共產檔
MISH - MASH
小編寄語：在發這篇帖子之前，論壇裏已發過不少值得我們探討反思內容的帖子了，那麽我也跟隨大家的腳步，發一篇這樣的帖子出來。你將看到的這篇帖子，會讓你更加清楚地認識到大家現在麵臨什麽樣的食品問題，也許你看了之後會覺得不適，甚至恐怖（請原諒我用如此極端的詞語），也可能會讓你對一些事物的看法產生影響，但是我還是堅持將這篇文章發出來，因為我知道，問題暴露的越明顯，將來解決的就會越徹底。
這是2005年網絡人士做的一個食品衛生安全的專題。三年過後，一切都沒有被改變，甚至愈演愈烈了。三鹿奶粉事件是一場悲劇，可憐的中國乳業，可憐的中國人……
我們不禁要問，明天，我們還能吃什麽？
近幾年來，在食品安全方麵存在的安全隱患事故層出不窮，像：致癌大米、雙氧水魚翅、進口奶粉被汙染和亞硝酸鹽超標、瘦肉精、結核奶、金華火腿添加敵敵畏、毛發醬油、農藥殘留超標的蔬菜以及食品未標注轉基因標誌，使龐大數量的國內外消費者安全權益受到了極大傷害，也間接影響到中國食品工業的出口。
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導讀：1.肉鬆 2.鹿胎膏 3.黑心腸4.綠色德州扒雞 5.方便麵 6.變了味的海味 7.零食“辣條”8.鬆子 9.蜜餞 10.橙、桃 11.醫衛材料殺機四伏 12.瓜子 13.勾兌黃酒 14.工業鹽泡菜 15.平遙牛肉 16.老陳醋 17.火鍋底料 18.餃子 19.大米 20.香腸 21.毛發醬油 22.鄉吧佬23.米粉 24.腐肉豬油25.紅薯粉條的“新”工藝26.賓館用品“地下”造 27.注水有新招肉牛變“水”牛 28.“黑”木耳 29.慢性殺手——塗改液 30.病死豬肉登場 美味臘肉出爐
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1.肉鬆
在肉鬆產品中，江蘇太倉肉鬆算得上是有名的。當地從清 代 開 始就有了這種製作工藝，有人形容它如絲如絮，融於齒尖。可我們在江蘇太倉采訪的時候卻發現了兩大怪事，一怪是在多數的肉鬆廠家都見不到原材料——新鮮豬肉；還有讓人感到奇怪的是在太倉不但很少有賣肉鬆的，而且當地還主動勸說我們不要買太倉肉鬆，怎麽回事呢？
廠子運來的病死母豬
晾曬肉鬆
死母豬下身還連著死去的小豬崽
豬肉上還爬有蒼蠅
工人說老母豬肉煮不爛不好吃，但是拿它做肉鬆是最好的，那麽用老母豬肉做肉鬆是不是比較普遍？
老話說，王婆賣瓜自賣自誇，商家為了賺錢，一般來說總是會向消費者說自己的產品質量好，既安全又衛生。可在天津靜海縣一位醃菜廠的老板卻說，如果看見他們醃製醬菜的過程，你就再也不想吃醬醃菜了。商家主動坦白自己的產品質量難以保證，這在生意場上還真是少見。那麽，看了他們醃的醬菜，誰要是還敢吃，那麽他也是夠膽大的。
記者：你這都是蒼蠅啊！
老板：撈啊，現在這(棚子)一敞開，就落蒼蠅。撈啊，有笊籬，一撈不就完了嗎。
記者：這吃了沒事吧，有細菌。
老板：這鹹水都是24度鹵，什麽細菌也生存不了。你看所有的蠅子所有的東西一落就死。
記者：這白的是什麽呀？
工人：這個，白麵，化妝品。苯甲酸。
解說：
雖然工人不願說，可我們還是從包裝袋上認出了這就是最常見的食品防腐劑——苯甲酸納。
記者：這鹽也太髒了吧，這還能用嗎，這鹽？
老板：能用。
記者：什麽雜質都有，這裏還有釘子？還有灰？
老板：裝修裝的掉下來的。
記者：裏邊有灰呀，白灰。
老板：沒有灰，你知道這裏邊是嘛嗎？這鹽曬完了就這樣，土吃不了東西裏去。你好比咱醃的芥菜啦，水醃芥菜、黃瓜啦什麽的，它進不去。
2.鹿胎膏
一走出通化火車站，記者就看到在地下商場的入口處有“人參、鹿產品”字樣的標牌，原來這是一個以經營長白山特產為主的市場，據這裏的經營業主介紹，通化市像這樣的市場還有兩三處，這裏的規模算是比較小的。在這裏我們看到，幾乎每個櫃台都有鹿胎膏銷售，這些鹿胎膏多數包裝簡單，有一些根本就沒有包裝盒。在通化市醫藥大廈和集貿市場的一些長白山特產銷售專櫃，記者看到的情況基本相同。這裏的經營者告訴我們，鹿胎膏是用於各種婦科病的特效藥，而它的這種特殊的療效很大程度上是來源於鹿胎這種特殊原料的藥用價值。
