【家鄉菜】米糕製作

周末爬梯我做的米糕，小時候常吃的。我用的方子是：Youtube視頻鏈接這裏，下麵給大家說說我在製作過程中的體會，

1. 兩杯溫水，一包發酵粉，一袋米粉，一小勺糖，混合發酵一小時（2 cup water, 1 pack active yeast, 1 bag rice flour, 1 tsp sugar）。半杯熱水加一杯半冷水倒入鍋中，加點糖，我是用的瓶裝的發酵粉，用兩茶匙多（2.25），然後晃動鍋子讓發酵粉充分溶解，約五分鍾。再加入米粉拌勻。鍋蓋下麵可以加一層保鮮膜再蓋上更嚴實。烤箱稍微預熱關掉，放進去，打開烤箱的燈，定時30分鍾。原方子不是一個小時嗎？等會就知道了。

2. 時間到，一杯水，一杯糖，燒開熔化，轉低溫，一罐椰奶放入，慢慢攪拌熔化（1 cup water, 1 cup sugar, 1 can coconut milk）。我覺得我的椰奶的水分比較多，所以我隻放了大半杯水。這時定時二十五分鍾冷卻，

3. 時間到，冷卻好了溫度正好，上麵的發酵時間就差不多一小時了，這是第一次發酵後

4. 把兩用液體混合攪拌到一起，重新蓋好，定時五十分鍾，不是一個小時嗎？時間到了，開始燒水要大約十分鍾，水燒開發酵正好一小時（總共兩小時），注意水燒開後再倒入發酵後的液體會比較好，我隻倒入一半，因為我的九寸盤子（原方子是兩個六寸盤）的容量隻有那麽大，

5. 大火蒸30分鍾，剩下一半繼續放烤箱裏發酵，我也想看看發酵時間長的是否會更好一點？蒸好了第一個，也看看第二個發酵的情況

6. 第二個裏麵放一茶匙食用油，放一點色素，攪拌後也蒸了30分鍾。第二個蒸好了，明顯比前一個高出很多，是我分液體的時候不均勻嗎？可能。但是我更認為發酵時間長更好，下次我可能會發酵兩小時，拿出來的時候上麵應該有很多泡泡。有點小瑕疵，色素沒有攪拌開，應該小容量攪拌開再放入鍋裏拌勻，顏色較淡也好，感覺健康些

把第二個削去一層（削的不夠多，還是比第一個高出不少），兩個疊在一起按照太極的圖樣切開，就擺出兩個太極米糕了，

上麵都是米糕的背麵，比較平整，看看這切下來的，裏麵的蜂窩還可以

朋友家的爬梯東西非常多，記得光是排骨似乎就有至少四種不同的，我最喜歡糖醋排骨和粉蒸排骨，就不一一列舉，部分照片

[丁莊秀園]

回複 '曉青' 的評論 : 謝謝作家！

[曉青]

沙發！好吃！