說明】

藕節清熱涼血、甘草補中緩急、杏仁止咳下氣，配合米之補中益氣，適合咳嗽者之止咳早餐代替牛奶，配合一個蛋、吐司及水果，即為豐富營養之止咳涼血之早餐。

考生之清涼飲料清肝明目 ─ 菊花茶

【材料】菊花十朵、保溫杯、適量之蜂蜜。

【作法】

菊花放入保溫杯中加熱開水八分滿，後加蓋，密閉，略冷即可飲用。喜喝冰涼者，可沖開水 5 分滿，加入冰塊即可。

滋陰明目 ─ 菊枸茶

【材料】枸杞子 20 粒、菊花 10 朵。

【作法】將枸杞子和菊花一起放入保溫杯中沖入熱開水即可。

清肺潤燥、清肝明目 ─ 桑菊茶

【材料】桑葉（乾燥葉） 3 片、菊花 10 朵

【作法】桑葉壓碎和菊花一起放入保溫杯中，加熱開水沖泡即可。

【說明】

菊花 ── 菊花之芳香可使人心曠神怡，其水溶性成分具有清肝明目及降壓之作用。若夏日有口乾舌燥、便秘傾向，可加入少許之蜂蜜，增加潤性。

枸杞子 ── 具有滋陰明目作用，除含維他命Ａ之前驅物 β 胡蘿蔔素外，尚含有人體所需之天然氨基酸。

桑葉 ── 具有疏散風熱，清肺澗燥，清肝明目；常用於夏季之風熱感冒、肺熱燥咳、頭暈頭痛、眼睛紅赤、昏花；若有便秘傾向，飲用時可加入適量蜂蜜。

颱風藥膳 ── 止癢解毒抗菌浴

【材料】芭樂葉二兩。

【作法】芭樂葉切碎，包於布袋中，放入沸水中煮沸至香氣溢出，即可熄火，略悶至略溫，即可倒入浴缸中泡澡。

【說明】芭樂葉具有抗菌之活性以及收斂作用，可採集新鮮者；亦可至中藥店購買乾燥品，則隻需半量即可。芭藥芳香浴，具有抗菌、解毒、芳香作用。

【其它】

1. 將柚子皮放至乾燥後，可當蚊香點來驅蚊，柚子皮精油亦有驅蚊功效。

2. 黃耆片可直接口含，可提升免疫能力。

3. 枸杞子，又稱中國葡萄乾，亦可直接口含。

風邪偏頭痛改善露

【材料】防風 2 錢、荊芥 2 錢、薄荷 2 錢。

【作法】

水 3 杯煮沸後，再加入防風、荊芥、煮沸，改用小火煮沸 2 份鐘後，加入薄荷後熄火加蓋，略冷即可當茶露飲用。

【說明】

荊芥防風同時具有祛風解表，尤其是受「風邪」所引起之頭痛，可達祛風改善止痛。

偏頭痛者常有眼視不清頭暈目眩，配合薄荷之清頭目

咽喉炎消炎嗽口水

【材料】

(1) 荊芥 2 錢、甘草 1 錢、桔梗 2 錢。

【作法】

(3) 將上述 3 種藥材放入杯中，加水八分滿，加蓋放入電鍋中，外鍋加 1/4 杯水，直至開關跳起，放冷，即可當茶水喝。若發炎嚴重時，則可放入冰箱中，將冰冷之茶，含於口中，略為轉溫後再吐出。

【說明】

荊芥 ── 袪風解表，配合桔梗之止咳、化膿；及甘草之消炎，成為對扁桃腺發炎有所改善之茶劑或是嗽口劑。

若為習慣性扁桃腺發炎，則宜以嗽口為宜，因甘草含有類似電解質荷爾蒙類似

結構之成份，若多食用，會有月亮臉等副作用。

清熱解暑綠豆奶舒

【材料】綠豆一兩、葛根半兩、蜂蜜適量、煉乳、冰塊。

【作法】綠豆洗淨加入水四杯，和葛根片一併放入不鏽鋼鍋中，於電鍋外鍋加水四分之一杯，煮至開關跳起，加水三杯，放冷後，加入適量蜂蜜於果汁機中，再加一大匙煉乳及冰塊，按下強力鍵，打至成淡綠白狀，倒入高腳杯，即可食用。

