丁莊秀園
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中文視頻：【曼食曼語第85集】玫瑰馬卡龍 https://www.youtube.com/watch?v=OJL_2j92OAI
英文方子：https://www.aheadofthyme.com/2017/02/classic-french-macaron-with-vanilla-buttercream-filling/
看了中文的視頻，就有了要做這個餅幹的衝動，不過我做甜點都是用量器，所以又找了一下英文的方子，外殼用料如下：
3/4 cup almond flour，3/4杯杏仁粉
1 cup confectioners’ sugar，一杯粉糖
2 large egg whites, at room temperature，2個雞蛋
1/4 cup granulated sugar，1/4杯細糖
昨晚試了一下，是這樣的：
昨天是實驗性質所以簡化了不少步驟，也沒有拍照片，但是看上去還不錯，拿到公司去，一下就沒了。今天繼續做，並且拍照。首先準備兩個容器，兩個雞蛋，蛋白放進大的那一個，蛋黃不用。注意所有的方子都要求雞蛋要在室溫下，蛋白可以擱置過夜，目的是為了讓蛋白失去水分，粘稠一些，我是直接從冰箱裏拿出來的，所以最先打蛋白，蛋白放的時間短，可以考慮幹料用量稍微多一點：
烤盤紙準備好，注意最好要用一個硬幣畫好位置（畫在背麵），這樣可以讓餅幹的大小一致，我隻隨意畫了幾個，還可以看見。我拿一個瓶蓋畫的，太大了，拿一個Quarter可能正好。
用料極其簡單，做法也不複雜
把粉糖和杏仁粉放入小點的容器拌勻。我的粉糖時間有點久，有些結塊。有的方子要你用攪拌器去再打碎，我隻有手拿攪拌器，昨晚試過沒什麽用，還是用一個勺子攪拌更好，注意把結塊的粉糖盡量弄散：
打發蛋白，我加了一點Tartar粉，注意不要加白醋，這是因為要盡量保持蛋白不稀釋。打發的過程中放入白糖，方子裏說糖越細質感最好，我就是用的一般白糖，打蛋白時間長一點，不過一分鍾應該可以了。這個時候可以放入香精，或者別的調味，或者調色的東西，我什麽都沒有放，其實沒太多的必要，因為中間有填料，可以選用你喜歡的顏色。
把幹料倒入蛋白液，我用了一個篩子過篩，我這個篩子眼可能太大，隻是希望能夠倒進去的時候弄散一點：
用橡皮刀攪拌，這可能是最技術的地方，還不好敘述，你可以參考視頻。和做戚風蛋糕類似，總之是拌勻但又不能過分，大約這樣就可以了：
放進擠花袋裏麵，出口要大一些的：
這隻是我的初次，大大小小，最後剩一點做了一個最小的，後來才發現那最後一個的大小最合適，前麵的都大了：
方子說要放置30分鍾，讓上麵結一層殼，烤箱325度，烤12 分鍾。我把烤箱放了340度因為我家的烤箱溫度有點低，烤箱的溫度到了（5分鍾不到）就放進去。烤了14 分鍾。
兩個餅幹做外殼中間放填料，我用的填料是現成的買的，這是蛋糕上用的，拿來正好：
不想又用一個擠花袋，用兩個勺子弄些出來，
裝在小盤子上還不錯呢！
裝在大盤子。這是試驗品，不想都弄了，下次需要帶到朋友家去的時候再說：
注意用兩塊餅幹壓的時候，要拿起來兩邊一起壓，不然很容易弄碎的，這個是弄碎了的，也正好看看內部結構：
