四性五味

病證有寒、熱、虛、實之分，食物亦有四性五味之別，在飲食調護在應按病證的性質不同，選擇相宜之食品。

　　所謂“四性”，即寒、熱、溫、涼四種不同性質的食性。《素問·至真要大論》中“寒者熱之，熱者寒之”的治療原則，同樣適用於食性選擇的原則。由於寒涼性食物，具有清熱、瀉火或解毒的作用，因此可選用於熱證。如糧食中的陳倉米、小米、高梁米、大麥、苡仁、赤小豆、綠豆等；凡屬熱性溫性的食物，同樣具有溫中、祛寒之功效。如：糯米、黃米、小麥等甘溫食物，可選用於寒症病人。如脾胃虛寒、腹痛、泄瀉等症，可用蔥、韭、薑、蒜、辣椒等辛熱之品，以達健脾通陽溫中之效。而各種水果及一些瓜類，性味多偏寒涼，多有清熱解渴之效，可選用於溫病熱盛傷津者。

　　所謂“五味”，指的是酸、苦、甘、辛、鹹五種食味。食物的五味不同，具有的作用也不相同。如《素問·至真要大論》中說：“辛甘發散為陽，酸苦湧泄為陰，鹹味湧泄為陰，淡味滲泄為陽。”《素問·髒氣法時論》中又指出：“辛、酸、甘、苦、鹹，各有所別，或散，或收，或緩，或急，或堅，或軟，四時五髒，病隨五味所宜也。”如辛味，有能宣散、行氣血、能潤之功效，對於表寒證及氣血阻滯病證應注意選用之。甘味，有補益和中緩急的作用，在人體五髒氣血陰陽任何一方虛證時可用甘味緩和拘急疼痛等。如糯米紅棗粥可治脾胃氣虛或胃陽不足；糯米酒加雞蛋，煮熟後食用以供產婦補益等，均取糯米、紅棗之甘味，再合其溫性，而求其補氣、溫陽、散寒之功效。又如酸味，有收斂固澀之效，適用於氣虛、陽虛不攝而致的多汗症，以及泄瀉不止，尿頻，遺精，滑精等病證。再如苦味，有能泄、能燥、能堅的作用，多用於解除熱證、濕證、氣逆等病症。例如：苦瓜味苦性寒，用苦瓜炒菜，即取其苦能清泄之功，而達到清熱、明目、解毒的目的。常吃苦瓜，對熱病煩渴，中暑，目赤，瘡瘍腫毒等證極為有利。同樣，鹹味有軟堅散結，亦能瀉下的作用。用治熱結，痰核，瘰鬁等病症。

　　此外，食物性味之偏，它們對五髒的作用也不一樣。如《素問·宣明五氣篇》中記載：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾，是謂五入。”說明酸、辛、苦、鹹、甘五味分別對五髒產生特定的聯係和親和作用，它們進入哪一髒，就會對該髒發揮有益的生養作用。

　　總之，在選擇食物時，必須根據病證的性質，結合食物的性味歸經，選用相宜的食物配膳，做到寒熱協調，五味不偏，有益於健康。

養顏湯粥

經期後喝兩天紅棗冰糖水．感覺幹燥木瓜銀耳甜湯，想滋養做個花膠湯，利尿去濕冬瓜鴨子湯，怕冷鹿茸瘦肉湯．