教褒廣東老火湯

【湯名】木瓜雪耳瘦肉湯 【材料】雪耳一大朵、木瓜1隻（1－2斤左右）　瘦肉一斤 【做法】 1、雪耳洗淨，泡水2－3小時，到完全軟化發大為止，撕成小片狀。 2、木瓜去皮，砌塊（我習慣砌成長條狀的，不要砌太小，吃起來比較好吃） 3。瘦肉飛水（就是在沸水中稍微煮一下，可以去肥油） 4、鍋中倒入4—5碗水（視各家情況增減），把材料放入，熬煮2小時至所有材料熟爛（最後加鹽）。 【特點】此湯味道甜潤可口，因為有雪耳，湯會有粘粘的口感。木瓜很清潤哦。。。（還可以豐胸呢）

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【杏仁雪耳瘦肉湯】
【材料】馬蹄5隻左右（3人份），玉竹，瘦肉1斤，雪耳2朵，杏仁1兩，南北杏若幹

【做法】
1、瘦肉洗淨，砌成塊狀。馬蹄去皮。雪耳提前浸泡1小時。
2、配料洗淨。鍋中倒入4—5碗水（視各家情況增減），煮沸後，放入各種配料。熬煮1－2個小時以上。
3、喝前加適量的鹽。

【特點】清甜可口，滋補咯。適合冬天飲用，對皮膚癢有止癢效果。

【石斛首烏湯】

【材料】瘦肉1斤，圓肉5錢，首烏5錢，石斛5錢，沙參1兩，炒龜板1兩

【做法】
1、瘦肉洗淨，砌成塊狀。
2、配料洗淨，稍浸15分鍾。鍋中倒入4—5碗水（視各家情況增減），煮沸後，放入瘦肉和各種配料。熬煮1－2個小時左右
3、喝前加適量的鹽。

【特點】滋潤，而且止癢。湯的味道不是很甜，不過也不難喝。

 【花旗參椰子湯】

【材料】烏雞1隻，花旗參1兩，百合若幹片，果皮幾片，椰子肉半斤（新鮮那種）


【做法】
1、烏雞洗淨砌件，怕肥的話可以去皮，用沸水煮幾分鍾出一下油。
2、椰子肉買新鮮的那種，砌成塊狀。
3、鍋中倒入4—5碗水（視各家情況增減），煮沸後，放入烏雞、椰子肉和其他配料，熬煮2小時以上。

【特點】此湯味道甜潤可口，烏雞滋潤補血，配合其他材料更有止癢的功效。

 【湯名】粉葛鯪魚脊骨湯

【材料】粉葛8兩－1斤，土鯪魚（鯪魚骨）1條，脊骨半斤，茅根1紮，馬蹄10個，玉竹10克，蜜棗2個

【做法】
1、土鯪魚洗淨，用鍋稍微剪一下。
2、把各種材料洗一下，馬蹄去皮，粉葛和茅根泡一小會兒。
3、鍋裏放4－5碗水，燒開後，把全部材料放進去。先猛火燒40分鍾，再換中慢火熬3－4個小時。
4。加適量鹽就可以喝咯。

【特點】清熱去火，對於熬夜後或者吃了火氣的東西後，用來去火熱特別好咯。每周褒一次，可以長期不容易長痘痘。還有，如果湯裏的脊骨能換成兔肉跟鯪魚搭配，效果會更好咯。

 1.百合鵪鶉湯

材料：食物：鵪鶉兩至四隻，紅蘿卜半斤藥物：百合四錢，蜜棗六枚

功能：滋陰健肺，止咳補氣，久咳虛喘者為合。

製作方法：鵪鶉托雞鴨檔代切洗淨，去腸雜；紅蘿卜去皮洗淨切件，加百合、蜜棗，放水五碗，煲三小時。

說明：清潤滋補，合全家老少飲用，秋冬季更是合時湯水。


2.蓮子百合湯

材料：食物：瘦肉半斤藥物：蓮子一兩，百合五錢，蜜棗四枚

功能：蓮子乃著名滋養藥食物，養神安寧，降血壓。百合能補中益氣，溫肺止咳；鮮品有鎮咳、止慢性支氣管炎、療肺病止咯血之效；乾品作粉煮食，有滋補多營養之功效。以上兩藥一齊再加上瘦肉，組成一湯，既滋補中氣，健肺養顏，養神平壓，而且味道相當可口。