老板見我們是生人，先介紹起了優質的鹿胎膏，經過一番攀談，他又拿出了幾塊價格低廉的鹿胎膏，向我們推薦了起來。
但是當我們問起這兩種鹿胎膏差價為什麽這麽大時，老板沒有回答我們的問題。在我們的一再要求下，他開始給我們介紹起了這些廉價劣質鹿胎膏的生產經過。他告訴我們這些鹿胎膏都是在原料上做了手腳的。
羊胎粉被裝進了一個看不清顏色的肮髒的袋子，浸泡在一個水桶裏。(現場：加水)，羊胎粉的腥臭味還引來幾隻小飛蟲淹死在水裏。工作人員把浸泡羊胎粉的水倒進了這個容器裏，用力的攪拌。老板告訴我們就這樣在經過一段時間的熬製，以羊胎原料的鹿胎膏就生產出來了。這些所謂的“鹿胎膏”再加上包裝就可以上市了。
3.黑心腸
光複道醬貨批發市場是天津市最大的肉腸批發市場，這裏銷售的肉腸品牌達100多個，產品銷往全國各地。記者注意到，市場裏的許多攤位都是廠家的直銷處。這個攤位是天津市愛達食品廠直銷處。老板告訴我們，他們銷售的肉腸一般都允許5%左右的退貨率。
工人：這個腸過期了，賣不動了，(或者)做出來了沒人要，在廠擱著，但擱長了就不行了，就把這個皮剝了，消毒，用水洗，攪碎了再做回(收)餡。
記者：紅紅的是什麽東西？
工人：色素
正文：
這位工人介紹，加入色素後肉腸的顏色和用鮮肉加工的顏色十分相似。工人很快就把色素和冰塊的混合物倒進攪拌機，
天津市雙利食品廠李經理：我們這個是走食堂。
記者：走食堂的？
李經理：學校食堂，大中專院校都吃這個。（坑苦了大學生了）
天津市有大大小小的肉腸廠200多家，一般允許銷售商的退貨率為2-6%，現在正值銷售淡季，退貨現象比較普遍。記者隨後在其它廠家也看到大量回收的肉腸。在天津市雙利食品廠的生產車間裏，地上堆滿了各式各樣的肉腸，工人們正在忙著把肉腸的腸衣剝開。記者看到，筐子裏放著的肉腸已經發黴變質，散發出難聞的臭味，蒼蠅在上麵到處亂飛。據工人們介紹，這些肉腸是從市場上回收來的，已經過了保質期。
德州扒雞以肉質鮮?、香味醇厚享譽海內外，它的美味和它的美名已經流傳了三百多年了，德州扒雞是中華老字號，也是我國傳統的四大名雞之一。而在去年的五月份我們欄目曾經報道了德州個別廠家在違規生產劣質扒雞，之後當地政府對全市所以扒雞生產企業進行了專項整治，並且對扒雞的生產、加工、銷售等等環節推行了嚴格的特產特管的政策，那麽到現在過去已經一年多時間了，德州扒雞的質量究竟怎麽樣呢？最近我們的記者又進行了明察暗訪：
扒雞是山東省德州市的城市名片，走在這座城市的大街小巷，隨處可以看到林立的廣告招牌和出售扒雞的店鋪。近日，記者在德州市采訪時發現，一些扒雞店鋪赫然打出了“綠色食品”的招牌。
記者：你這扒雞是綠色食品？
售貨員：對。
記者：綠色食品是什麽意思？
售貨員：我們公司有專門的養殖基地，雞吃的都是無(農藥)殘留、無公害的飼料，生產車間是按照嚴格的綠色食品標準加工。
記者：這個就是煮扒雞的湯啊？
技術員：這個有300多年曆史的老湯。
記者：300年了
技術員：對，300年了，我們扒雞風味，就是靠老湯煮出來的。
主持人：這個小缺口是一個細節，也可以作為一種鑒別的方法。那麽我國傳統的四大名雞是山東德州扒雞，河南道口燒雞、安徽符離集燒雞，還有遼寧錦州溝幫子熏雞，那麽目前這四大名雞是不是也麵臨著一些共同的困惑，共同的一些問題？
專家：他們麵臨著同樣一個問題，就是我們一些正規的企業經過這幾十年的發展不斷用新技術、現代技術武裝起來製定了非常嚴格的標準，強化了管理、引進了現代加工技術，生產出優質的產品，但是有一些小作坊、不法商販以死雞為原料，隨便以什麽樣的雞為原料加工過程又不是很認真的，嚴格控製安全、品質、營養，所以他生產成本相對比較低，他以次充好、衝擊著市場，這是一個，也就影響著我們年正規企業在市場的發展。
第二，這些假產品由於消費者並不知道它是假產品，吃了以後味道不好，質量很差，最後就會對這個產品失去信心。所以說如何傳承我們優秀的傳統，傳承我們的曆史品牌，具有幾百年優良曆史的、享譽國內外的這一些好的產品，確確實實是我們目前麵對的一個大課題。
5.方便麵
方便麵是否安全、衛生和營養，直接關係到眾多消費者的切身利益，據國家糧油質檢中心抽查，2003年方便麵的抽查合格率為70%，而如果不測防腐劑項目，方便麵的合格率就會直線上升達到99%。防腐劑問題已經成為影響方便麵質量的最大因素。為此，記者日前前往康師傅、華龍等大型方便麵廠進行了調查。
