杜甫和他的五柳草魚

杜甫是唐朝著名的現實主義詩人，此人一生不得誌，用現代話說，communication
skill 不行，因此，做過一兩個小官，連溫飽都解決不了，他的小兒子是餓死的。
他自己也是餓死加撐死的。《新唐書》記載：“大曆中，出瞿塘，下江陵，溯沅湘
以登衡山，因客耒陽，遊嶽祠，大水遽至，涉旬不得食，縣令具舟迎之，乃得還。
令嚐饋牛炙白酒，大醉，一夕卒。年五十九。”。用白話文說，即：770年冬，杜甫
死於長沙到嶽陽的船上，年59歲。杜甫的死也和饑餓有著斬不斷的聯係。離開四川
後的杜甫客居湖南，由於被突然的洪水所圍困，連續餓了9天。當地縣令用小船把杜
甫救了回來，以牛肉白酒招待他，難得饕餮一回的杜甫當晚就因為醉飽過度而辭世
了。

杜甫住在著名的茅屋的時候，有兩件事是留芳千古的。第一是他寫了一篇《茅屋為
秋風所破歌》，主要是提出了要住好房子的理想。第二是烹製了五柳草魚，一方麵
招待了客人，保住了麵子，另一方麵給烹飪界留下了豐富的遺產。

話說杜甫住在湖南茅屋，有一天來了兩位客人，一位來自福建，一位來自杭州。老
友久別重逢，很是高興。一聊聊到中午，杜甫想留二位吃飯，可惜他很窮，沒有菜
可以招待客人。鄰居阿毛正好釣到一條三斤重的草魚，見此窘狀，就把魚送給了杜
甫，杜甫十分高興，親自下廚烹製。他先開了一鍋水，把刮完鱗，剔去腮，去了內
髒洗淨的魚放進去煮(杜甫沒有蒸籠，所以用煮)。然後他到農民的竹林裏挖了幾隻
冬筍，采了幾隻冬菇，又在房簷下摘了五隻曬乾了的紅辣椒，另取了一塊生薑，幾
根蔥 (沒有經過農民同意)。他把這五樣東西全都洗淨切成細絲。

這時魚也煮熟了，杜甫就拿了一個慈善機構捐助的大盆，把魚裝進大盆，撒上一層
厚厚的胡椒粉。他另取一隻炒鍋(也是慈善機構捐贈)，先把五樣絲煸炒一下，馬上
加進兩匙酒，半匙鹽，三匙糖，一匙醬油，一匙醋，半斤清水(有高湯更佳，杜甫窮，
用得是清水)，勾上薄芡，均勻地澆在魚身上。兩位朋友品嚐以後，讚不絕口，因為
用了五樣副料，所以取名叫“五柳草魚”。

杜甫福建的這位朋友回去以後，仍念念不忘，自己也依法炮製。他做的更為考究，
把草魚斬去頭尾，剔去骨頭，副料中沒有四川紅辣椒就用蒜泥肉代替，做好以後一
吃，倒也別有風味，為了不奪人之美，取名為“軟溜草魚”，延傳至今就成了福建
幫的名菜。

杜甫的杭州客人更有意思，此人愛吃醋，又是浙江人，有生意頭腦，就在杭州西湖
邊上開了一家聞名中外的餐館，叫“樓外樓”，賣的招牌菜就是杜甫的五柳草魚變
的“西湖醋魚”。