製作方法：蓮子百合大多都采用乾品，將以上各食物藥物洗淨，一齊放入煲，加瘦肉，水六碗，煲三至四小時，蓮子鬆化，百合出味。

　 說明：蓮之全身皆可入藥，蓮藕、蓮子、蓮葉、蓮心、蓮花、蓮蓬、蓮莖乃最普遍而最實用之。
栗子煲老鴨湯
　　材料：栗子300克 老鴨1隻 陳皮一小片（去腥味的） 薑3片
　　做法： 1、 栗子連殼洗擦幹淨 2、 鴨洗淨剁塊，飛水，取出用水洗去油分 3、 陳皮滲軟刮去瓤 4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、薑加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。



鴨梨南北杏瘦肉湯
　　用料：新鮮鴨梨三個，瘦肉十兩(約四百克)，南北杏共一兩(約四十克)，花生油，鹽各少許，清水十二碗
　　做法：(1) 鴨嘴梨洗淨，去皮除心；南北杏洗淨，瘦肉原塊洗淨備用。 (2) 燒滾清水，下豬肉、梨和杏仁，旺火燒至大滾，改中火以至文火，煲約二小時即成。
　　附注：本湯可加油，鹽調味，也可淡飲，清爽潤喉
【貼身補：草藥茶】
大部分時間在辦公室裏度過的人，由於工作緊張、加班，常常需要喝咖啡來提精神，如果配製一些藥茶，就能收隨時隨地進補之功效，不要小看這每天微不足道的中藥量，一個月下來、幾個月下來、一年下來，那是多少量啊！
玫瑰美人：活力四射

平時表達愛意的玫瑰花如今衝泡在玻璃杯中另有一番靜態美。要知道玫瑰花不單可欣賞、作芳香油，還具有美容養顏延緩衰老的作用，中醫對它的評價是理氣醒鬱、活血調經。
黨參紅棗雙姝：溫柔雅致

各有所長的兩種藥材，經煎湯飲用(黨參15克，大棗5-10枚)，體現出補脾和胃、益氣生津的療效，對脾虛、食欲不振、貧血、心悸效果顯著。

驅風湯

主要成份：天麻、淮牛膝、當歸、杜仲、蜜棗

用途：用於頭痛、眩暈、風濕疼痛、健脾開胃

煲湯：把適量水先滾熱後，放入材料與洗淨的魚頭和薑，慢火煲3小時後即可食用。

滋補湯

主要成份：百合、玉竹、蓮子、西洋參

用途：補肺益氣，能增強免疫功能，益氣養顏

煲湯：把適量水煮沸後，加入材料與已切成塊的肉類，以慢火煲3小時，調味後即可食用。

潤肺湯

主要成份：雪耳、太子參、麥冬、生黃芝、珍豆

功能：養陰潤燥、益氣保肺、潤喉生津

做法：水發雪耳洗淨，珍豆以溫水浸泡15分鍾備用。魚或瘦肉、排骨洗淨切塊。適量清水煮沸後，加入少量火腿片及所有湯料，以文火煲3小時，調味後食用。

紅顏酒

此藥酒對於腰痛腳弱者，起到補腎、悅容顏之功效。

處方：胡桃肉(搗碎)、紅棗(搗碎)各120克，杏仁30克，白蜜100克，酥油70克。

製法：用好酒1公斤，先以蜜、油溶開入酒，隨將三藥入酒內浸7日開取。

用法：每日早晚空腹服兩小盅。
那麽不同體質人群怎樣冬令食補？

按中醫理論，體虛就分陰陽、氣血、五髒虛損等4大類12種。不少人片麵認為進補就是為了壯陽，專食壯陽食品，或看到他人吃什麽有利便人食亦食，結果有的人非但沒有起到滋補作用，反而帶來副作用甚至誘發某些疾病。所以，在不了解自己屬於哪種體質的情況下，不能盲目亂補。

下麵，簡略的介紹食補常識，推薦幾種藥膳。

氣虛體質：特征為易乏力，疲倦氣短，麵色偏黃、偏白，唇色淡白，毛發不華，自汗多，易感冒。食補建議——人參蓮肉湯：將白人參10克、蓮子10枚（去心）放在碗內，加水適量發泡後，加冰糖30克，置蒸鍋內隔水蒸燉1小時。喝湯，吃蓮肉。人參可使用兩次，次日再加蓮子、冰糖和水適量，如前法蒸燉和服用，可連同人參一起吃。