【說明】

綠豆 ── 味甘，性寒，具有清熱解暑，消暑止渴之作用。古人之經驗雲：「綠豆其涼在皮，皮即指綠豆衣」。

葛根 ── 具有解熱，可改善其燥熱，並具有生津作用，在解熱時亦能防止體內水分喪失，預防口渴，收斂消暑作用。

蜂蜜 ── 為天然之滋養強壯甘味添加料，更增加此飲料之緩和性。

清暑解熱綠豆飲子

【材料】綠豆一兩、葛根半兩、蜂蜜適量。

【作法】

綠豆洗淨，加水四杯，和葛根片一併放入不鏽鋼鍋中，於電鍋中的外鍋加水四分之一杯，煮至開關跳起，濾去渣，冰冷後，加入適量之蜂蜜即可當茶飲用。

【說明】

綠豆 ── 味甘，性寒，具有清熱解暑、消暑止渴之作用，古人之經驗雲：「綠豆其涼在皮，皮即指綠豆衣。」

葛根 ── 具有解熱，可改善其燥熱，並具有生津作用，在解熱時亦能防止體內水分喪失，預防口渴，收斂消暑作用。

蜂蜜 ── 天然之滋養強壯甘味加料，更增加此飲料之緩和性。

逍遙除煩清熱雞煲

【材料】生地黃一兩、枸杞一兩、杜仲一兩、柴胡半兩、芍藥半兩、甘草半兩、小土雞一隻。

【作法】

(1) 雞去毛皮內臟、洗淨除油後，將生地黃、枸杞放入雞腹中，用線縫合。

(2) 再將杜仲、柴胡、芍藥、甘草一併放入燉鍋中，加水淹蓋為度，加蓋封，電鍋外鍋加水一杯煮至開關跳起，即可食用。

【說明】

「頭暈目眩、口乾煩躁」乃為貧血，血虛所引起，則宜選用養血，補血之中藥材。不宜用苦寒之黃蓮，宜用滋陰清熱之藥材，如：生地黃之滋陰補腎、柴胡之鎮靜、解熱等藥材。「腰膝酸痛」宜用補筋骨、填精髓之杜仲、枸杞等藥材。本藥膳具有強肝養血，滋陰補腎，補血，清熱，更是更年期女性之最佳藥膳食療。

夏日解渴 ── 生津補氣人參茶

【材料】人參 10 克、麥冬 30 克。

【作法】

人參和麥冬（去蕊，可至中藥店購買），略為浸泡湯水中 1 小時，將人參取出切細片後加水 4~6 杯，放入電鍋中，外鍋加水半杯煮至開關跳起，略冷，濾去渣，倒入保特瓶中，冰冷當茶飲。

【說明】

人參 ── 人參補氣，參鬚補氣，是適合熱燥性者之補氣藥材，而味較人參主根甘醇。夏日小孫易有皮膚化膿者則可以參鬚 10 克，瘦豬裏脊肉，燉食，每日喝湯吃肉，很可即可改善。麥冬滋陰生津，兩者配合可生津補氣。