方便麵由麵塊和調味包組成，要生產出好的方便麵，首先就需要有好的麵粉。麵粉中如果含有超量的增白劑就有可能分解產生苯甲酸等防腐劑，嚴重影響方便麵的品質。在武漢康師傅方便麵廠的製麵車間，記者看到十多部和粉機正在轟鳴地工作，一名工人不時從房間角落的一個箱子裏舀出一些粉狀的東西倒入和粉機內。
油炸的作用一個是讓方便麵口感好，另外一個作用就是延長方便麵的保存時間。而個別不正規企業往往用劣質油加上人工防腐劑來代替優質的棕櫚油，嚴重影響麵塊的質量。在方便麵油炸車間，記者看到一個工人正在往油箱裏加一種液體。
主持人：我想先了解一下，在方便麵的麵餅還有調料包裏麵能不能添加防腐劑？
專家：在方便麵以及方便麵的調料包當中添加，或者按規定添加添加劑，比如說防腐劑、改性劑、抗氧化劑這是允許的。但我們國家的方便麵生產當中，在調料包當中或者方便麵的本身生產過程當中存在著比較多的問題，就是濫用，超標使用或者超規範使用添加劑的問題比較嚴重。
廣西北海市的北海水產市場是當地主要的幹海味集散地之一，其中以蝦米、魚幹的銷量最大。記者和國家工商總局的調查人員在市場發現，有的攤點銷售的蝦米顏色特別紅，這引起了我們的注意。
同期：
記者：這蝦為什麽這樣紅啊？
老板：紅肉蝦，就像人的皮膚一樣，有黑有白的。
老板：這是商業的秘密不能說，無可奉告。
電建村位於北海市銀海區，以生產蝦米而遠近聞名。
走進村子記者看到，馬路上和院子裏都晾曬著海蝦，紅紅的，和我們在市場上看到的一樣。
在這個加工點裏，工人介紹說，市場裏銷售的顏色特別紅豔的蝦米是用這種青色的海蝦加工出來的。
午飯過後，記者再次來到這個加工點，看到工人正在煮製海蝦。鍋裏的水是紅色的。煮蝦過程中工人不時地往鍋裏加入一種粉末。
記者：加的是什麽東西？
工人：這是胭脂紅，要放一點。
記者：加這個東西幹什麽？
工人：好看。
在隨後的調查中我們了解到，除了蝦米外，當地少數加工點在加工魚幹的過程中同樣有門道。在雲南路加工魚幹的幾家加工點記者看到，清洗好的海魚要放進一個盆子裏進行浸泡，盆子裏散發出刺鼻的氣味。
同期：
記者：這味怎麽這麽嗆啊？
工人：藥水就很濃嘛，蟲聞到這個味就怕。
記者：放的是什麽東西？
老板：敵百蟲。浸泡了就沒有蟲子了，以後都沒有蟲。
記者：你現在發貨的地方有哪幾個省？
老板：貴州、海南、廣東都有。
在北海市獨樹根中路的一個加工點，執法人員發現了一批已經醃製好的紅魚幹和農藥“敵百蟲”。執法人員當即對這批紅魚幹進行了查扣取樣，並將根據檢測結果做出進一步處理。隨後，執法人員又趕往北海市銀海區電建村的另一個蝦仁加工點，查封了一批劣質蝦仁和用於給蝦仁上色的化工原料。
7.零食“辣條”
車間裏，兩台機器正在運轉。兩名工人把一種橙色的粉末放進機器裏，一種橙色的麵條狀的東西就在機器下麵不斷擠壓成型。另一位工人則坐在地上，把壓成型的麵筋條拉扯開。
在車間的一角，另一位工人正在配料。他首先把一大袋麵粉倒進了攪拌機裏，隨後，又舀了一大勺白色粉末倒了進去。
記者：黴克星？
工人：對，(是)黴克星。
記者：這個(瓶子裏)白色的就是這個呀？
工人：(從袋子裏)倒下來的。
記者：這個你要加多少？
工人：這樣一(小)勺。
工人告訴記者，這種叫黴克星的防腐保鮮粉就是在縣城裏一家工廠裏買的。隨後，記者找到了這家廠，這家廠竟然是一家化工廠。廠長告訴我們，黴克星學名叫富馬酸二甲酯，是一種工業消毒劑，主要賣給建材、木製品和塑料製品廠用於防黴。由於它防黴效果好，當地一些小食品廠也從他這裏購買用來給熟食防腐保鮮。
平江縣鍾新食品廠負責人：(我們的產品)那不會黴，(包裝)漏氣的話，還要過一、兩個月才會黴。
平江縣安定方正食品廠生產的娃娃旺牌臘牛筋麻辣素食
平江縣安定昌安食品廠生產的孔夫子牌麻辣素食
平江縣三市鎮三江食品廠生產的餘氏牌香辣牛麻辣素食
平江縣鍾新食品廠生產的新師傅牌臘骨頭麻辣素食
這些熟食違禁添加了的雙乙酸鈉或者是黴克星之後，不僅不易黴變，保質期長，而且大都包裝精美，因此在市場上十分暢銷。
攤主：都賣得好。
記者：都是大人買還是小孩買？
平江縣鍾新食品廠負責人：(這個貨)銷量大，平江每天那個麵粉原料至少要一萬噸。
記者：一百噸全做這種麵粉食品啊？
平江縣鍾新食品廠負責人：對。
