聞名中外的蘇錫幫名菜---糖醋排骨

糖醋排骨
本農民有幸得到上海錦江飯店老特級廚師蘇經寧的指點，學得一手好廚藝，現奉獻
蘇老師的糖醋排骨給投壇的兄弟姐妹。
糖醋排骨是蘇錫幫廚師發明的。下麵我們以一斤小排為例，來做一隻蘇錫幫的糖醋
排骨。
1。先將排骨全部斬成骨牌大小的塊狀，然後放半匙鹽，1/4匙料酒，一到三隻雞蛋，
三匙幹菱粉與排骨攪勻上漿，目的是使每塊排骨都均勻地包上一層薄薄的外衣。
2。開一隻油鍋，內放兩斤油(實耗二兩)，讓它燒至冒青煙時，分批把排骨推入，炸
至斷生，即可用漏勺撈起。
3。讓油鍋內的油繼續加熱，直至第二次冒青煙，再把排骨推入紮一分鍾，連油一起
倒入漏勺。這樣兩次炸出的排骨外脆裏嫩。如用高溫一次炸出的排骨往往外焦裏生；
但如果油溫不高，時間長點，當然也可以炸熟，但外皮不脆，自然要遜一籌。
4。把油倒出以後，鍋內放上兩匙肉湯，兩匙醬油，三匙糖，1/3匙味精(或雞精)，
一匙白醋，勾上點菱粉，倒入已炸好的排骨，翻兩個身，淋點熟油，一盆外脆裏嫩
的蘇錫幫名菜---糖醋排骨就可以上桌了!
另外，把排骨換成夾心肉，用同樣方法就做成了咕嘮肉。