防癌養生兼具明目之補眼藥膳

【材料】豬小排一斤、胡蘿蔔兩條、馬鈴薯三個、洋蔥兩個、蕃茄汁 1500 毫升、豆苗適量（十人份）。

【作法】

豬小排洗淨，用水燙洗去血水腥味。再將削去外皮的胡蘿蔔、馬鈴薯切塊、洋

蔥對切成 8 份加 1500 毫升之蕃茄汁，放入電鍋外鍋加 3/4 杯水煮至開關跳起，

裝入湯盤中，再將燙過之豆苗排於其上，即為一道色、香、味俱佳之防癌食膳。

【說明】

β 胡蘿蔔素具有防癌及保眼作用，而洋蔥為天然甜味劑外，藥理研究亦証實能

防止正常細胞突變而可預防癌症發生。本藥膳製作不添加任何調味劑。

颱風過後，蔬菜價位高漲，建議大家多吃根菜類食物或選擇增加體力、免疫力

及高纖之藥膳。

忘憂雞湯

【材料】金針一兩、豬排骨四兩、枸杞 30 粒。

【作法】

豬排骨用熱水燙洗後，放入電鍋內鍋中加水 4 ～ 6 杯，外鍋加水 3/4 杯，煮至開關跳起。金針洗淨，將 (1) 之排骨湯放於瓦斯爐上煮沸，放入金針煮沸後，加入枸杞子，即可食用。

【說明】

金針，具有鎮靜安神，又名忘憂草，對此次因風災水災而受壓力、及心煩者之最佳食膳。

補血大棗飯

【材料】大棗 12 粒、蓬萊米 3 杯、炒香之黑芝麻（適量）、海苔片。

【作法】

1. 大棗洗淨，用刀縱切，取去核，用手壓緊待用。

2. 米洗淨後，以一般電鍋之煮飯方式，加入適當之清水，再將已去核 (1) 之紅棗放入鍋中，外鍋加三格水，按下開關，煮至開關跳起，即可聞到香醇之大棗味，而且整鍋米飯看來色澤十分美麗。

3. 食用時除吃棗和米飯外，尚可撒上適量已炒香之黑芝麻。加味之海苔片則可包著飯一塊兒吃，味道更香，營養更豐富。

【說明】

1. 大棗在吾國本草書中列為上品，因其具有補脾胃、調氣血、營養安神、味甘、性溫，主要含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等有效成分外，亦含多醣類之黏液質具有調節免疫作用，其他尚含有 β 胡蘿蔔素及維他命ｃ等，因此對胃虛食慾不佳、消化不良、氣血不足及病後體虛者，為最佳之恢復體力的補虛食膳。

2. 中藥使用之大棗乃指紅棗。而黑棗同樣具有養血補中作用，亦可使用。

3. 黑芝麻含有豐富的蛋白質 (16.3 克／ 100 克 ) 、脂質 (52.9 克／ 100 克 ) 、鈣質 (1.24 克／ 100 克 ) 、鐵 (13 毫克／ 100 克 ) ，而海苔中亦含有豐富之鐵質，本食膳對素食者提供豐富蛋白質及補血之鐵質食物。