鬆子是很多人喜歡吃的休閑食品，有著豐富的營養和藥用價值，以前我們都說鬆子好吃口難開，現在好了，很多地方都有賣開口鬆子的，可有人說了，炒製開口鬆子的經驗如果要全都學會的話至少需要五年的時間，這話讓人聽著怎麽這麽難，開口鬆子不就是炒貨嘛，那麽他們都有什麽樣的經驗呢。最近，我們的記者和國家質檢總局的調查人員到浙江杭州的蕭山進行了調查：
浙江省杭州市蕭山區姚家畈村是當地有名的開口鬆子的加工基地,大大小小的鬆子加工廠就有30多家,記者和國家質檢總局的調查人員一進村就發現了一個奇怪的現象,像這些粒大飽滿、顏色好看的東北鬆子並不好賣，而另一種粒小發暗的鬆子銷路卻非常好。
記者：這是什麽？
工人：片堿。
記者注意到，片堿被倒進大缸後，工人把這些粒小發暗的劣等鬆子倒進缸裏攪拌，隨後工人又摻入了少量的質量好的鬆子，兩種鬆子很快就變成了同一種顏色。
記者：他叫什麽粉？
阿賢炒貨廠老板姚國鬆：滑石粉。
記者：這允不允許加呀？
老板：一般不允許，少加一點沒事。
據工人介紹，使用滑石粉可以使鬆子表麵變得更光滑。又經過十多分鍾的炒製，滾筒裏的鬆子開裂了。
工人：慢慢地開了。
趁著鬆子開裂，工人又迅速地把另一種粉末倒進了滾筒裏。
記者：這是什麽？
工人：焦亞硫酸鈉。
記者：等鬆子開口才能放硫酸鈉？
工人：對。
據工人講，焦亞硫酸鈉可以使開了口的鬆子顏色更白、更好看一些。
據工人講，為了降低成本，這家炒貨廠在新貨裏摻入了一些變了質的退貨。為了掩蓋這股黴味，另一名工人把一些香料放到桶裏，隨後又打開了一袋白色顆粒狀的東西。
杭州市蕭山天王炒貨廠老板姚世林：糖精放進去絕對是超標的，焦亞硫酸鈉也是超標的，整個姚家畈村挨家挨戶這家抓一把，那家抓一把去化驗，全部是超標的。
調查中記者了解到，姚家畈村的這十多家加工廠加工出來的鬆子都用大包裝發到經銷商那裏後，再換成精美的小包裝，然後銷售到一些地方的超市裏。
記者：你家的貨都銷到哪裏？
杭州市蕭山天王炒貨廠老板姚世林：上海、北京、廣州等地。
9.蜜餞
在鳳江鎮的東光、東風管理區，不少蜜錢廠都沒有掛廠牌。
和普寧市裏湖鎮一樣，揭西縣風江鎮也是當地有名的蜜錢生產基地。
在這家廠裏，記者見識了把李子加工成情人梅的複雜過程。這些池子裏用鹽和防腐保鮮藥醃漬的都是李子。
記者：黑的是泥土、泥巴是吧。
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：是泥巴。這是(粗)海鹽。
記者：(粗)海鹽這麽髒。
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：髒，髒得要死。
浸泡好的李子先要進行晾曬。一地的李子裏還夾雜著狗的糞便。
記者：這個是剛才狗拉的狗屎。
揭西縣風江鎮東光管理區盛勝食品廠工人：不怕沒關係，不怕沒關係。
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：這個藥一下它就白起來，還有這個就起到保色的作用，假如把(李子)漂白了，下這個藥(乙二胺四乙酸二鈉)就把它定下來不要變，不要再變了。
在這個車間裏麵記者見到了整桶整桶的這種白色粉末。
記者：這個什麽藥？
揭西縣風江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：這個漂白(用的)保險粉，假如有客人來或者是朋友來就不下藥，走了以後自己悄悄地搞下去，一般都比較保密。
用保險粉藥水漂白後，這些李子被碼放在一塊，用塑料布嚴嚴實實地蓋了起來。接著，老板又取出一些淺黃色的結晶體，倒進了一個盆裏，用火一點燃，盆裏就有白色的刺激性氣體冒了出來。
揭西縣鳳江鎮東光管理區盛勝食品廠老板：硫磺消毒，消了(毒)以後，它(李子)就不會爛。
(空鏡：把燃燒著的硫磺放進塑料布下熏李子)被硫磺熏過四五個小時後，這些李子被再次倒入池裏用糖水醃漬。
記者注意到，這個糖水池裏漂浮著一層死蟲子：這是死蟑螂、這隻小動物已經開始腐爛、變形，仔細辨認才能看出這是一隻死去的壁虎，在另一個糖水池裏，記者一勺就舀起了好幾隻死蟲子。
記者在普寧市裏湖鎮、揭西縣風江鎮對情人梅、相思梅的生產進行調查後發現，衛生條件差，用李子加工情人梅、相思梅並非個別現象。有兩家廠由於使用防腐保鮮藥過多，在生產過程中，工人為了避免傷害身體，竟然戴上了防毒麵具。
