戚風蛋糕的技巧

最近做戚風蛋糕更加穩定，基本方法不變。幹料：1 cup flour, 1 tsp baking powder, 1/4 tsp salt, 3/4 cup sugar。白糖放一半留一半。


幹料攪拌均勻後，磕在一邊，濕料：6 large eggs，1/4 cup oil, 1/4 cup water。蛋白打入另一個容器。


注意以前我一直都是用4個雞蛋，今日用第一次6個雞蛋，一切準備就緒後，打開烤箱330預熱。蛋白裏放一點塔塔粉(cream of tartar)，高速打發，過程中逐次放入留下的白糖，然後把蛋黃液攪拌器打一下。這就是重點了，隻把液體部分打一下，然後用橡皮刀混合，好處是混合的過程中可以清楚的知道幹濕度！以前我用4個雞蛋，這次用6個雞蛋，以為可以不加水了，結果加了同樣多的水，濕了就加點麵，幹了加點水，這就是橡皮刀混合的好處：


然後把蛋白液體弄一橡皮刀過來繼續混合，再全部倒入蛋白液體混合，不過液體很多，以前是用8寸盤，這次用9寸盤。磕幾下把氣泡去掉一點就可以放入烤箱了，330度烤30分鍾，320烤25分鍾（如果有回縮那通常是時間不夠長或者溫度不夠高）：


剛出爐：


倒扣一個小時後，




今天是女神節，這是LD要吃千層餅：


今天的碗筷也一並收拾，沒有讓LD動手，祝各位女神節愉快！

[丁莊秀園]

回複 '小曼兒' 的評論 : 很好吃，祝成功！

[小曼兒]

收藏起來，謝謝你