油條製作

來家的客人都喜歡油條，成本極低，說說油條製作。我通常是一滿杯普通麵粉（堆起來的），1滿茶匙泡打粉，半茶匙鹽，一個雞蛋，大約是5-6根油條。這次是兩倍的量，

方子也可以是1.5 cup flour, 1.5 tsp baking powder, 1/2 salt, 1 egg。要注意泡打粉特別容易過期，我這盒用了一年多快見底了，所以要多放一些。拌勻後放一邊，打入兩個雞蛋：

雞蛋的作用網上自然有說，我覺得雞蛋是冰箱裏拿出來的，還有給麵粉降溫的作用，有的方子說用牛奶，我的觀點也是牛奶溫度低，可以減少泡打粉遇水後的損失。雞蛋稍微打散，拌入麵粉，加水和成較稀的麵，我用飯勺，這樣不沾手：

注意不能揉麵，往下壓扁，折疊，再往下壓扁，麵大約成型後就可以用手了，“揣麵”，手可以直接感受麵的幹稀：

盡量稀，但是不粘手為原則，今天我的麵太稀了，我會每次往拳頭上撒些幹麵粉，用飯勺幫助把麵團揭起來。網上方子說揣麵三次，每次中間醒麵10分鍾，如果麵較幹，那麽醒麵過程是需要的。我是揣麵大約5-6次（壓平對折），中間沒有醒麵過程，動作慢一點。覺得基本光滑了，洗手，抹布擰幹蓋上：

抹布可能感覺不幹淨，好在不會讓客人看到，今天隻能實話實說。醒麵大約15分鍾（找個15-30分鍾左右油管視頻看）。時間到，麵團揭起後用手對折幾下光滑一點，全身抹上油，保鮮膜包上，放入冰箱過夜：

早上拿出來，因為麵較稀，LD和朋友散步回來，一小時一刻鍾夠了。正常情況醒麵2-3小時。車庫的電爐開火425度，要15分鍾，這時處理麵。用手或紙把油蘸去一點，把麵拉長成型，可以用擀麵杖但是不要壓，我這麽稀的麵，用手拉拉就可以了，切成條，寬度是高度的一倍，數數隻有8根半，切的有點大：

油炸的過程來不及拍照，看前後對比圖

左邊是一條麵對折後的小油條，第二是兩頭堆疊的那根：

油炸的過程中，放入幾秒後油條上浮，這時候要注意起泡的那麵朝上，動作要快，如果炸的好，盡量兩麵都能起泡，如下麵這根的右邊是起泡的一麵，油炸時翻麵朝上，成型後再朝下炸到需要的顏色：

總起來和麵的幹稀可能要點技術，如果幹了，麵會光滑，容易操作，第二天醒麵的時間長點，做出的油條形狀好，但可能不夠膨脹！如果稀了，不好操作，做出來形狀不夠好，但一般膨脹沒有問題！

下午朋友家做客，準備帶去的戚風蛋糕和油條，

[丁莊秀園]

回複 'Lazyman8064' 的評論 : 當然可以，以前我用保鮮膜

[Lazyman8064]

謝謝 很專業 抹布可以用濕的PAPER TOWEL代替?