記者：他戴這個(防毒麵具)幹嗎？
工人：池裏有氣味，因為池裏有氣味，下藥的有氣味。
記者：這是什麽麵具。
工人：防毒的。
記者：防毒麵具。
工人：嗯。
記者：你這還要戴防毒麵具，(做)吃的東西還要戴防毒麵具。
工人：(池裏)好臭。
工人：不戴誰受得了，不戴這個(防毒麵具)人都會死在(池)裏麵
記者：為什麽
工人：很臭啊，這個味道。
這是位於福州市南郊紅星農場裏的一個水果儲存倉庫，倉庫裏堆滿了成箱的橙子，空氣裏彌漫著一股濃重的黴味。
記者：這麽重的黴味！
幾名工人把一箱箱的橙子去掉保鮮袋。
記者：這是幹嗎？
工人：這髒了，要換袋子。
記者發現不少拆出來的橙子都長出了黴斑。這些已經發黴的橙子用來做什麽呢？
記者：這剝了幹嗎？
工人：剝了以後，打扮一下。打扮一下。
老板則拿出一個小藥瓶挑出一些紅色粉末，倒進一盆無色油狀液體裏進行調和。盆裏的油狀物很快就變成了深紅色，這種深紅色的油狀物被塗抹在盆子裏的海綿上。隨後，晾幹了的橙子被放進了盆裏。
據老板介紹這麽做是為了給橙子打蠟上色。這種紅色的粉末是一種色素，而這種油狀物則是石蠟。
加了明礬就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速滲入到桃子果肉裏，既能增加重量，又能使還沒成熟、味道酸澀的桃子變得清脆香甜。
專家：明礬是不能加的，為什麽呢？就是明礬當中，我們前幾期節目已經談到過，很明確，因明礬當中含有鋁，這種物質對小孩影響智力，除了這以外，這整個製作的方式，這個水，就是(水中)微生物、細菌總數、大腸杆菌一定超標。所以往往會造成我們的消費者腹瀉。
11.醫衛材料殺機四伏
河南省長垣縣丁欒鎮被稱為中國的“衛材之鄉”，是我國衛生材料的主要集散地之一。但是記者在丁欒鎮采訪時卻發現，這裏的衛生材料批發市場冷冷清清，很多店鋪都大門緊閉。
我們決定跟隨馬老板前往加工點去看看。在一間小屋裏，一個婦女正在縫製手術衣。
在丁欒鎮，記者隨後對十幾家生產衛生材料的加工點進行了調查采訪，發現這些加工點都是家庭作坊，生產環境和衛生條件都很差。在一家生產棉簽的作坊裏記者看到，盛裝竹簽的口袋竟然是盛裝化肥的編織袋。棚頂上掛滿了棉絮和灰塵。
國家食品藥品監督管理局發布的《無菌醫療器具生產管理規範》中明確規定，生產無菌衛生器具的車間要設置換鞋室、外衣室，盥洗室、空氣吹淋室和空氣調節淨化係統。記者在調查中發現，丁欒鎮生產衛生材料的作坊根本不具備這些生產條件，但是生意卻越來越紅火
12.瓜子
太平街市場是安徽省蚌埠市最大的瓜子批發市場，這裏銷售的瓜子品種繁多，倍受消費者喜愛。這家攤主向我們介紹，這些瓜子都是當地加工的，與其他地方生產的瓜子相比，由於賣相好，顏色鮮亮，而且不容易受潮變軟，所以一直賣得很好。
在蚌埠市真香炒貨廠記者看到，倉庫裏堆滿了用來加工瓜子的原料，上麵落滿了灰塵。(空鏡)老板告訴我們，他們正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的鍋裏倒進了一種白色粉末狀的東西。
記者：你放的這是什麽東西
工人：明礬
記者：你這鍋放多少明礬
工人：隨便放多少
據這名工人介紹，用明礬煮瓜子是為了使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感。
如何鑒別：
瓜子生產工藝專家來明喬：消費者在購買瓜子的時候，如何鑒別優質的瓜子與加了滑石粉的、石蠟的瓜子呢？就拿西瓜籽來說，我們首先看它的外觀，優質的西瓜子中間顏色是黃色的，四周是黑色的，兩個顏色界限非常分明，劣質的產品它往往表麵顏色模糊不清，同時一些加了滑石粉、石蠟的瓜子呢，他表麵還有白色的結晶(物)，因此它會有比較滑的感覺。下麵我們來做一個實驗，這裏是兩堆瓜子，當我們慢慢地抬起這個平板的時候，當這個平板達到45度左右的時候，有滑石粉的一堆瓜子就(滑)下去了，而好的瓜子它還是不動的
13.勾兌黃酒
紹興黃酒是我國黃酒類的代表，它以醇香質厚，口感好而聞名全國，記者在浙江紹興采訪時發現，這裏絕大多數廠家都能嚴格執行國家標準生產合格優質黃酒。但在當地的湖塘酒廠，記者卻發現，他們廠生產的黃酒和別的廠家不一樣，味道也不一樣。