4. 特別注意，依據現代藥理學研究報告大棗有調整胃腸機能及鎮痙攣之作用，然而對於齟齒疼痛、腹部有膨滿感及便秘者不宜食用。

百合桂圓蓮子飯

【材料】百合 20 克、乾蓮子 20 克、桂圓 8~10 顆、良質米 2 杯。

【作法】

1. 將百合用水洗淨，放於碗中，讓水緩緩滲入。

2. 乾蓮子洗淨，浸於水中一小時。

3. 將百合蓮子和洗淨的米一起放入電鍋內鍋中，再放入去殼之桂圓及適量的水，放入電鍋中，外鍋加水，煮至開關跳起，略為放冷，即可食用。

【說明】

百合 ── 為白色百合花之鱗莖乾燥物，含有豐富的蛋白質、脂肪，具有潤肺、止咳、寧心安神作用。

桂圓肉 ── 乃龍眼曬乾處理後之龍眼乾，具天然的甜味、有鎮靜、健胃、滋養作用；配合百合，味道更香甜。對於因過於興奮引起的睡眠障礙者最適宜。

蓮子 ── 即為蓮肉，甘、澀、性平，作用主要為收斂、鎮靜，對於脾胃虛弱，引起之食慾不振治療有益。

骨質疏鬆茯苓芝麻餅

【材料】茯苓粉 200 克、糯米粉 500 克、黑芝麻 100 克、蜂蜜適量。

【作法】

1. 黑芝麻除去雜質放人鍋言炒至水乾燥，芳香味溢出即可。

2. 茯苓粉和糯米粉放入乾淨塑膠袋中，將袋口用手按住，上下左右搖勻後倒入不鏽鋼盤中，加適量之水，調成糊稠狀，再加入黑芝麻拌勻，即可放入加少許沙拉油之鍋中，以文火烙成薄餅，食用時再沾蜂蜜食用即可。

【說明】

茯苓為多孔菌科茯苓的菌核，寄生於鬆樹之根部。市售用茯苓有：

1. 個苓：整塊不規則圓球形，以質堅實皮細者為上品，體輕泡皮粗為次品。

2. 白苓片：茯苓去淨外皮，切成之薄片，質細，呈白色或灰白色。

3. 赤茯苓：茯苓除去外皮切成薄片，呈赤黃色者。

4. 茯神：寄生於鬆樹，抱鬆樹根而生之茯苓，具鎮靜安神作用。

茯苓，味甘淡性平，利水滲濕能補脾和中、寧心安神，其利尿作用主要是增加鉀、鈉、氯

離子之排出，抑製細尿管之再吸收，主要成分含 (1) 多聚糖類 polysacchazide 、茯苓聚糖

Pachyman ，含量最高可達 75%(2) 三帖類如茯苓酸，其它麥角固醇、甲殼質、蛋白質、脂肪、卵磷質、膽鹼等，至於無機成分被測出鈣含量很高外，尚有鎂、銅、錳及防癌之硒。而無機之洹㈠i則含於茯苓皮部的成分較茯苓為高，因此，加工時可儘量保留皮部，然而，一般茯苓皮之利尿作用較茯苓強，而且含銅及硒。茯苓之多醣體在動物實驗中發現了強烈的抗腫瘤作用。在免疫功能上 (1) 茯苓會增加巨噬細胞的細胞毒性作用即增加吞噬力及指數。

(2) 增加抗體細胞數。 (3) 增加Ｔ淋巴細胞的細胞毒性即增強細胞免疫反應，能激活抗體對腫瘤的免疫監督係統，與抗腫瘤活性有極密切的關係。黑芝麻，含有豐富之鈣、鐵及脂肪油和必需不飽和脂肪酸 83%~90% ，有脂化膽固醇及去除膽固醇之作用，有助於動脈硬化之防治，另外，抗老化有關之激素前列腺素之前驅物能企進體內生合成。

補肺增強體力銀耳羹

【材料】玉竹半兩、沙參半兩、麥冬半兩、白木耳 1 兩、蓮子 2 兩、大棗 20 粒。

【作法】

(1) 白木耳用寬水 ( 大桶、大量的水 ) 洗淨，浸於乾淨水中，用果汁機輕打 2 下成

小碎片。

(2) 玉竹切細，沙參切片，麥冬切細。（或先泡於清水中，軟後再切，湯汁留用，

勿倒掉。 )

(3) 蓮子洗淨，用熱水燙洗後，放入碗中加蓋略為悶潤。

(4) 將 (1) 、 (2) 、 (3) 放入鍋中 → 電鍋 → 外鍋加水 1/4 杯 → 煮至開關跳起。

【說明】

白木耳 ── 潤肺、補脾、益胃、提昇免疫力、尤其對老年人高血壓及糖尿病者有改善作用。

蓮子 ── 含豐植物蛋白質，同時具有收澀、收斂作用，尤其是對易有自汗者。

玉竹 ── 可增強心力。

肺氣虛 ── 主要症狀為氣短自汗、聲音低而無力，時寒時熱、平常容易感冒，臉色蒼白。

脾氣虛 ── 指腸胃功能退化，飲食減少，吃後消化不良，倦怠乏力，大便澹薄，臉色萎黃。

健脾利尿健胃鮮拌山藥綜合養生沙拉

【材料】新鮮陽明山山藥、萵苣、檸檬、枸杞子、芝麻、鬆子、調味海苔一小包、優酪乳一瓶。

【作法】

(1) 將陽明山山藥洗淨，削除外皮，浸泡於檸檬水中約 2~3 分鐘後即可取出。用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏。

