《麵包機與酵母的正確搭配問題》之澄清

買了麵包機，照著配方作，一般烤出的麵包並不理想。
經過反複試驗，俺發現是酵母的問題。
各店賣的酵母質量參差不齊，您用一個配方往往烤出不同的麵包。


有人問：“麵包機用的酵母”與普通的酵母有什莫區別嗎？
答：沒有。

俺個體體會，Costco賣的酵母，紅星牌2LB包裝，質量最好，價廉物美。但就是這個拳頭品牌的酵母，放在案板上，時間長了，或者冬天室內氣溫下降，烤麵包的質量也會出問題。

怎麽辦呢？

麵包機在設計上都考慮到了。那就要人腦的介入，充分利用其功能，爭取每一爐都烤出好吃的麵包。

具體方法是這樣的：

1。使用麵包機的dough-making功能，隻和麵。一般自動需要1.5小時。俺受《紐約時報》懶人烤麵包方法影響，也為了節約能源，打開和麵功能，5分鍾就關掉。讓它自然發酵過夜或者更久。

2。肉眼檢查，看到麵發起來了之後，可以拿去蒸饅頭，烙餅，或者至今進入烤麵包的Baking功能。

這樣，不管您用什麽劣質的酵母，甚至不加新酵母（利用上次和麵殘餘的發麵），都能保證烤出最理想的麵包了。

訣竅是: 不迷信機器的自動化，關鍵時候人的介入仍然是重要的。