陽虛體質：以形體肥胖、畏寒怕冷、精神萎靡、大便爛、小便多、舌胖為特征。食補建議：薑附狗肉湯——狗肉1000克，熟附子片30克，幹薑30克，大蒜30克，蔥白 15克，菜油適量。將狗肉洗淨，在熱水中氽去腥味，切成塊。幹薑拍破。將熟附子片（不能用生附子）放入沙鍋內煮半小時後，放人狗肉、大蒜、薑、蔥、鹽，用文火燉至狗肉爛熟，加入少量香菜於湯內即成。

陰虛體質：特征為體形瘦長，麵色潮紅，咽幹口燥，手足心熱，怕熱，舌質紅，苔少或光剝。食補建議：蓮子百合煲瘦肉——蓮子（去心）20克、百合 20克、豬瘦肉100克，加水適量同煲，肉熟爛後加鹽調味食用。注意：養陰藥容易引起消化不良，出現胃口差、肚子脹，可加木香、砂仁、陳皮、雞內金，以消除不良反應。

痰濕體質 ：特征為形體肥胖，或過去瘦現在肥，麵色淡黃而黯，血脂增高，口黏多痰，胸悶，四肢沉重，舌苔厚。食補建議——山藥糯米粥：山藥100克切片，苡米50克用水泡開，佩蘭葉10克布包泡開，加入糯米100克，煮成粥，經常食用。

血虛體質者，建議食用阿膠；需要溫補者，建議多用枸杞。山藥、大棗為平和之物，可以常用，諸般肉類，多為燥物，非陰虛者不可多食。平素保健，肉類以羊肉為好。推薦：當歸羊肉湯——

羊肉1000克，放入沸水鍋內焯去血水。撈出切成方塊，放入沙鍋內，添適量清水。同時放入當歸、生薑各30克，枸杞、花椒各十幾粒。大火燒沸後，改用小火燉約一個半小時。羊肉益氣補虛，當歸補血養血，二者合用，相得益彰，是補益氣血的良方，適合於一般陽虛體質的人天寒時服用。如果陽虛不明顯，又想食用本藥膳，可以在其中加白蘿卜和枸杞調節，一般體質者就可以享受此美食了。

冬天易感冒，推薦：感冒雞湯 ——

公雞（或黃母雞）一隻，剁成大塊，放沙鍋內。加水2000毫升，鍋內放入泡發開的十幾個幹花菇，一塊拍碎的生薑，十幾粒花椒，少量食鹽。手腳怕冷，體虛感冒長期不愈者，可加一點黃芪、當歸。大火煮開後，改小火燉，1小時左右。

此湯可以達到驅除病邪，恢複正氣的目的。雞湯可提高人體免疫力，適合感冒後鼻流清涕的風寒表證和體倦氣弱者。其中雞肉溫補脾胃，蘑菇化痰理氣，黃芪、當歸補氣活血，冬季手腳怕冷的虛寒體質者也可常食。需要注意的是，黃母雞具有很強的溫補力，非年老體虛者不宜食用。感冒發熱的人忌服此湯
1、羊肉湯

滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃禦寒，但喝多了容易上火。

特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。

製法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥薑等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。

把羊骨架放鍋裏，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上麵的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純淨了，放些蔥薑，繼續熬吧，什麽時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時間。

把切好的羊肉、羊雜放碗裏，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗裏，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。

2、蘿卜燒排骨

特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。

原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，薑5克，澱粉5克，油50克。

製法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，薑切片。炒鍋上火，放油將蔥、薑和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鍾，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表麵即可。

3、清燉馬蹄鱉

主料：甲魚1隻(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

輔料：蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。

製作：1)將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內髒(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)；

2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水；

3)火腿切成4 大塊；

4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、薑和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住；

5)旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出薑和火腿骨，放鹽；

6)再將火腿撈出切成片放入鍋裏，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。

4、黃芪燉烏雞

原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，薑10克

製法：1.清洗幹淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨。

2.將黃芪洗淨，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、薑片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。

功效：一說、補肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。

二說、黃芪，是一味中藥，功能補脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補脾益氣、養陰益血的功效。榆次民間用這種傳統保健食品治療月經不調、白帶過多、月經痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經。烏雞，性味甘、平，入肝腎經。