(2) 將萵苣用鹽水洗淨，用手撕成小片後舖於盤底，再將陽明山山藥切成薄片，再切成條狀置於萵苣上方，再撒上鬆子、芝麻及切細的調味海苔，最後將燙洗好的枸杞子撒在上麵，吃時可沾優酪乳一起食用。

【說明】

萵苣 ── 健脾利尿

山藥 ── 補脾健胃，生鮮山藥具有粘性酪蛋白及消化酵素，可提昇免疫，

幫助消化。

鬆子 ── 含有適量之種子脂肪及維他命Ｅ。

海苔 ── 含有鐵質、鈣。

芝麻 ── 含有豐富之鈣質和亞麻油酸，具有抗氧化作用。

本沙拉具有利尿、健胃、抗氧化，配合枸杞有滋陰明目和補充人體所需之氨

基酸，但對於瘦身者，除利尿外，尚需注意身體營養的補充。

補血益精明目 - 紙包雞

【材料】龍眼肉 20 克、胡桃肉 100 克、枸杞子 20 克、黃蓍 20 克、阿膠 10 克、米酒一杯、桂枝 10 克、雞胸肉一個、香菜適量。

【作法】

1. 雞胸肉洗淨待用。

2. 龍眼肉、枸杞子、黃蓍加水浸泡 20 分鐘。

3. 阿膠加米酒加溫溶解。

4. 胡桃肉用沸水泡煮後去皮膜，再用油炸熟待用。

5. 雞胸肉加入 2 、 3 及桂枝、胡桃肉用鋁箔紙包好，勿有漏洞，放入鍋中，電鍋之外鍋加水一杯，煮至開關跳起，略悶，即可起鍋。

6. 將雞胸肉取出剝成絲，將汁倒入拌勻取出桂枝、黃蓍，加入香菜即可食用。

【說明】

枸杞子滋陰明目、補肝腎，胡桃肉補腎養血，雞肉補氣養血、阿膠補血、桂圓肉健脾生血，中醫言之：「血乃神誌之所依，本食膳配合桂枝之芳香，且有益精血、聰神誌。」。本食膳用紙包紮可防止成分流失，吃出原味與營養。謹提供給天下子女作為父親節禮物之特別補品。

旺蒜烤肉醬

【材料】大蒜半斤、鳳梨 1/4 個、醬油、冰糖適量。

【作法】

大蒜洗淨去外膜，切成小塊，再加入鳳梨、醬油、冰糖，放入果汁機中攪拌成泥，即可食用。

【說明】

大蒜具有抗菌、鎮痛、防癌之功效；鳳梨含有酵素，可分解肉質纖維。兩者配合，可以吃的不膩。

祛寒止痛 ── 山藥大棗湯圓

【材料】新鮮山藥半斤、桂枝粉 5 克、大棗 30 粒、乾薑粉 3 克、茯苓粉 10 克、黨參 10 克、柴胡 10 克、芍藥 10 克、甘草 10 克、麥門冬 10 克。

