揭開做鹹雞蛋成功的秘密

來源：http://blog.wenxuecity.com/myblog/20291/201310/20848.html

作者：綠浮萍

大約兩年前看到有人介紹簡易做鹹雞蛋的方法，雞蛋在白酒裏洗個澡後再在鹽裏打個滾，包上保鮮膜再暴曬一天。最奇怪的是這暴曬，很多人質疑會不會曬壞了。

好奇 心害死貓，看到這麽有趣又簡單的方法，我的手就癢了，學理工出身的人就喜歡瞎 倒鼓，正好冰箱裏有兩個雞蛋可以用來做實驗。自從體檢發現膽固醇偏高後就很少 吃雞蛋，那兩個雞蛋放了有N個月久，都快壞了，即使不成功也不心疼。

照方抓藥，把雞蛋在酒裏洗個澡，沒白酒就用煮菜的酒意思意思了，再在鹽裏打個 滾，包上保鮮膜後曬一曬。住公寓沒什麽太陽，也就一兩個小時，也意思意思吧， 曬多了還怕壞。30天後拿出來一看，大獲成功。

乘勝追擊，又去買了蛋來按步驟照 做，可這回確不怎麽成功，蛋黃幹幹硬硬的。想想可能是酒的問題，為此還特地去買了瓶白酒，但還是不怎麽成功。此間也有不少網友試過，有成功有不成功的，還有個糊塗MM把蛋放外麵曬了一個月，居然還很成功。

究竟問題出在哪呢？這個問題困擾我好一陣子。

有一天突然靈光一閃，蛋，一定是 蛋的新鮮度的問題。要用不太新鮮的蛋，這也是為什麽曝曬是關鍵，要把蛋曬得不 那麽新鮮，蛋黃快壞時，卵磷脂之類的容易跑出來，這是我瞎猜的，總之蛋黃產生 了一些質的變化，具體怎麽變化我也說不清，這裏留500字給學生化的朋友填。

冰箱裏又有兩個雞蛋快壞了，拿來試試，驗證一下。沒有白酒也沒怎麽曬，看看還不錯吧？



現在大家知道怎麽做鹹雞蛋了吧？要用不太新鮮的蛋，要不就要多曬曬。不太新鮮，不等於壞了。想把壞了的蛋醃成好鹹蛋那是不可能地，那是黑心商人幹的，不是用來糊弄自己的。

如果蛋已經快壞了，那就不要曝曬太久。