原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，薑5克，澱粉5克，油50克。

製法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，薑切片。炒鍋上火，放油將蔥、薑和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鍾，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表麵即可
白茅根雪梨豬肺湯

用料：鮮白茅根200克，雪梨2個，豬肺1副，陳皮5克。

製法：豬肺洗淨切塊，放入開水中煮5分鍾，撈起衝洗幹淨；雪梨切塊，去心和核；白茅根切短。陳皮用水浸軟，與豬肺、雪梨、白茅根一齊煲，用文火煲2小時即可。

功用：清熱潤肺、化痰止咳、涼血、助消化。用於秋季身體燥熱、流鼻血、咳嗽，或幹咳無痰，或痰中帶血、痰稠黃濃、喉痛、聲音嘶啞、唇舌幹燥、便秘。又適宜肝炎、肝硬化、氣管炎及肺炎患者飲用。

雪梨南杏瘦肉湯

用料：鮮雪梨一隻，南杏仁、瘦豬肉各適量。

製法：雪梨去皮，與南杏仁、瘦豬肉同煲2小時即可飲用。

功用：本湯功能潤肺、生津、清熱、化痰、止咳潤燥。

川貝蘋果飲

用料：上好蘋果一隻，川貝末約10克，蜂蜜適量。

製法：蘋果平切蓋，挖空心，放入川貝末10克，蜂蜜適量，將蓋蓋好，用牙簽固定，隔水燉2小時，湯渣同吃。

功用：潤肺、除痰、止咳，用於咳嗽痰多，咽幹口渴。

菜幹鴨腎蜜棗湯

用料：臘鴨腎4個，豬瘦肉100克，白菜幹250克，蜜棗5個。

製法：白菜幹用清水浸軟，切段；臘鴨腎用溫水浸軟，切件；豬瘦肉洗淨。把全部用料放入鍋內，加水適量，武火煮沸後，文火煲2—3小時，調味食用。

功用：清燥潤肺，止咳生津，用於幹咳無痰、咽喉幹燥、口渴欲飲。

太子參百合瘦肉湯

用料：太子參100克，百合50克，羅漢果半個，豬瘦肉150克。

製法：豬瘦肉原塊洗淨，太子參、百合、羅漢果洗淨，放入鍋內，加清水適量，武火煮滾後，放入瘦肉，改文火煲1—2小時，調味食用。

蓮藕腔骨湯

原料：蓮藕2根（約500克）腔骨500克薑6片清水2000ml

調料：鹽2茶匙（10克）

做法：

1、將腔骨剁成塊洗淨。蓮藕去皮切塊。薑洗淨切片。

2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入腔骨焯燙3分鍾，撈出用清水衝去表麵的浮沫。

3、將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入薑片，蓋上蓋子調中小火煲30分鍾。

4、放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可。

田園蔬菜湯

原料：玉米1根 胡蘿卜1根荸薺8顆青筍一根腔骨500克 薑6片 清水2000ml

調料：鹽2茶匙（10克）

做法：

1、將腔骨剁成塊洗淨。玉米，胡蘿卜，青筍和荸薺都去皮洗淨後切塊。薑洗淨切片。

2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入腔骨焯燙3分鍾，撈出用清水衝去表麵的浮沫。

3、將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入薑片，蓋上蓋子調中小火煲1小時。

4、先放入玉米塊，荸薺和胡蘿卜塊，蓋上蓋子繼續用小火煲1個小時，然後再放入青筍煲5分鍾，食用前調入鹽即可。
清心潤肺湯

湯料：羅漢果1個（10克）紅棗2顆（20克）玉竹20克 蜜棗4顆（40克） 百合10克南杏10克劍花30克

原料：腔骨300克豬通脊200克 老薑1塊 清水200ml 鹽1茶匙（5克）

做法：

1、薑去皮洗淨。將腔骨和豬通脊洗淨，再將豬通脊切成約2厘米的小塊。

2、鍋中倒入水，大火將水煮開後，倒入腔骨和豬通脊焯燙，煮至變色後撈出，用水衝洗掉浮末。再將湯料用水洗淨。

3、將衝淨的腔骨和豬通脊塊倒入湯煲，一次性加入足量清水（約2000毫升）。

4、水開後，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的薑，倒入湯料，蓋上蓋子，轉小火煲2個小時後關火，喝前調入鹽即可。
牛骨香菇蘿卜湯