【作法】

(1) 新鮮山藥削去外皮，洗淨放入電鍋中蒸熟。

(2) 蒸熟之山藥加入混和均勻之桂枝粉、乾薑粉、茯苓粉揉搓成糰。

(3) 再將洗淨除梗之大棗蒸熟去皮壓搓成泥。

(4) 將 (1) 之山藥糰，搓成湯圓，內包大棗餡。

(5) 黨參、芍藥、甘草、麥門冬、柴胡加水八杯放入電鍋中，外鍋加 1 杯水煮至開關跳起，濾去渣，留汁。

(6) (5) 之汁煮沸後，將 (4) 之山藥大棗湯圓放入直至湯圓浮起，加入適量之冰糖，即可食用。

【說明】

山藥，補脾健胃，其所含之山藥甘為合成女性荷爾蒙之前趨物質；乾薑溫中散寒；芍藥、甘草解痛、止痛；麥門冬滋陰生津補血；黨參補氣；茯苓之補脾利水滲濕，配合大棗之芳香棗泥，可提升Ｃ ─ ＡＭＰ；桂枝可促進末稍血液循環。因此山藥大棗湯圓可補虛勞所產生之頭暈目眩，煩躁，身體倦及腰酸背痛。

清心安神 ─ 蓮子養生藥膳

【材料】新鮮蓮子 1 兩、百合 1 兩、龍眼肉半兩、枸杞 30 粒、冰糖適量。

【作法】

(1) 新鮮蓮子洗淨待用。

(2) 百合洗淨，泡於冷水中。

(3) 將百合、蓮子、桂圓肉一起放入電鍋內鍋中，加水４ ─ ６杯，外鍋加水 1 杯，煮至開關跳起，略冷加入冰糖及枸杞子即可上桌食用。若心煩躁者，可待冷後，放入冰箱中冰冷後，食用更佳。

【說明】

百合 ── 為百合花之鱗莖，味甘苦，性微寒，具有寧心安神，潤肺止咳之作用。配合味甘，性溫之桂圓肉可補心安神、補脾養血。對於心血虛所造成不眠、健忘者可配合清心之蓮子，是神經衰弱最佳之改善食譜。

養顏美容大蒜燉田雞

【材料】大蒜 2 兩、田雞一斤、枸杞與豆苗適量。

【作法】 (1) 田雞除去雜質、洗淨後，再用熱水燙洗。

(2) 大蒜打壓破碎，和田雞一併放入容器中，再放入電鍋中，外鍋加水一杯，煮至開關跳起，上桌前加入枸杞與豆苗即可。

【說明】田雞含有豐富的蛋白質及少量油脂之肉類，具有清毒之作用，因此對於有皮膚疾病的人來說，此為最佳之養顏美容藥膳。

免疫提昇利水補脾茯苓煎餅喝瘦身茶

【材料】黃耆 40 公克、大棗 12 粒、山楂 5 克、茯苓粉 150 克、麵粉 150 克、細冰糖及橄欖油適量。

【作法】

(1) 黃耆和洗淨去子之大棗（大棗用刀剖開去子）加水半杯，放人電鍋中，外鍋加水 1/2 杯，煮至開關跳起略冷，倒出湯汁待用，渣再加茯苓粉一匙和山楂，再加二杯水，外鍋加 1/2 杯水，相同放人電鍋煮至開關跳起，濾去渣即可作成瘦身茶，當茶飲用。

(2) 茯苓粉、麵粉和細冰糖放入乾淨塑膠袋中吹氣，把塑膠口束緊，用力左右搖拌均勻後，再過篩加入適量 (1) 之黃耆湯汁，調成糊狀，放於平底鍋上煎成薄餅。吃薄餅喝減肥茶可作為減肥瘦身者之主食。

【說明】

茯苓，利水滲濕，補脾健胃，含有多糖體可提升免疫，在現代免疫藥理學之研究，証實其對抗癌老鼠可延長壽命。而黃耆具有人參之補氣作用，固本斂汗、排膿潤肺，和茯苓配合可加強利水之作用。另，現代人之肥胖除了攝食高鹽分之食品造成水份停留體內外，更由於吃了脂肪食品，更造成心血管疾病主因之一。而山楂可分解脂肪，因酸甜味道之黃耆紅棗湯，配合山楂之去脂降膽固醇，則除味道酸甜可口外，亦增強了脂肪分解作用。