記者：師傅你怎麽用嘴吸啊
工人：不用嘴吸怎麽能流出來呢？流不出來。
記者：用嘴吸衛生嗎？
工人：不衛生那也沒什麽辦法，把酒搞出來，不用嘴吸流不出來，是不是。
工人正在往酒池裏兌自來水。這個酒池的能裝3000公斤左右的黃酒(用棍子量空鏡)。但是記者用棍子丈量後發現，倒進的黃酒的深度還不到酒池深度的四分之一。
既然兌水是為了降低黃酒的酒精度數，那麽為什麽在兌水之後反而加入大量的白酒和酒精呢？技術員最後向我們道出了實情：兌水其實就是為了提高產量，水賣出了酒價錢，但是由於兌水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兌了自來水的黃酒口感和顏色比純粹釀造的黃酒差了許多，因此還要進行特殊的勾兌。技術員開始調酒的顏色。
按照國家標準規定，黃酒調製時除焦糖色外，不得添加任何食品添加劑。不過，為了把兌了自來水後淡而無味的酒調出味道來，還要加入各種各樣的添加劑。記者發現，用來溶解甜蜜素和鹽的水竟是用來泡酒瓶的水。
14.工業鹽泡菜
四川泡菜聽起來是一種不起眼的小菜，其實它和四川火鍋一樣，很有名。四川泡菜可以直接吃，也可以作為配料做成酸菜魚等其他的菜來吃，味道好，還下飯。在四川，家家戶戶幾乎哪天都離不開泡菜，可現在有一位泡菜廠的老板跟我們說:他們根本不吃自己做的泡菜，隻給外地人吃。難道是他們改變了多年的習慣？
記者：這水咋是這顏色的呢？
工人：兌的那個是，它就是防爛的(藥)。
老板：這是用開水兌的，苯甲酸鈉。
根據國家標準，泡菜的加工過程中，苯甲酸鈉的用量不得超過萬分之五。但是這家廠的用量卻超標了六倍。
工人直接用手把切好的泡菜、煮好的配料和保鮮水在一個大盆裏充分的攪拌，再經過分裝、封口就可以上市了。
記者：為什麽有這麽多的蟲子？
老板：醃(泡酸菜)的時候就有蟲子，打了藥就沒有了。
過了一會，一名工人開始向醃泡菜的池子裏打藥。
這名工人還告訴我們，為了防蟲子，泡菜在出廠前每隔幾天就要打一次藥。
記者：這屬於農用的殺蟲劑，是吧？
工人：對，(這是)低毒的。
這種“藥”是什麽呢？，工人和老板都說不知道。
15.平遙牛肉
說起山西平遙，那可是天下有名的古城，而平遙牛肉就是這座古城當中有名的招牌，它以獨特配方、獨特的生產工藝而為人稱道，不過林子大了，什麽鳥都有，在平遙有一位老板說，他的加工點裏，不管是什麽肉，都能把它加工成所謂的“平遙牛肉”來。不用牛肉也能做出牛肉來？這可夠絕的，咱們一塊來看一下。
他向我們透露，把這些騾馬肉和牛肉摻在一起進行加工，生產出來的肉當作牛肉賣，神不知鬼不覺，一般人根本看不出來，他說，用騾馬肉做牛肉算不了什麽，關鍵是看用什麽技術，隻要技術過硬，無論是什麽肉，經過他這裏加工，都能做成所謂的平遙牛肉。
為了弄清楚這位老板引以為豪的神奇技術，第三天，記者再次來到這個加工點，院子裏堆滿了分割好的肉，一部分是牛肉，而更多的則是騾馬肉，老板在一旁正往這些肉裏注水。
記者：這剛打完水呀？
老板：剛打完藥。
他告訴記者，往肉裏打的並不是普通的水，而是自己配製一種特殊的藥水。眼看著鍋裏的藥水用完了，老板拿來了一個袋子，往鍋裏加了一些黃色的粉末，他說這就是用來調配的藥，是他這裏做摻假牛肉必不可少的東西。
記者：這個是什麽？
老板：這是讓別人悄悄帶來的，抓住了要罰款的，是私鹽，根本就不讓賣。
老板：鹽是國家統購統銷的，我們用的鹽可以說是私鹽。
共同打造有質量的生活，這裏是《每周質量報告》，大家好。我們常說，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。一提到醋，我們的第一反應就是酸，除了酸，還有什麽味道呢？河南的一位消費者竟然在醋裏吃出了發澀的味道，還吃出了刺鼻的感覺。這是什麽樣的醋呢？這種醋又是哪兒生產的呢？
山西省太原市清徐縣有食醋生產企業近100家，年產陳醋、老陳醋在10萬噸以上，被稱為中國的“醋都”。聞名全國的山西老陳醋的生產基地——山西水塔集團就位於離縣城不遠的孟封鎮。在孟封鎮西堡村我們找到了老醯兒醋廠，這裏離水塔集團不到一公裏。在老醯兒醋廠的辦公室我們見到了廠裏的老板，據他們介紹，廠裏生產的都是釀造食醋，2003年9月取得了“食品生產許可證”，產品敢跟“水塔”牌相媲美
記者：為什麽要加色素?