原料：牛骨500克 香菇6朵 胡蘿卜2根 大蔥3段 老薑3片 香菜2根 醋1茶匙（5ml） 花椒10粒 鹽適量

做法：

1、牛骨斬成5cm長的塊，洗淨備用。香菇用溫水浸泡5分鍾後去蒂洗淨。胡羅卜去皮洗淨後切塊。

2、將牛骨放入湯煲中，一次性倒入足量清水沒過牛骨。大火加熱後，撇去浮沫，放入香菇，大蔥，薑片和花椒。再調入醋，蓋上蓋子用中火煲2小時。

3、放入胡蘿卜塊，繼續燉15分鍾，調入鹽。食用前，撒入香菜即可。

魚頭豆腐湯

原料：魚頭1個（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老薑3片鹽1茶匙（5克）

做法：

1、魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸幹魚頭表麵的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鍾後，去蒂洗淨。

2、煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙麵煎黃（每麵約3分鍾）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。

3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鍾。

4、調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鍾即可。

“黃豆排骨湯”組成：黃豆100克，帶髓豬排骨1000克，葡萄酒30克，蔥3根，薑4片，精鹽和味精適量。製法：先將黃豆用淨水浸泡2小時左右，把排骨切成1.5cm長的塊，與薑片一道放入加足水的沙鍋中，先用大火煮開，後改用小火燉至黃豆熟爛、豬骨能嚼為至。此時放入葡萄酒、精鹽和味精再燒5分鍾，撒上蔥花，即可食肉喝湯。
紫菜豆腐鮮茄湯
　　
　　[用料]紫菜2張，豆腐1件，番茄3個，鮮草菇100克，白菜200克，生薑2片。
　　
　　[做法]
　　1、鮮草菇用清水洗淨，用生薑兩片煮水，把鮮草菇放入飛水，撈起衝冷水後瀝幹水分備用。
　　2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分別用清水洗淨。豆腐切粒狀，番茄切塊狀後去籽備用。
　　3、煲中注入適量清水，猛火煲沸，放入鮮草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分鍾，再加入紫菜，沸後便可調味飲用。
　豆腐蟹肉忌廉湯
　　
　　配料： 豆腐2塊，急凍蟹肉160克，甘筍，洋蔥、西芹各80克，清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許。
　　
　　製作方法：
　　1、豆腐用沸水燙過，再用冷水衝淨，切小塊；蟹肉解凍，甘筍、洋蔥、西芹、蔥切碎粒。
　　2、牛油燒化，爆香洋蔥、西芹，加入蟹肉、甘筍炒勻，加適量清水，上蓋用文火燜?10分鍾。
　　3、將清雞湯和香葉加入蟹肉內攪勻，用慢火煮5分鍾，加入豆腐塊再煮5分鍾，取走香葉，加鹽、胡椒粉調味，熄火，拌入鮮忌廉，撒上蔥粒即成。
　養陰滋胃降火豆腐鹹魚頭湯
　　
　　材料 鹹魚頭１—２個，豬展肉２５０克，豆腐３件，白菜幹２００克。
　　
　　做法
　　（１）白菜幹浸軟，洗淨，切段，鹹魚頭、豬展肉冼淨；豆腐每件切兩半。
　　（２）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲２小時，調味供用。

羊肉冬瓜湯

【原料】

主料：羊肉150克，淨冬瓜150克。

輔料：精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，薑絲，香菜，豬清油，內湯。

【製作過程】

1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。

2、勺內放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，薑絲，香菜放入勺內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內即成。

酸辣湯

原料：豬裏脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，薑2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根。

調料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯，水澱粉2大匙，醋1大匙。

做法：

1.豬裏脊肉、黑木耳均洗淨，胡蘿卜、西芹洗淨，均切絲，放入滾水中燙熟；蔥、香菜洗淨，薑去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。

2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香薑末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入高湯燒開，再加水澱粉勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜，盛起前淋上醋即可。

可以根據個人口味換內容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。重點在於湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。隻要真材實料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。

酸辣湯味道好壞相比之下最重要的是鹽、胡椒粉、醋的比例，鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度；胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉“蒸發”掉，那就變成酸湯了。

正確的放入時間是主料9成熟時放入，待全熟時開大火10秒。這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的腥氣。醋的比例和鹽大概是6:5，這樣是大眾所能接受的。如果想辣一些，可以用6：4的比例入料。