免疫提昇利水補脾茯苓煎餅喝瘦身茶

【材料】黃耆 40 公克、大棗 12 粒、山楂 5 克、茯苓粉 150 克、麵粉 150 克、細冰糖及橄欖油適量。

【作法】

(1) 黃耆和洗淨去子之大棗（大棗用刀剖開去子）加水半杯，放人電鍋中，外鍋

加水 1/2 杯，煮至開關跳起略冷，倒出湯汁待用，渣再加茯苓粉一匙和山楂，再加二杯水，外鍋加 1/2 杯水，相同放人電鍋煮至開關跳起，濾去渣即可作成瘦身茶，當茶飲用。

【說明】

免疫提昇利水補脾茯苓煎餅喝瘦身茶

【材料】黃耆 40 公克、大棗 12 粒、山楂 5 克、茯苓粉 150 克、麵粉 150 克、細冰糖及橄欖油適量。

【作法】

(1) 黃耆和洗淨去子之大棗（大棗用刀剖開去子）加水半杯，放人電鍋中，外鍋

【說明】

補氣固胃瘦身 ── 山藥參苓粥

【材料】黨參 40 克、茯苓粉 20 克、大棗 10 粒、新鮮山藥、良質米一杯、冰糖適量。

【作法】

(1) 米洗淨，泡於 2 杯清水中。

(2) 黨參加水 8 杯，放入電鍋中，外鍋加水 1/2 杯，煮至開關跳起，趁熱濾除渣，湯汁待用。

(3) 黨參湯汁和 (1) 洗淨之米煮至米熟成粥後，再加入茯苓粉及洗淨之大棗，除去子後，切小碎塊和新鮮山藥削去皮，切成小丁塊，攪拌煮沸，最後加入適量冰糖，調甜味，即可當點心或正餐食用。

【說明】

黨參補氣和提昇造血功能，茯苓補脾利水，提昇免疫和預防癌症，大棗之補血補脾，提昇Ｃ ─ ＡＭＰ，可達補氣補脾之相輔作用之藥，引起配合補中益氣之粥和健胃補脾之新鮮山藥，則兼具補脾健胃。是瘦身者血氣雙補，利水瘦身之最佳藥膳。