技術員：陳醋的顏色應該是深色的，這個原醋顏色太淡。記者：加了色素顏色就深了，像陳醋似的
記者：你用嘴裹該多不衛生。你用嘴裹衛生嗎？
工人：衛生。怎麽不衛生。
記者：衛生啊。
工人：衛生。
正文
從洗瓶、灌裝、到貼標、包裝，都集中在這個僅有七八十平米的房間。車間裏雜物堆積。“食品安全”標識也被丟在地上，任工人踐踏。
17.火鍋底料
朝天門小食品批發市場是重慶市最大的食品批發市場之一。在這個市場裏，出售的各類食品中，就有當地的特產：火鍋底料。據了解，在重慶市，生產這種袋裝火鍋底料的廠家雖然不同，但包裝卻很相似，大都標有"重慶特產"，"重慶火鍋，麻辣燙"等字樣。這裏的老板告訴記者，火鍋底料質量的好壞，很難從包裝上看出來，但是可以用手摸出來。
記者：凝固劑是什麽東西
老板：凝固劑是加硬度的
這位老板在記者的再三追問下，才含糊地透露了一點其中的秘密。
記者：凝固劑是什麽東西
老板：化工原料
生產火鍋底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料。
記者：這個是什麽
劉鑫食品廠老板：這個是食用(石)蠟
記者：就是石蠟
記者：石蠟一般起什麽作用
工人：起硬度
記者：硬度
工人：對
劉鑫食品廠的老板雖然承認在火鍋底料裏添加了石蠟作凝固劑，但是又解釋說添加的這種石蠟是可以食用的。
18.餃子
天津興達食品廠其實就是一家小作坊。外邊的一間小屋，算是絞肉車間，裏麵燈光昏暗、牆上落滿了灰塵。一台絞肉機和幾口大缸是這裏的主要設備。(空鏡)這位戴眼睛的年輕人自稱是廠裏的技術員。他說，他們使用的豬肉都是殺豬時丟棄的下腳料。
記者：這是什麽肉
技術員：用刀劃下的下腳料，殺豬的不要了。
記者：你怎麽用手攪拌呢？
技術員：手比棍子得勁，棍子麵積小，手還靈活。
記者：這樣衛生嗎？
技術員：衛生，什麽東西不是用手做出來的，吃的東西都是用手做出來的。
操作台上落滿了灰塵，工人隻是擦擦了事。這裏的生產過程完全是手工操作。用來生產餃子的雙手，工人也懶得洗洗。
記者：怎麽不洗手啊？
工人：我們自己又不吃。
正在包餃子的幾個工人也都說，她們沒有洗手的習慣。土製爐子裏冒出的煙灰，把小屋子搞得塵煙飛揚、烏煙瘴氣。這位工人還在吞雲吐霧。
記者：你抽煙煙灰掉到餃子裏怎麽辦。
工人：沒事，一和，照樣吃
19.大米
我國廣東、廣西、江西、湖南等地市場上查出“毒大米”數百噸，根據部分省公布的“毒大米”樣本檢驗結果，所抽檢樣本的黃曲黴毒素B1的含量均嚴重超標。
令人驚心的毒大米
一處非法加工大米的倉庫
問題食品每天放倒500人
食用被黃曲黴毒素汙染嚴重的食品後可出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退，嚴重者在2至3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現，也可能出現心髒擴大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等症。
荊楚在線消息楚天都市報（記者方琳通訊員肖振）300噸來自連雲港的“水晶米”、“珍珠米”，一個多月的時間裏變成了“米粑粑”！昨日，這批“問題大米”被武漢質監部門檢測出含有致癌的黃曲黴毒素。
原料米已黴變發臭米中布滿蛹絲
整車的有毒大米沒準那天就進了咱家的廚房
20.香腸
長虹食品大市場是南京市有名的副食品批發市場，春節日益臨近，在位置顯眼的香腸批發點前，擺滿了各種色澤鮮豔的香腸。大批的香腸還在不斷地裝卸著，生意很是紅火。但是記者卻發現了一個奇怪的現象，這裏的香腸不僅價格差別很大，而且有的香腸價格比豬肉還要低很多
為了了解這些香腸的質量究竟有什麽差別，按照攤主提供的地址，記者直奔江蘇省泰興市，在緊鄰泰興市的南通市如皋縣城公路邊的一個加工點，工人對我們的突然出現很是戒備。
記者：你們這一天能烤多少斤香腸啊
工人：不知道那你得等老板來(談)
記者隨後來到不遠處的一家冷庫。遠遠地就能看見，工人正從冷庫裏往外抬著碎肉。車間裏，工人正用鐵鍬把地上的肉泥鏟進鐵桶，院子裏已經曬了一些香腸。在另一個車間裏，滿地都是豬頭和碎肉。
這些碎肉就是槽頭肉，槽頭肉是豬舌頭後麵的肉，老板告訴記者，他們這一帶不少加工點都用槽頭肉做香腸，而附近的泰興市有一個叫野竹村的地方，幾乎家家戶戶都用槽頭肉做香腸。
按照老板的指點，記者來到了30多裏外的野竹村。當地人告訴我們，野竹村做香腸是遠近聞名的。記者隨意走進一家加工點。老板拿出好幾種香腸，讓記者分辨好壞。
老板；你是分辨不出哪個是好，哪個是孬的