急性上呼吸道感染清肺止痛茶

【材料】連翹 3 錢、山梔子 3 錢、金銀花 3 錢、川貝母 3 錢、適量冰糖。

【作法】 (1) 連翹、山梔子、金銀花加水 3 杯放入電鍋內鍋，外鍋加水一杯煮至開關跳起，略冷，濾去渣後，加入冰糖。

(2) 調至喜愛的甜味，分三次服用，將川貝母分三次加入拌勻，趁溫飲下。

【說明】連翹、山梔子、金銀花均有消炎止痛作用，而金銀花之抗病毒作用配合潤肺化痰之川貝母，川貝母味較淡，適合小兒。

貝母：可分為川貝母和浙貝母

慢性咳嗽：川貝母 ( 潤燥化痰 ) 。急性咳嗽：浙貝母 ( 開泄肺氣、清熱散結，若有咳嗽症狀時可再增加配佐桔梗 2 錢，痰會較易咳出。

風痰：乃因受風邪感冒所引起之體液分泌組成受影響，而會喉部乾燥、咳嗽、喉

癢感，嚴重者會有發熱、惡寒。此乃病毒在體內所產生之反應，此時宜用

宣肺化痰配佐疏散風熱藥材，如防風、荊芥。

熱痰：則為痰黏稠，黃色之痰、口乾、喉乾、發熱、發汗，尤其是秋天乾燥之症狀。以上呼吸道發炎、急性扁桃腺炎、急性咽喉炎、肺炎等，則宜用潤燥化痰、清熱化痰。

腎陽虛者食慾不振整腸止瀉露

【材料】免絲子 30 克、新鮮山藥 4 兩、蓮子 30 克、茯苓 30 克、黨參 40 克、米 1 杯。

【作法】

(1) 將菟絲子、米、蓮子、茯苓洗淨待用。

(2) 將黨參洗淨加水 8 杯，放入電鍋內鍋，外鍋加水 1 杯，煮至開關跳起，略冷後，開蓋，濾去渣。

(3) 將 (1) 之材料用果汁機打成漿。

(4) 將 (2) 之黨參汁放於爐上煮沸後，緩緩加入 (3) 之漿攪拌均勻，半透明後，再一匙一匙加入，最後改用小火煮沸 5 分鐘，加適量之冰糖，將洗淨之山藥放入果汁機打成白色漿後，倒入攪勻，即可食用。

【說明】

菟絲子 ── 為旋花科絲植物之成熟乾燥種子。味辛、甘、性平。含有配糖體、消化酵素及維他命Ａ等成分。主要功能為補賢益精、明目止瀉及安胎。臨床中醫師黨用為體弱病人之配合藥物。尤其是在腎陽虛症之補益藥材。

益智補氣福圓茶

【材料】桂圓肉半兩、麥門冬半兩、人參鬚兩錢。

【作法】 (1) 人參鬚切成數段後，和桂圓肉、去蕊之麥門冬，一併放入鍋中。

(2) 內鍋加水 4- 至 6 杯，外鍋加水 1 杯。煮至開關跳起，略冷，即可濾去渣，將茶倒入瓶中保存 ( 冷、熱皆宜 ) 。

附註：桂圓肉又稱龍眼肉，主要作用為鎮靜、健胃及滋養；人參大補元氣，但參鬚價廉而含人參皂甘；麥門冬具有增強造血功能。

蓮合桂圓甜湯

【材料】桂圓肉 2 兩、百合 4 兩、蓮子 4 兩。

【作法】 (1) 蓮子掏除破碎者後，放入沸水中燙好立刻撈起。

(2) 將燙好的蓮子放入碗中加蓋悶 10 分鐘後，取出蓮子，將每粒蓮子撥開取出蓮子心。

(3) 將蓮子心、百合、桂圓肉一併放入不鏽鋼或磁製內鍋中，加 6 至 8 杯水，外鍋加水 3/4 杯，煮至開關跳起，加入適量冰糖即可食用。

附註：桂圓、百合、蓮子皆具有鎮靜安神之功能。對於有口乾、尿混、煩躁、

睡眠不安、心悸的人來說，是最佳的清心安神甜點。

理氣活血開淤消脂 ── 瘦身玫瑰糕

【材料】

乾玫瑰花 10 克、麵粉 250 克、糯米粉 250 克、茯苓粉 20 克、細冰糖 50 克、山楂 20 克、蛋黃 3 個、黃耆 20 克。

【作法】

(1) 將黃耆、山楂放入杯中後，加 8 分滿的水，放入電鍋中，在外鍋加水 1/4 杯，煮至開關跳起，撈去渣，湯汁加細冰糖溶解後，待用。

(2) 乾玫瑰花用粉碎機打成粉狀，和茯苓粉、麵粉、糯米粉，攪拌均勻，加入蛋黃和適量之 (1) 湯汁，攪拌揉成麵團狀，放入容器模型中，放入電鍋中，外鍋加水 1/2 杯，煮到開關跳起，糕熟後，即可食用。

【說明】

玫瑰花之散淤活血，茯苓粉之利水補脾，提昇免疫，配合黃耆之補氣，使利

水瘦身之效果加強外，山楂之補能分解過多之脂肪和降低膽固醇其酸味配合理

氣玫瑰香，對平日工作壓力大，坐辦公桌時間長，邉由俚呐笥岩嗍且壞朗

樂和園 Le He Yuan