記者：你這個好壞(香腸)怎麽區別？用料不一樣吧？
老板：對用料不一樣淋巴都到槽頭裏去了
亞硝酸鈉在食品加工中主要作為發色劑和防腐劑使用，它的最大用量為每千克加0.15克，而老板在500斤肉裏就加進去了100克亞硝酸鈉，超過最大劑量的兩倍多。但是老板也知道亞硝酸鈉加多了不好。
老板：這個東西(有)劇毒隨你多好的身體吃這麽一點就死了
接著老板又從櫃子裏拿出來一個紅紅的瓶子，往桶裏又倒了一些紅色粉末。
記者：這是什麽呀？
老板：食品紅調色的
老板把水桶提到操作間，接了一桶水。隨後整桶的食品紅溶液被潑到池子裏的肉餡上。工人迅速地開始攪拌。
灌好的香腸拿到架子上去晾之前，還要到放進門口的大盆子裏，浸一下，工人說這種特殊的處理是為了防蟲。
工人：(香腸)容易粘蒼蠅
記者：那你們怎麽辦
工人：用藥水來(防蠅)用打蚊子的藥水一打(在水裏)就不粘了
雖然院子裏蒼蠅到處亂飛，但是用藥水浸過的香腸上，卻一隻蒼蠅也沒有。幾隻死蒼蠅散落在裝著藥水的盆子裏。
晾曬一陣子後，香腸被送進了用磚砌的、簡陋的車間裏進行烘烤
老板還介紹說，他這裏的肉還算是不錯的，村裏還有一些加工點做香腸用的肉，比他用的還差得多，有的根本就不能吃。
按照老板提供的線索，記者又來到野竹村的另一個加工點，看看老板說的“不能吃的肉”究竟是什麽？加工點裏，幾名工人坐在窗子底下分割肉。院子裏到處堆著成堆的肉塊。
21.毛發醬油
按照熱心觀眾提供的線索，記者在湖南省常德市的澧州食品城的一家批發店裏，找到了這種名叫"紅帥"的釀造醬油。據店老板透露，這種很受學校食堂等單位歡迎的釀造醬油，的確不是用傳統工藝釀造的，而是用一種特殊的原料勾兌的。
釀造醬油的主要成分是氨基酸，而釀造醬油的一個重要檢測指標，也就是氨基酸裏氮的含量，使用這種氨基酸液配製醬油，不但不需要用黃豆等原料來發酵，而且氮的含量完全能夠達到釀造醬油的國家標準。但是，他們廠裏配製釀造醬油與正常的配製方法完全不同，隨後，他就向記者展示了用這種氨基酸液加工釀造醬油所采用的特殊工藝。
隻見他一邊加熱氨基酸液，一邊往鍋裏加一種白色片狀物。這種東西一加進去，鍋裏馬上就冒出一股強刺激性的氣體。
在車間的牆腳，記者發現，裝著白色片狀物的袋子上，赫然寫著工業用"氫氧化鈉"。
這些醬油並沒有被立即灌裝，而是被轉移到了樓上的一個大儲存罐裏。技術員又往罐子裏加了一些增稠劑和醬油香精，所謂的釀造醬油就配製完成了。
工人：我們這裏的人，看見做這個很髒的，一般都不吃醬油的。一般我們搞這個事的，曉得，就不吃！哈……
他告訴記者，毛發裏含有豐富的蛋白質，簡單的酸解後就能提取氨基酸，廠裏多年來生產的氨基酸液其實都是用毛發來加工的，每天消耗的毛發都在10噸左右。
記者：什麽地方收過來的？
工人：全國各地都有。
記者：天天都要卸貨？
工人：天天都卸。
經過簡單分揀，這些汙穢不堪的毛發不再作任何處理，就直接被送到機器裏打鬆，然後打成包拉去投料。
隨後，記者又跟隨拉毛發的板車來到了生產氨基氮液的投料車間，一名工人正大把大把地把送過來的毛發塞進反應釜裏。
記者：醬油的標準是固定的吧？
副廠長：是有標準，用這個配啦。這個顏色不是可以嗎。
據他介紹，這種粉按1比3的比例兌水溶解後，就還原成了氨基酸液。用它來配製醬油，除了能迅速擴大產量外，與釀造醬油相比較，用氨基酸液配製醬油至少可以降低一半以上的成本，因此，一些做醬油的企業和"新生源"建立了長期固定的業務關係。
22.鄉吧佬
浙江溫州市的蒼南縣，以生產鹵製熟食聞名省內外，這裏生產的鹵製食品有雞腿、雞翅、雞蛋等，品種繁多。記者在當地的市場上采訪時發現了一個奇怪的現象，這裏的鹵製熟食廠生產的品種雖然各不相同，但產品的名稱卻驚人的相似，有叫香不佬的，有叫鮮巴老的，還有很多廠家都叫鄉巴佬。據當地人介紹，因為在蒼南縣最早生產這類鹵製品的廠家用了“鄉巴佬”這個名稱，以後大家群起效仿，久而久之，“鄉巴佬”就幾乎成了當地生產的鹵製熟食的代名詞。
據了解，在蒼南縣專門生產鹵製熟食的廠家有上百家之多，主要集中在縣城靈溪鎮和附近的滬山、橋墩等鎮。在靈溪鎮，記者來到了華都食品廠，這家廠是蒼南縣中等規模的鹵製食品加工廠。院子中間堆放著冷凍的雞腿和雞翅，很多包裝袋已經破損了，工人們很隨意地在上麵踩來踩去。在鹵製車間裏，鹵好的雞翅掉在了沾滿油汙的地上，又被工人撿起來，扔回鍋裏繼續加工。
記者來到滬山鎮，走訪了十幾家食品廠，看到一些廠家連起碼的防塵、防蠅措施都沒有。
記者：這邊怎麽這麽多蒼蠅
溫州市蒼南縣滬山佳利食品廠
老板：這麽多蒼蠅當然有一點
記者：那不影響衛生嗎
老板：稍微有幾個沒關係自己家裏也有蒼蠅
